201012021508毛豆…………………..去除活性氧
枝豆…………………..活性酸素を除去する
毛豆，因為是未成熟的黃豆(大豆)的種子，所以成分和黃豆類似。跟黃豆一樣，富含蛋白質、脂質、糖分、礦物、質維生素等。
但是，在黃豆中幾乎不含的成分，維生素C的含量每100g中就含有30mg，β胡蘿蔔素也有229 µg的含量。這些成分可以和脂質中所含的維生素E共同作用，清除體內有害的活性氧(自由基)，發揮防止細胞老化與癌病變的效果。
含有豐富的稱作大腦食物的卵磷脂，毛豆因此也具有使人腦返老返童的效果。
除此之外，也含有歐力多(Oilgo)寡糖初始前的各種多糖體(葡萄糖等單糖類相關的數千數萬種物質)，這些成分有助於腸內益生菌的增加，可以增強免疫力，提高對疾病的抵抗力。對動脈硬化等的成人病也有預防的功效。
之前的研究顯示，毛豆含有稱作胰蛋白酶抑制劑(Trypdin inhibitor)的蛋白質，可以促使胰臟內的β細胞增生，進而分泌更多的可使血糖值下降的荷爾蒙─胰島素。另外以毛豆的成分合成的胜肽，可以降低血壓，也正受到研究人員的注目。
食用的分量基準，每次以手抓一把的程度，大約50~100g最適宜。特別是配啤酒時，毛豆內含的蛋白質和膽鹼以及維生素B2，對於酒醉或宿醉有可期待的效果。
翻譯自東醫食治研究會會長田村哲彦 連載
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