201304071756醃脆梅@新北市立鶯歌陶瓷博物館

 

今天走賢淑路線。

參加同事揪的活動-醃脆梅@新北市立鶯歌陶瓷博物館






  活動開始,主持人先介紹梅子作開場,並以自家的梅子作問答的禮物, 炒熱氣氛。

聽到好多有趣的知識喲。例如:原來梅子的古字是"槑"。而呆的由來是因為梅跟杏同科。

所以以上下顛倒來區分命名。還有凡是一個字的水果像是梅、桃、李、杏等,都是原產於中國的水果。

 

開場結束,接下來就是開始囉,

首先大家每人發一蘿(2台斤)的梅,加上一手掌捧起來大小的鹽巴(重量比 梅:鹽=10:1 )。

主持有說:梅子是挑七分熟的,全熟的是用來做Q梅。大小大約2.5*2.5。太大沒有比較好。醃好後四天就可以吃了,能留到十天的表示很難吃。還有其它..但和口感無關的我的腦袋會自動略過。XDDD


殺青:去除梅子苦澀味。成敗在這一關。鹽,用粗鹽。

(暗!哪兒買粗鹽啊?!放心,農會有賣。台北人誰會沒事去農會啊?!安啦,用精鹽也可以啦。自己變通啊。)

 

 

就是死命地搓,我的方法是把梅子抓住讓下方的皮和鹽去磨。重點是要讓梅子皮磨到光亮出水,好讓鹽份被梅子吸收進去。

 

 

拍裂:把梅側放(肚子朝上,頭尾放兩側),敲出一個裂縫。要裂得剛好,很難。裂太大,之後會骨肉分離,裂太小,鹽份滲不進去會澀。


非常認真地敲!


裂開後的樣子。

裝甕:沒有什麼技巧,只要有手都辦得到。但記得,把殺青後剩下所有的鹽都放進去。不然不夠鹹,去不了澀。


 

甕,是活動發的,在博物館單賣一個250元。有了甕,下次再參加可以只要付200。

基本上,個人偏好一般市場看到的玻璃罐,這個甕在這個時節讓我想起數日前的清明祭祖  冏。

金歹勢,我沒有什麼審美觀,雖然知道那是大師名作。

 

現場活動就到這。其它的(漂水、瀝乾、浸漬)就剩主持人口頭說明了。當然有人就擔心起來了。沒有Guildline。回家不知道怎麼處理!放心啦!這個活動能在這裡run N年了。一定有經驗了。馬上就發出一張詳細的說明書了。不止回家要處理的三步驟,還有現場的三步驟也都列好了。哇哈哈。好貼心呀!

 

 

不過,我想我會懶得寫趴兔,所以把後三步驟重點一併寫一寫。

漂水:放在流動的水面下2小時(整甕放在水底,把水龍頭轉到最小流動2小時的水)。說明書上寫4~8小時。但主持人?2小時就夠了,漂水漂太久梅味會不見。漂水前要先確認梅子的顏色是否已由綠轉黃(像酸菜一樣的顏色)。沒有變黃表示梅子還很青很澀喲。口感還不好,再不然就是自己吃吃看,味道是不是自己能接受的。


所謂的酸菜色,就是像這一張一樣。

瀝乾:瀝乾!很重要。瀝不夠乾很容易壞掉!。先用紗袋或用裝洋蔥的網袋,要用絲襪也可以把梅子裝起來再去甩乾。說明書上寫用脫水機1分鐘。主持人說:只要1分鐘就好,不要太久,太久會骨肉分離。用自然陰乾也可以,但放不久。用脫水機甩乾可以不冰放一年。(開什麼玩笑,蜜餞怎麼可能在我的視力範圍內放超過一天。這真是多慮!)

 

浸漬:直接用主持人的大密訣。(重量比 梅:糖=1:0.6),糖:各種糖都可以,但推薦用特砂,冰糖不容易溶解。

浸漬分成3次放糖:

  • 第1次放四分之一放1天(所謂一天就是8小時)然後倒掉。(溶出來的糖水有苦味和鹹味,倒掉不再用)。
  • 第2次再放四分之一,放1天(所謂一天就是8小時),此時口感QQ的,忍不住的人可以先偷吃了,這次的糖要留著。
  • 第3次剩下的2分之一,(如果有忍到這一關的話)把第2次和第3次的糖煮成糖漿,(所謂糖漿是糖比較多,加水時,水蓋過糖就可以了),煮好放5分鐘(不要太燙),糖漿要趁熱倒進甕。倒好放涼送進冷藏。冰個三天就可以吃了。

 

 

 

活動全程70分鐘,老少咸宜。

參考網址:http://www.ceramics.ntpc.gov.tw/zh-tw/Learning/Content.ycm?pr=9491

重點資訊:

醃脆梅活動體驗費用399元

陶藝研習室體驗費用50元

「陶甕回娘家專案」自備歷年醃脆梅陶罐,每份體驗價200元

總共六個步驟,前三個步驟在現場完成,完成後由主持人解說後三個步驟的密技。

 

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徵心話:

  • 兩個縣市兩種不同的產業(南投的梅+鶯歌的陶瓷)很成功地的結合,又有特色,真是雙贏。
  • 基本上後三個步驟和主持人說的不太一樣。不過主持人有說,那是為台北的氣候調整的作法。
  • 個人覺得,都沒有錯,只是紙上的比較死板,比較保證成功,但不追求口感。主持人口授的方式才是好不好吃的關鍵啊。
  • 照片感謝玉玲提供,本來自己也有照相的,但還是人家照的比較好。也是拖她的福才有機會參加這麼賢淑的活動。
  • 活動完真是要一股作氣的寫日誌啊!!!不然就...不會寫了。
  • 湩動70分鐘,日誌寫了快3小時 冏。

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