八訪銀座 Bistro Simba.每一道菜都好吃! @ 黃社長的地雷週記 :: 隨意窩 Xuite日誌
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  • 201906161507八訪銀座 Bistro Simba.每一道菜都好吃!

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    食用日期:2019. 6. 15. (六 5:30pm

    美味指數:   (食物)     

    消費金額:¥21,000/2人、餐+酒

    其他:

    食用週記: 

     

     

    七訪居然已是近一年前的事了~~~抵達東京的第一天,全天下雨,飯店提供的短距離接送車正好有空檔,省去一些麻煩!

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    即使車子有空,也得在lobby等個約5分鐘,大約司機是在查詢路線吧~~因為每次搭乘時都覺得司機非常篤定,且也不曾繞到路!
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    訂位時覺得有點不好意思,因為要帶兒子一同來,結果一入座,隔壁一個大桌,一家三代、連3個小孩,頓時覺得雙方都鬆了一口氣,感到有伴!(笑~)
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    店裡來了2個新的人員,都是年輕的男生,一個兼顧外場~~照規矩送上菜單
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    但以菊地主廚的做菜能力和對食材的認真,我直接挑選黑板菜,感受旬的滋味和主廚的功力

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    請外場推薦氣泡酒~~這支是自然酒,無過濾,略濁的酒體帶著些微自然發酵的微氣泡,酸度優雅、味道豐富
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    主廚招待的開胃小點~~每次期待的重點之一!
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    今天是用あじ,果然是旬物,肥潤好吃,調味中有酸度,平衡了油脂;搭配小黃瓜,提供口感,爽脆地帶出夏季清涼感;點綴青柚、蒔蘿,再帶出香氣!完美的一品!
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    點的前菜一:鹿兒島初鰹、佐水茄子¥1800~~主廚都貼心地幫我們直接分成二份,所以以下照片都是1/2份。
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    初鰹的清爽和酸度有到位,日本水茄子毋庸贅言的好吃,水份很多;下方的茄子puree則是有烤過,再添一股炭香。 整道菜就是在宣告夏天來了!

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    再請外場推薦第二杯,白酒。Simba的單杯酒水準始終很好~日本的餐飲產業完整,各式support到位,專業度亦夠,各產區優質的酒款日本均可取得(有人識貨、有人進口、有人採購進餐廳~~),比起台灣的廚師幾乎都要單打獨鬥,真的資源豐富!
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    這一道是菊地主廚招待~~~德島的岩牡蠣。我向來不喜歡日本的的牡蠣,所以在看黑板菜時直接跳過~~但我真的是錯怪它了!
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    菊地主廚選的牡蠣不痴肥,雖然大顆但緊實有咬感(已貼心切成4份),吞下後有迷人的礦石味;白醬有酸度,吃來不膩;搭配的新採收洋葱,超甜;上面的炸洋葱則提供了脆度,夾以生火腿,又帶出鮮味;躲在裡面的1、2片香菜味,畫龍點睛!雖然Simba自己取名是bistro,但我每次都覺得他的菜,調味實在是精緻啊!整個仍是冷製,又再次提醒我時序已進入夏天!
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    小林農園的野菜一皿 ¥1500
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    因為菜名就寫野菜一皿,我也是抱著攝取一些纖維質的心情點了!並沒有期待太多,但菊地主廚不這麼想,就是要讓客人驚訝!巴西里、紫蘇、芫荽、櫛瓜…有炸的有鮮食,炸的熱燙、香氣迷人,再次呼應它網站上的宗旨:香氣是這家bistro的重要元素!本來以為是優質蔬菜,一盤沙拉上桌而已,但完全是超乎預期的全感官攻擊!好吃!
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    這支紅酒偏瘦偏酸,覺得有點難匹敵我們的主菜
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    第三道前菜:虎河豚白子、白蘆筍 ¥2200

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    略有纖維,不過水份不錯

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    虎河豚白子我吃過的次數很多,但Simba的版本真的很不錯!裹粉炸得熱燙,剖開後又灑上一些煎焙過噴香的培根,大大加分!

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    一人一份對切共4塊,兒子食最多,吃了2塊!老婆在邀約兒子時說:「快來吃,這是最好吃的豆腐。」(兒子頗愛味噌湯中的豆腐)~~~是啦!還真是最高級的豆腐!

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    主菜也是選黑板菜,荻.見蘭牛 ¥6000 ~ 這一道等得有點久,一方面這道菜確實需要時間,一方面也是此時店內全滿!已超過兒子的忍耐度,數次抱他出去放風~~~終於來了!

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    一貫地香氣滿滿,兒子不必招呼,主動討食,而且一口接一口,從頭跟到尾!小孩最誠實,還邊吃邊跳舞!

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    醬汁非常加分,這是少數我覺得醬汁不是雞肋的飲食經驗~~~現在日本有很多號稱做法國菜但並不擅做醬汁的廚師……
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    開心的一餐~~我們各喝了3杯酒,也幫兒子點了2杯果汁,噗,那2杯果汁是葡萄酒商做的,單價¥940可也不比酒便宜哩!但只有大人喝,小人也太可憐,而且他在媽媽肚子裡就起喝這款果汁了!

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