201605171553梅村日本料理-衡陽店(首創冰鮮恆溫熟成魚肉料理)

梅村日本料理-衡陽店(首創冰鮮恆溫熟成魚肉料理)
說明:有30多年歷史的梅村日本料理,雖然是老字號的日本料理,但是對於食材的品質與料理的要求卻從來不妥協,不斷的尋找新食材及提升新料理手法,不斷給顧客一遍又一遍創新的美食饗宴,在2016年3月份還推出了全台灣首創的冰鮮恆溫熟成生魚片,透過時間的凍結,讓生魚片在自然無添加物的環境下變的更美味,與一般的江戶前熟成法可是不一樣歐,想要一窺魚肉熟成的秘密還有美味,一定要來梅村日本料理-衡陽店。

地址:台北市中正區衡陽路74號 (衡陽與博愛路交叉口,捷運西門站4號出口,步行約3分鐘即可抵達)
停車:台灣聯通-衡陽路停車場(台北市衡陽路51號B2)
電話:02-2331-177402-2331-1774
營業時間:11:30~14:00、17:00~21:00(假日午餐11:30~14:30)
網路:官方網站官方臉書

梅村日本料理-衡陽店店外觀(濃濃的日式風味,在衡陽路上很容易注意到,離西門町捷運站4號出口很近,漫步3分鐘就可以抵達了,如果要開車的話,旁邊51號B2也有台灣聯通-衡陽路地下平面停車場可以使用,否則就是在店門口請人迫車)
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梅村日本料理大門口
冰鮮恆溫熟成魚肉料理-梅村日本料理-衡陽店 - 美食餐廳


一樓座位
(一樓為吧檯及雙人座位,2、3樓有多人座位及包廂,有電梯不需要走樓梯,對於行動不方便的老人家來說,非常貼心)
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大門口的訂席表與菜單還有最新菜色型錄(店門口會有一個液晶螢幕顯示訂席座位,另外旁邊也有菜單提供給路過民眾參考,由於附近有很多商旅,所以常會有國外的背包客進來用餐)
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季節限定的菜色
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梅村日本料理的高級海鮮食材(梅村日本料理對於海鮮食材品質非常要求,生魚片的鮪魚可適用日本九州小鮪魚,捕獲後冷藏空運來台的,可不是一般的急速冷凍鮪魚,鮭魚用的也是S級,與一般鮭魚價差就高出了3成之多)
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每日一大早新鮮處理的海鮮漁獲(鮭魚)
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每日一大早新鮮處理的海鮮漁獲(鮪魚)
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梅村日本料理負責海鮮的師傅們(一大早就可以看到師傅們就在忙著處理,今天要給顧客享用的海鮮食材,當你看到他們為你捏壽司或切生魚片時,他們已經完成90%以上的工作了)
板前長阿興師
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阿南師
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阿源師
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全台第一家推出冰鮮恆溫熟成生魚片(現殺魚肉提供給顧客的是新鮮,但不是最美味,透過冰鮮恆溫熟成技術,讓生魚片熟成製程皆在穩定的溼度與穩定的低溫環境下熟成48小時(-0.8℃±0.3℃/85~90%R.H.),如同讓魚肉處於雪藏保鮮環境下,退去剛捕撈劇烈掙扎下的乳酸[酸味],透過魚本身的黣[酵素],崩解肌肉纖維將蛋白質轉換成氨基酸[甜味],過程中也釋出魚肉10%左右多餘水分濃縮本身精華,因此濃縮了魚肉本身的肉汁而讓魚肉更為緊實透過熟成技術除了保有魚肉本身的鮮美之外,油度分布更為集中,讓魚肉與魚油達到最完美比例,魚筋的部分也更容易咀嚼,也達到提升風味增加甜度的效果,消費者就不需要沾太多調味料,讓消費者吃到更美味又健康的生魚片)
冰鮮恆溫熟成魚肉料理-梅村日本料理-衡陽店 - 美食餐廳
冰鮮恆溫熟成魚肉料理-梅村日本料理-衡陽店 - 美食餐廳

魚肉冰鮮恆溫熟成實況(有別於江戶前熟成法,是透過添加物如:醋漬、鹽醃、昆布漬、醬油漬、但是這樣的方式,在可食用的部份,會在製程當中有耗損掉,透過冰鮮恆溫熟成則可以降低耗損,達到惜物愛物的精神)
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熟成鮪魚
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鮪魚熟成生魚片-台北梅村日本料理 - 美食餐廳
鮪魚熟成生魚片-台北梅村日本料理 - 美食餐廳

熟成鮭魚
冰鮮恆溫熟成魚肉料理-梅村日本料理-衡陽店 - 美食餐廳

熟成生魚片
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冰鮮恆溫熟成魚肉料理-梅村日本料理-衡陽店 - 美食餐廳

熟成握壽司
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熟成鮭魚(鮭魚經過熟成後口感更Q,油質更明顯)
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熟成鮪魚赤身(鮪魚赤身經過熟成後,魚肉的水份變的適中,魚肉的腥味也消除)
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熟成旗魚肉(肉質變的更Q,筋的部分更好咀嚼,甜度也有明顯的增加)
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結帳櫃臺前放置熟成魚肉相關簡介型錄給顧客閱讀瞭解冰鮮恆溫熟成魚肉料理-梅村日本料理-衡陽店 - 美食餐廳

梅村日本料理外帶便當

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