屏東Akame.全島食材大集合! @ 黃社長的地雷週記 :: 隨意窩 Xuite日誌
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  • 202101011658屏東Akame.全島食材大集合!

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    食用日期:2020. 12. 25(五) 

    美味指數:

    消費金額:  NT$7,000/2人

    其他:

    食用週記:

     

     

    近期台灣媒體曝光度極高,各式故事形容詞匯集:南台灣最難訂位、原住民新料理、秘境餐廳、屏東霧台好茶村……
    以爐烤為主力的烹調方式。

    因為這些文字,去之前,我想像的是類似比良山莊這樣位在群山之中的一軒宿餐廳。到了之後,發現原來是因為88風災、全體被遷村後的政府重建之集合住宅。從高雄過去確實很遠,但從省道進去後、約莫5分鐘即抵達。

     

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    餐廳是長條形,吧台確實是現在的流行,桌子高度很好,用餐客人坐起來舒服……那種還在用高腳椅式的吧台,真的是上個世紀的概念

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    沿著牆還再設了一排椅子,面壁思過的用餐方式,頗為奇妙!不知費盡心力搶到位子的客人發現被安排在這邊,心中想法是什麼。
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    餐廳內確實有個烤爐,氛圍和東京深大寺マルタ (Maruta) 頗為不同。Amake本身也開在政府蓋的集合住宅,所以受限於硬體設備,並不能有大面積開窗景觀、或享受市區以外的空間優勢,殊為可惜。 
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    這張桌子在廁所門外
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    菜單~~

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    酒單
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    因為人多,所以牛肉之前的菜,我們全都點一份、有的甚至2份!負責點餐的外場應是主廚太太,應對非常沉穩,措詞得體,我們人多嘴雜,她都能有條不紊、一一接下,是有歷練過的大將之風!
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    後來負責我們這個餐室的外場,雖然年輕有點生嫩,但應對亦好,以及兩位都是顏值擔當!
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    麵包的奶油,兒子要求拿走上面的“豆豆",但對奶油很捧場

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    招待小點~部落的2種玉米
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    台東山林採集野菜 $280~~這是2份的量。直接水煮結案。

    等等!台東?我現在是在屏東,對吧?!……
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    炙烤高麗菜.烏魚子奶油醬$280~~口感軟爛,老婆沒認真看菜單,一直以為是烤白菜
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    東北角花枝 $380 ~ 這是2份。我對台灣的漁獲知識淺薄,不確定南台灣是否捕不到花枝……

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    炙烤蘿蔓水鹿火腿 $380,這是2份
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    東寶黑豚二眼肉 $480。東寶位在屏東縣內,強調科學飼養、低溫分切,真空包裝,急速冷凍。不知Akame拿到的是冷藏還是冷凍…
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    稻燻屏東乳鴿 $580
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    黑豚帶骨梅花$680
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    屏東養殖鴨胸,草莓醬汁 $880
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    馬告葉輕燻台灣水鹿里肌,煙燻塩膚木起司 $880
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    宜蘭海釣西施魚 $1680
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    苗栗養殖60天烏骨雞 $680
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    台東山林採集野菜,再加點1份,但這份水煮過頭,軟爛無口感
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    台東野生龍蝦 $1480
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    台北八里熟成鵝胸  $880
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    嘉義黃牛沙朗 12oz $2,280.  另一款慢烤16小時這種手法,我沒興趣,直接跳過!

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    台灣小黑山羊菲力 $980
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    台灣蘋果、香草奶油、茉綠香片焦糖醬、馬斯卡彭起司 $220
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    另一款眾人推薦、贊不絕口的甜點:五葉松吉拿棒$220。我不知道台灣的吉拿棒參考的對象是什麼;但我自己想像的是西班牙的Churros,benchmark是當時停車之便隨意路邊吃到的這家Café fútbol (5根+一杯濃稠的巧克力,€3.5)

    所以,當吃到這款五葉松吉拿棒時,軟軟粉粉的口感,頗出乎我意料!可能現在的年輕人喜歡的是這樣的口感!

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    對於這種開在離開都會區的餐廳,我基於過去在日本遊玩的經驗,會有個想像框架。

    比方說岐阜鄉土料理柳家(やなぎや),食材是胡蜂、早上抓到的香魚、附近的山菜…

    又或者山梨縣仙人小屋,各式菇類、山菜、獸肉…

    當然,若要不負主廚的西餐經歷,也可以是蓼科高原 エスポワール這樣善用地元食材的法菜!

    以上都是座落在山中的餐廳,至於其他靠湖的餐廳,因為食材差異較大,就不舉例了!

     

     

    餐廳外牆上貼著5週年,5年可以成就不少事~~~如果有心的話!

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    燒烤這件事,經歷了巴斯克 Asador Etxebarri 一訪二訪,它樹立的標竿太高,一般的餐廳都很難望其項背,更何況許多餐廳只是虚晃一招,做做樣子!

    如:東京深大寺マルタ (Maruta),餐廳非常漂亮有北歐風,大片落地窗玻璃引進戶外風景,那個薪柴爐是整個餐室的視覺重點,但肉類主食是先舒肥過、爐烤只是最後的修飾!

    也有餐廳花了大錢、引進號稱百萬的炭火爐烤,但飯店體系訓練出來的廚師,只是領薪水的員工,烤出來的東西令我懷疑他們對自我技術要求的堅持度。

    因為疫情困在島內,思之甚覺悲傷…… 

     

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