201711242210壓力鍋 筍乾控肉

香菇用完了,到上下游挑香菇,看到筍乾,

腦海中飄起「筍乾控肉」的味道,以前老爸最愛這一味,

天和鮮物的五花肉,油很多,

它的形狀比較好處理,台糖的是一坨的,

先用鐵鍋略煎,當然也可接用壓力鍋煎,

但是我不想要壓力鍋的鍋底有殘留,所以用鐵鍋煎,

唉~~200分的人就是這樣啊~~

 

筍乾,理論上要泡水一陣子,才不會過鹹過酸,

我比較不喜歡,事先好幾天備料,

如果有事耽擱不能煮飯,又要放到壞掉,

沒事先泡,就用水煮的,

冷水+筍乾,煮滾倒掉,

再用冷水,再煮一次,

 

我發現,我很喜歡有柄的鍋,

也或許好用的鍋,剛好都有柄,

 

煮焦糖醬,這樣,不需要醬油,肉就可以上色的很美,

 

筍乾、肉、醬油、米酒、焦糖醬、八角,

就這樣,改上蓋子上壓力,

因為要吃筍干的味道,所以香料只用了八角,

免得太複雜的香料,味道不原始,

焦糖醬的水&米酒,這樣的水分已經夠了,不需要再加水,

壓力鍋滷,照樣非常入味,哪有不入味這回事,

 

我習慣,三線就馬上熄火,讓它自然洩壓,

打開看,順便翻面,如果覺得還不夠軟,再上一次壓力,

這樣就不用執著,幾分鐘、幾分鐘的,

也不用執著,兩線、三線、

火太大變三線、壓力太滿,噴汁洗廚房.....

照我的方法,這些麻煩事就不會發生。

 

阿~~一開鍋~~急著吃~~又忘了成品照~~

 

 

回應

用心經營生活,盡情享受幸福,努力追求未來。開心的時候,大聲的笑;不爽的時候,大罵「看~」;因為感情豐富,所以愛恨分明;有時候想當白雪公主,有時候想變無敵鐵金剛。

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