201909051523抹茶芋泥千層酥

上個月底從日本長野扛了一些白粉回來

趁著中秋節應景烤了一盤酥餅

快來和朋友們分享 好吃的食譜與作法

「抹茶紅豆千層酥」

材料:油皮部分(約30顆)

中筋麵粉300G / 冷水50G /豬油105G / 糖粉45G

油酥部分(約30顆)

低筋麵粉285G/ 抹茶粉15G / 無水奶油150G

餡料部分

芋泥750G/鹹蛋黃15顆(對半共30顆)

 

作法1:將油皮的所有材料置入盆中,用壓拌的方式混合


接著用手搓合成糰


如上圖完成的樣子

桿成放進塑塑袋裡,靜置休息半小時

油酥的步驟跟油皮一樣,完成後一樣休息半小時備用

 


2.接著處理蛋黃,將表面白色的蛋白清理乾淨

接著噴灑米酒在蛋黃上,以去腥味

於進預熱好的烤箱,烤焙8分鐘即可取出

待涼對切成兩半備用

 

 

3.製作內餡,將芋泥壓平包進半顆蛋黃並滾圓

 

4.將休息好的油酥和油皮分割成15份

(最後會再對切成為30份)

將油波桿平包入油酥並整型成圓,休息十分鐘

5.進行二次桿捲,麵糰收口朝上桿成長條狀

捲起來尾端朝下放


6.對半切開成兩份


此時觀察剖面,已有很漂亮的螺旋紋了

7.螺旋面朝上並捍平


左手姆指及食指呈C字型

接著組合內餡及餅,收合及捏緊再整圓

一顆顆渾圓飽滿的千層酥就完成嚕!

咪薩:我等很久了,要第一個先品嚐嘿~~


 

8.將擺盤好的千層酥放進預熱好的烤箱中

以上下火170度烤約25分即可出爐


燒燙燙小巧的點心來了!


 

層次分明,日本竹屋宇治抹茶粉

顯色是很優雅的


 

開動


同場加映:抹茶紅豆麻糟酥

(內餡比例同芋泥版本)


等不及降溫就切了

酥皮全被我破壞><!


一年就厚工這麼一次

忍不住多拍幾張留念


 千層酥,咱們明年見囉~~

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