201011242334蘋果海綿蛋糕

最近每天都在嘗試蛋糕,之前都是分蛋做法。利用打蛋白霜讓蛋糕膨脹起來,比較像是戚風蛋糕的做法,不過參考carol老師的部落格後才知道原來戚風蛋糕不能抹油、不能用防沾模,不然會容易消掉。終於知道每次蛋糕最後都會有點萎縮的原因了!!

這次很想嘗試海綿蛋糕,因為可以用防沾紙,洗模具、脫模比較不用這麼辛苦。可是我還是新手,還好carol老師的部落格有很詳細的基礎海綿蛋糕做法跟影片。實在是太感謝了!!!

因為家裡這次買的蘋果有點綠,不是青蘋果唷!吃起來酸酸硬硬不好吃。心血來潮想要做蘋果海綿蛋糕。

蘋果海綿蛋糕  6吋圓形烤模1個

材料:
雞蛋3顆,低筋麵粉60g,細砂糖60g,橄欖油20g,蘋果一顆

因為我沒有玉米粉,也沒有奶油,也沒有香草精,所以我把老師的配方玉米粉10g用低粉取代,奶油用液態橄欖油。


做法:
1.用打蛋器將雞蛋與細砂糖打散並攪拌均勻(雞蛋必須是室溫的溫度,老師說全蛋的做法溫度很重要)

2.將鋼盆放上已經煮至沸騰的鍋子上方用隔水加熱的方式加熱,打蛋器以高速將蛋液打到起泡並且蓬鬆的程度,用手指試一下蛋液的溫度,若感覺到溫熱的程度就將鋼盆從沸水上移開繼續用高速將全蛋打發。

3.打到蛋糊蓬鬆拿起打蛋器滴落下來的蛋糊能夠有非常清楚的摺疊痕跡就是打好了,這時將低筋麵粉分3次以濾網過篩進蛋糊中,使用打蛋器以旋轉的方式攪拌,並且將沾到鋼盆邊緣的粉括起來混合均勻。

4.最後將一部份的麵糊倒入橄欖油中,用打蛋器攪拌均勻,然後再將攪拌均勻的奶油倒回其餘麵糊中用打蛋器攪拌均勻。

5.完成的麵糊從稍微高一點的位置倒入烤模中(烤模先抹油鋪上烤焙紙),把切好的蘋果放進去。在桌上敲幾下敲出大氣泡,放入已經預熱到175度C的烤箱中烘烤35分鐘至竹籤插入中心沒有沾粘即可。(我發現我的烤箱溫度都要較高,而且要多考個5-10分)

6.出爐後馬上倒扣在鐵網架上,包覆一條擰乾的濕布放涼,放涼後撕去底部及邊緣烤焙紙即可。
(老師說要放入塑膠袋中休息一夜避免乾燥,隔天再吃,歆苡哪等的到隔天阿!馬上就要吃啦~~)



今天試了兩次,有第一次才有第二次。

第一次不知道為什麼,蛋糕澎不太起來,後來烤完之後蛋糕回縮,而且分成兩層,底部後後的一層很硬很難吃,只有表面吃起來像蛋糕。失敗!!!!!後來再看一下carol老師的部落格才發現原來會這樣的原因是因為油沉到底下去,沒攪拌均勻。



要有勝不驕敗不餒的精神,於是我做了第二個蛋糕。這次在烤箱裡澎起來很高,好怕他又要爆炸了!怎麼我每次做的蛋糕都會開花~~

出爐了看起來好像還不錯,很怕沒快點到扣會縮回去,但是又想拍照。

倒扣出來看起來好像還好,蘋果都沉到底部去了。好像也沒什麼解決方法~一定都會沉到底部去嗎!?

要翻面的時候發現中間有一點點凹,但是還好啦!!是因為蘋果!?還是因為我的蛋糕又失敗!!??

切開蛋糕一看,看起來好像挺不錯!不過蘋果都在底部,很容易散出來。不知道是不是這個原因,所以底下比較容易塌陷!?

這個蘋果海綿蛋糕不知道算不算及格!?吃起來的口感跟戚風真的不太一樣,我覺得冰在冰箱之後更好吃耶!!歆苡超愛吃底下的蘋果呢!酸酸甜甜的~吃飽飯之後還自己一個人吃了兩塊。本來還說要分一塊給爸爸的,結果還想再吃!!還好這個都很天然,又新鮮剛出爐,媽咪也不怕你吃。



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