[點心食譜]黑糖蓮藕粉涼糕做法 @ 泓曜&秉勳小寶貝的成長日記 :: 隨意窩 Xuite日誌

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  • 201212191649[點心食譜]黑糖蓮藕粉涼糕做法



    泓曜5y4m16d  2012.12.19(三)

    去沖繩玩回來之後,對那裡的黑糖涼糕一直念念不忘



    上網找了一些涼糕的做法,發現蓮藕粉也可做涼糕,做法蠻簡單,決定來試試

    第一次用了80g蓮藕粉.20g地瓜粉.15g太白粉,用80ml的水去做

    成品蠻美,但口感Q過頭了,應該是水量太少了

    今天早上特地早起,調整配方重新試做,結果超級成功的

    跟大家分享一下我的做法,真的很簡單喔

    所需材料:蓮藕粉。黑煻。黃豆粉(要熟的喔)



    上星期在遠東百貨的超市買到日本製黃豆粉,聽網友分享是說,台灣的黃豆粉是生的

    日本製的是熟的可直接食用




     
    今天早上第一次做的配方如下

    蓮藕粉80公克

    黑糖60公克

    水 200CC 


    我的蓮藕粉是台南白河純正的蓮藕粉,有點淡淡粉紅色

    我曾經去有機店買過小包裝蓮藕粉,但怎麼煮都不會變成凝膠狀,應該是假的吧 





    用黑糖粉比較好煮均勻,我買的顆粒有點粗



    把蓮藕粉跟黑糖粉加入200CC的冷水裡

    之前爬文聽說蓮藕用鐵鍋煮會變黑,所以我都用陶瓷鍋來煮



    用超小的火去煮



    邊煮一定要邊攪拌,不然蓮藕粉會結塊喔

    我用的是三箭牌耐高溫的刮刀才可以在熱水裡攪拌


    小火慢煮約5分鐘就可以感覺整鍋變粘稠,有點快攪拌不動了



    我感覺這次水量有點不夠,黑糖粉顆粒有點大

    所以煮好後還看到一些黑糖塊

    但已經稠化不能再煮了




    煮到變粘稠的黑糖蓮藕粉整鍋直接拿去電鍋蒸約10分鐘



    蒸好會變成黑色半透明果凍狀



    放涼後再取出準備切塊



    要在盤上先倒一些黃豆粉才不會粘住



    沾滿黃豆粉再用食物剪,剪成自己喜歡的大小

    切塊完一定要馬上沾點黃豆粉才不會又粘在一起





    今天的第一次成品,口感Q軟超級好吃

    但我覺得給小孩吃有點太甜,下一次要減糖



    泓曜早上本來在賴床,聽到黑糖蓮藕粉涼糖糕做好,馬上坐起來吃



    這整份我只吃了一點點,剩下的泓曜全部帶去學校吃了



    早上第一批做的量感覺有點少,第二次我決定加量改比例再試做看看

    水量增加,還是很成功喔

    蓮藕粉 100 公克

    黑糖粉   60公克

    水350cc



    因為有朋友說沒有電子秤,我把100公克蓮藕粉倒入量杯裡

    大約是200ml左右




    水跟蓮藕粉用量增加,但黑糖用量不變,來做減糖配方



    放進350cc的水裡小火慢煮



    因為水量變多,煮了將近8分鐘才感覺開始變稠



    大約煮9分鐘才整個稠化,不同水量,所需時間不同喔

    反正就是要煮到均勻的變稠狀不要結塊就好

    第二次我增加水的比例,煮來的比較成功沒有結塊



    電鍋蒸約10分鐘奱成半透明果凍就可以



    我急著要快點切塊就用電風扇吹涼



    盤上灑滿黃豆粉備用準備把黑糖蓮藕粉涼糕倒出來



    倒出來發現底部因為沒有涼透有點軟軟粘炶的



    放進冰箱裡
    急冷藏



    冰箱的急冷藏急冷凍功能真的不錯用



    急冷藏幾分鐘後就變比較Q,沒剛才那麼粘手了



    表面灑上黃豆粉



    用食物剪剪成長條狀



    剪成長條狀後,馬上沾粉再剪成自己喜歡的大小

    剪好的小塊也要馬上沾粉才不會粘在一起



    放冷箱冷藏一下有點冰冰的更好吃喔

    冰過口感會比較Q而且比較不粘手

    最好是放涼再冷藏,否則容易變質

    冰過再沾粉,不然粉會濕濕的,冰太久也會影響口感,最好是當天吃完

    市售的涼糕都是用便宜的太白粉製做的,沒有營養價值




    我第二次的配方,做出來的成品,用500ml的保鮮盒裝有點滿出來


     

    我個人覺得黑糖涼糕配上黃豆粉最對味,也有人用太白粉來替代

    但太白粉是生的,市售的黃豆粉也是生的,要先炒熟或微波煮熟

    不沾粉吃也很好吃,像在吃粉粿

    除了黑糖口味,加入果汁也可以做成水果口味的涼糕

    是老少咸宜的小點心

    自己做不但安心沒添加物,蓮藕粉又有許多營養成份喔 

    做法真的很簡單,只要材料備齊,很快就可以做好

    夏天冰冰的吃真的好好吃喔

    黑糖蓮藕粉涼糕沒有冰過,吃起來有點像手信坊賣的日式蕨餅 

    以下我目前試過最佳的比例,可依個人喜好再自行稍做調整

    不同廠牌的蓮藕粉或許做出來的Q度會有差距

    想要Q一點減少用水量


     

    (1)口感Q一點

    蓮藕粉80公克


    黑糖60公克

    水 200CC 
     

    (2)口感較軟,適合小小孩吃

    蓮藕粉 100 公克


    黑糖粉   60公克

    水 350cc

     

    涼糕煮好放涼再拿去冰,不然容易臭酸放不久
    冰過的涼糕就不易粘手,而且口感會比較Q
    要吃時再切塊沾粉,沾完粉再拿去冰,黃豆粉會出水影響口感
    冰到全部涼透的涼糕,不沾粉可以直接當做黑糖粉粿來吃,超好吃的喔 

     

     

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