202005121157黑森林蛋糕

今年的母親節被二姑點名

大名鼎鼎的〝黑森林蛋糕〞

 

吃過也看過幾回,但要自己烘焙+組裝

還真是頭一遭

不管如何有了家人的囑託便是使命

來吧~~ 


 黑森林蛋糕(8吋)

內餡材料:馬士卡膨100g / 砂糖30g / 動物性鮮奶油200g


作法1:將馬士卡膨及砂糖置於鋼盆內(左圖)

用打蛋器打至鬆發變白(右圖)


2.接著加入鮮奶油,慢慢打發


 3.拿起打蛋器鮮奶油出現偏硬性的尖角(左圖)

盆內的紋路不會消去(右圖)

即可停止,放進冰箱進行冷藏

以上內餡的做法就完成了

是不是給它很簡捷快速呢!

 

來來~~咱們進入戚風蛋糕的製程囉~

材料:植物油75g /可可粉30g /低筋麵粉70g /牛奶120g /蛋黃6顆/巧克加碎片適量 

 做法1.先加熱植物油,邊邊起了油紋後倒入可可粉

(這次使用品質口味都不錯的法芙娜可可粉)

攪拌至無粉粒狀態


2.加入過篩後的低筋麵粉,拌至均質

3.接著倒入鮮奶混合均勻

4.最後分次加入蛋黃,仔細拌勻

完成的麵糊,輕撥一下表面的紋路不會馬上消失

 

 呼~~進入後段的蛋白篇了

材料:蛋白6顆/糖75g

 做法1.用高速打蛋白(左圖)

有大泡泡出現時加入3/1砂糖

其餘砂糖分次加入

完成為偏乾的濕性發泡(右圖)


2.先加少量的蛋白霜於麵糊裡拌勻

接著將麵糰加進剩餘的蛋白霜裡

做翻拌並注意避免太用力而消泡

 

3.倒入烤模裡後輕敲桌面幾下,以利排出空氣

放進預熱好的烤箱,要放溫水放在底層(水浴法)

以上下火150度烤1小時又20分鐘

低溫+長時間水浴烤法

口感濕潤綿密

 

哈哈~很愛show

QQ的可可戚風,很成功表面也無需劃十字

 

真的很不簡單終於來到這一刻~~組裝

做法1.戚風蛋糕出爐後倒扣待涼取出

並水平分割成三片備用

2.櫻桃用紙巾吸乾水份,去梗切對半

留約十顆不去梗不對切的,可以做最上層的裝飾

3.每片戚風表面刷上櫻桃汁增加濕潤度

(櫻桃汁裡可以以少許白蘭地,增添風味也可省略)


 

4.組裝順序由下而上為戚風蛋糕刷櫻桃汁抹上鮮奶油舖滿酒漬櫻桃

戚風蛋糕刷櫻桃汁抹上鮮奶油舖滿酒漬櫻桃

 


 

5.三層組裝完後,表面再抹上鮮奶油

隨意即可,因為最後都會被巧克加碎片給覆蓋了

6.表面擠上奶油花+櫻桃裝飾

美美的黑森林即告完成!


做好可以放冷凍

吃起來很有冰淇淋的fell


 今年烤了兩個八吋的黑森林

送給了婆婆和媽媽

家人食後都讚不絕口

這一整天的忙碌也有了代價


由於是動鮮的緣故

在夏天一下子就化開了,真的要即食享用丫~~

 謝謝母親大人的照顧和支持

愛您們~

 

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