間人蟹.幻の蟹.謎の量 @ 黃社長的地雷週記 :: 隨意窩 Xuite日誌
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  • 201805052219間人蟹.幻の蟹.謎の量

    2017-12-03 17.35.43.jpg - 2017 Dec.鳥取島根9天 

     

    間人蟹(たいざがに)號稱幻の蟹,因其量少、因其味美!

    根據間人漁港資深漁師(三十年以上)的說法,好吃的原因有三:

    1. 極度重視鮮度:
      • 漁船上備有冷水機:溫度維持在2℃,與生長棲息環境一致,所以間人蟹被撈捕上來後,仍能維持生猛活力!附加的優點:可以吐出腸中泥砂,吃起來特別乾淨!
      • 日歸船:間人港基本上都是當天往返漁港的日歸船,這件事的重點何在?即使別的漁船亦擁有冷水機,但屬於中型漁船、數天後才回港,而松葉蟹一旦被撈捕上來,不再進食,就會開始消瘦,即使仍活著,肉亦消退,絕對不如間人蟹的結實飽滿。
    2. 上天的恩賜:
      • 間人港所在的棲息環境優異,浮游生物豐富,所以同樣是松葉蟹,但間人港的蟹就是特別結實飽滿!
    3. 外形優美好看:
      • 間人港的漁師們總是能抓到最佳狀態的蟹。所謂最佳狀態是指蟹腳很長,蟹腳長一看就會覺得外形優美,並且認為美味。漁師說,這跟人是一樣的!(←???日本人還真是外貌協會!)

     

    好了,說完日本漁師的見解之後,根據敝人親身體驗,不得不說,間人蟹確實有過人之處!

    但是,住過炭平之後,之前就存在我心中的疑惑也就更深了:間人蟹的數量之謎!

    幾乎京都、東京一線的和食餐廳都會claim他們家的蟹是間人蟹,但據我所知,整個間人港只有5艘漁船,而且是小型漁船(所以都是日歸),因此每天的捕獲量有量,遑論遇上海象不好的時候!

    而在看過炭平旅館晚間用餐的陣容之後,再加上那一區有那麼多的旅館,我真的好奇、東京的餐廳真的是用間人蟹嗎?

    查找了一陣子,有資料說間人蟹年漁獲量是20公噸,如果保守估計平均一隻蟹算0.7Kg,則大約是28,571隻!

    每年松葉蟹撈捕的解禁日是11月6號,可以一直捕到3月底,所以可捕撈天數是145天,則平均一天可捕到197隻!

    再回到旅館炭平,該旅館共有20間房間,每個房間可住2~4人,保守估計只算2人,package是每人1.25杯,則一天就要用掉50隻間人蟹~~~well, 炭平的餐廳中午是有對外營業的,再加上該區的其他的旅館;那麼,到底東京那些號稱供應的是間人蟹的和食餐廳,有多少是9999純金呢?

     

     

     

     

     

     

     

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