202003031537日式輕乳酪蛋糕

和朋友團購了三條燈塔奶油乳酪

除了替毛姐妹烤起司棒外

今天興起連烤了二爐的輕乳酪

4個6吋的小蛋糕(體力可真好丫~)

 

蛋黃糊材料:奶油乳酪200G/鮮奶250G/醱酵奶油65G

蛋黃5顆/低筋麵粉25G/玉米粉20G

蛋白霜材料:砂糖70G/蛋白5顆

蛋黃糊作法1:將6吋烤盤用烘烘紙鋪底,側邊抹奶油備用

2.製作蛋黃糊,將奶油乳酪、鮮奶和醱酵奶油

加入鍋中加熱並攪拌至無顆粒狀態

3.待溫度降至60度以下接著加入蛋黃

一顆一顆慢慢添加,務必拌至均質

4.加入過篩後低粉和玉米粉,拌合均勻即可

(以上完成蛋黃糊的步驟)

 

 

蛋白霜做法:1.打發蛋白加入一半的砂糖

以高速打至產生紋路後

2.再加入剩下的砂糖,轉成中速

打至細緻的濕性發泡即可

3.將蛋白霜和蛋黃糊混合拌勻

4.倒入烤模敲出氣泡,進行浴水烤

以上火180下火150約烤20分

接著以上火150下火130烤70分

出爐後冷卻十分鐘,即可脫模

 

是不是很簡單呢?

怪不得今天可以連烤二爐了

 

 

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