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▲台北萬華全新地標台北凱達大飯店(Caesar Metro Taipei)於2017年11月正式開幕。(圖/記者陳涵茵攝,下同。)

記者陳涵茵/專訪

時光倒回1977年,石門芝麻大酒店裡的一名小小洗碗工正忙碌著,冬天再冷也不覺得苦,能在五星酒店工作對他來說就像走進了美國影集場景裡,是最美好的美夢,而這飯店夢一做就是40個年頭,他現已是凱撒飯店連鎖副總裁兼凱達大飯店總經理皮金營。

「當時電視上正在播放美國影集《Hotel》(大飯店),實在是太嚮往了,進入全台第一座五星級台北希爾頓大飯店就是我的夢想。」高中畢業還沒當兵前,皮金營應徵了石門芝麻大酒店的服務生,端盤子洗碗樣樣都要做,但他卻樂在其中,點餐不出錯、能快速記住所有人的餐點位置配對,諸如此類的小任務都是每日的成就感來源。許多成功人士經常用「誤打誤撞」來描述自己的精彩一生,但絕對無法套用在皮金營身上,對他來說踏進飯店業是18歲就嚮往的夢,也從未有過想離開的念頭。

▲凱撒飯店連鎖副總裁兼凱達大飯店總經理皮金營。

積極正面的人格特質在皮副總裁身上可說是發揮至極致,自覺外語能力不足,特地北上到台北補習街學英文,在資源有限的情況下,餐廳裡能有和外國人點餐與對話的機會他絕不閃躲,甚至到超市買東西看到外國人還會上前攀談練習英文,到後來開始在飯店當管理階層,依然利用週末到政大上課完成EMBA碩士學程。這樣拼命三郎的他,在離開芝麻大飯店時已升到領班一職,「那天經理表揚,在所有餐飲部人員面前換上了領班的專屬夾克,直到現在,對於做過經理、總經理、副總裁的我來說,升上領班依然是這輩子最開心的事情之ㄧ。」踏進芝麻大飯店當服務生的契機,也奠定未來在服務業的扎根基礎。

1990年是台灣飯店業的輝煌年代,現今的台北西華大飯店就在那年開幕,當時穿梭在飯店內忙進忙出的客務部經理就是皮金營,在西華任職日子裡,接待過美國前總統老布希、英國前首相柴契爾夫人、南非前總統曼德拉等大人物,「這些大人物身旁可都是軍警戒備,當時飯店所有人員都處於備戰狀態,一點差錯都不能有,幾乎都要睡在辦公室了。」談起這段輝煌時光他依然津津樂道。

▲皮副總裁踏入飯店業已有40年經歷。

沒有雄厚家世背景、沒有外國文憑高學歷,在競爭的飯店產業裡熬出頭,全憑一股熱忱與別人偷不走的豐厚經驗,皮金營早已是業界裡的傳奇人物。從洗碗工、飯店櫃檯、行銷業務到客房部;從領班、副理一路升至經理、總經理到副總裁;從台東知本老爺、西華飯店、小西華飯店、台東娜路彎大酒店、墾丁凱撒大飯店到台北凱撒大飯店。他對飯店各部門管理瞭若指掌,且一刻也閒不下來,更在去年也接下了新挑戰凱達大飯店,全力進攻台北西區飯店市場。

在飯店業這幾十年間最辛苦地方在哪?皮金營笑答:「我從來沒有睜開眼不想起床上班過,離開知本老爺到西華飯店前,曾發生一段小插曲工作沒了著落,短暫失業12天的這段時間最難熬。」對工作的熱愛與熱忱盡在不言中。







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