二訪アルシミスト(l'Alchimiste).相見不如懷念! @ 黃社長的地雷週記 :: 隨意窩 Xuite日誌
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  • 201907050548二訪アルシミスト(l'Alchimiste).相見不如懷念!

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    食用日期:2019. 6. 16. (日 6:00pm

    美味指數:  (食物)     (WineParing)

    消費金額:¥21,000/2人、餐+酒

    其他:

    食用週記: 

     

     

    三年前初訪,印象很好~~這次在安排餐廳時,遇到一些瓶頸,所以就想回鍋從舊餐廳中再訪︰

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    菜單~直接告知wine pairing~~日本人特有的纖細民族性和超強的採購力,將wine pairing做到了一個極致,以致於我現在覺得,除非是在老餐廳中發現物超所值的超級紅酒,否則二人點一瓶酒、從頭配到尾,覺得有點傻……
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    餐廳的人手變很多,廚房除了主廚之外,另有3個助手;外場除了原先的老闆娘(?)之外,還多了一位侍酒師…他們是準備移店擴大營業面積吧?
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    白中白香檳,香氣不錯
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    美國櫻、紅洋葱、萊姆~~
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    非常沒有特色的一道開胃菜,調味沒有重點~~~有點不妙的感覺
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    海膽、菊芋、堅果~~菊芋煙燻過
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    送上兩款自家製麵包,但只是先給看外觀,待會兒要切片送上
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    稚鮎、蕃茄、小黃瓜、胡麻~~想不到此行第一次吃到小香魚,竟是在法國餐廳,香氣口感不錯
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    Orange wine~澀度剛好
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    帆立貝~~
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    加了蕪菁熱湯,熱度很好

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    外脆內生,有反差,不會過老韌
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    鄉村麵包水準好,另一款軟麵包亦行!

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    奶油和橄欖油的品質風味俱佳
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    鯵、花椰菜、茄子泥~鯵調味略鹹,很能帶出鮮度,品質可以;白花椰菜是全生的,切除粗梗後略加調味,口感硬脆;那3點沾醬是用鮮魚高湯+洋葱+紅蘿蔔去熬製的
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    蛤、青豆、山葵、柚子
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    有點山葵的調味還不錯,但其實這道可有可無;加了湯亦無加分!豆子青澀偏硬。

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    長崎來的黑喉~~很熱燙,油鮨好。擺上玉米鬚不知是哪招…
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    這道菜給的刀叉太小支,不太合拍
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    鴨、紅蘿蔔、五香粉~~後面這幾道說菜的是侍酒師,不知是因為我們是外國人、抑或是他本來就不擅長,只是照本宣科地把食材念一次……跟我直接看菜單沒啥兩樣,毫無更多 information!
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    醬汁太弱,無法香鴨肉抗衡~~這類型的菜色,Bistro Simba的菊地主廚大大勝出!
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    吃到這裡~~一直覺得二訪這家餐廳,覺得菜色、食材、呈現方式…跟台北的 Impromptu by Paul Lee簡直是兄弟!
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    由侍酒師加入液態氮打出來的冰砂
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    巧克力、菊芋切片烘烤過、莓 、橄欖,上面再灑一些松露
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    有些食材放入甜點,我就是覺得不協調~~~菊芋實在沒有加分,像在吃薄木片; 並且,塌頭塌臉的甜點太缺乏美感!
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    培茶蛋白霜
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    並沒有哪一道是明顯的地雷或失誤,但調味總是少了那畫龍點睛的最後一筆,以及初訪時的創意和偶有的驚豔之作沒了……

     

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