201307141314醃漬嫩薑DIY

 

       原 料 嫩薑

 

       主配料 精鹽及砂糖

 

       副配料

       一、醋(醃漬醋嫩薑

       二、話梅(醃漬話梅嫩薑

 

       嫩薑的處理

       一、充分洗淨後剝除嫩薑表面的薄膜

       二、嫩薑切成塊狀或條狀(依各人喜好)

       三、將精鹽灑進嫩薑中攪拌均勻(促使嫩薑脫水軟化

       四、嫩薑軟化後釋放出的多餘鹽水約5小時後必須全部倒掉

嫩薑表面的粉紅色薄膜必需剝除

 

剝除薄膜後的嫩薑外觀

 

嫩薑可依各人喜好切成塊狀或條狀

 

 

完成切片的原料嫩薑

  

    配料的調製

    一、糖醋嫩薑:

      醋與砂糖混合攪拌以小火煮沸至砂糖溶化時關閉火

    二、話梅嫩薑:

      砂糖與話梅加入適量的水混合攪拌以小火煮沸至砂糖溶化時關閉火源

 

    醃漬過程

    一、糖醋嫩薑:

      1.嫩薑中再加入適量的醋,均勻攪拌後約5分鐘,倒掉釋放出的多餘水分

       (目的在於稀釋嫩薑中的含鹽量)

      2.趁熱將醋與砂糖的溶解液倒進嫩薑中攪拌均勻

    二、話梅嫩薑:

      趁熱將砂糖與話梅的溶解液倒進嫩薑中攪拌均勻

 

將精鹽灑在嫩薑表面

 

精鹽與嫩薑攪拌均勻後靜待脫水軟化

左邊:醃漬話梅嫩薑 右邊:醃漬醋嫩薑

 

左邊:醃漬完成的醋嫩薑 右邊:醃漬完成的話梅嫩薑

 

        裝罐冷藏

        自製的嫩薑不含防腐劑,需冷卻後裝罐放進冰箱冷藏備

左邊:醋嫩薑 右邊:話梅嫩薑

上桌的嫩薑

 

話梅嫩薑

 

醋嫩薑

 

        注意!這是常見的錯誤

        一、嫩薑不能曝曬,否則會變成乾硬

        二、嫩薑不能煮熟或川燙,否則就不會清脆

 

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