201105291732Staub鑄鐵鍋 / Staub開鍋第一道-滷肉

拿到Staub鑄鐵鍋就一直在想開鍋第一道料理要煮什麼,因為新鍋可能較乾澀,所以想煮一道富有豐富油脂的料理。想來想去,這種鍋子最適合就是燉煮,婆婆剛好給我一塊肥滋滋的五花肉,這麼剛剛好,那麼就來滷肉吧!


滷肉

材料:
五花肉一大塊、薑5片、蔥5條、蒜頭6~8顆、蒜苗一根、水800cc

調味料:
醬油膏4大匙、醬油2大匙、酒1大匙、冰糖三大匙

做法:

1.五花肉切塊、薑切片、蒜頭六顆、蒜苗切段、蔥切段備用。

2.熱鍋後將五花肉塊炒至變色後取出然後再把蒜頭、薑、蔥、蒜苗爆香(蒜苗要留一些綠色的部份最後放)。

3.再放入炒好的五花肉與醬油膏4大匙、醬油2大匙炒香,再放冰糖三大匙、酒一大匙、水800cc。
(水加到剛剛好鍋子上面那條線就好,調味可依個人喜好做適量的變更。)

 

4.等到滾了之後轉小火,燉煮30分鐘,再放入已經煮好剝殼的水煮蛋,蓋上鍋蓋繼續燉煮10分鐘即可。
(為了防止外面琺瑯被刮傷,特地加了節能板,但是我覺得這個節能板沒節能到哪去,反而還讓火力變小。感覺他應該只是讓熱源均勻的樣子。)

5.燉煮好的時候放上些許的蒜苗悶個兩分鐘即可。


第一次這樣燉肉,香呢!說實在的,有媽媽的味道,好吃。這種滷肉吃起來很像娘家媽媽煮的滷肉,個人認為煮出來跟用快鍋煮出來的滷肉不太一樣,口感不太相同,味道也不太相同,肉有軟爛,但還是不太一樣。上次跟櫃姊聊天,她說是因為我快鍋滷太久啦!肉太爛了,但是沒辦法,我ㄤ喜歡吃超級爛的。

這次滷肉還特別滷了幾顆滷蛋,歆苡愛的咧!因為這是媽咪第一次滷蛋給她吃呢!以前頂多煮水煮蛋而已。

說的那個節能板,我終於知道為什麼上次去問櫃姊,她說進口的節能板不好用,所以他們現在都賣自己研發台灣製的。用了之後真的覺得比較耗瓦斯耶!我試過放上節能板後用Fissler快鍋,結果反而要更久壓力線才會上升。不過為了保護心愛的鍋具,除了放上節能板,好像也沒什麼方法。







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