鳥取.Talmary麵包店.真食物革命! @ 黃社長的地雷週記 :: 隨意窩 Xuite日誌
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  • 201801011602鳥取.Talmary麵包店.真食物革命!

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    食用日期:2017. 12. 4. (一)  12:50pm

    美味指數 (食物)   ((服務)

    消費金額: ¥5,124/2人

    其他:

     

    食用週記

     

     

    一個超級不順路的點,全起因於這本書

    作者渡邉 格,一位對「資本主義」和「人定勝天」從內心裡不信任的理想主義者, 把他的麵包店越開越鄉下,因為:「一般的」外食產業和麵包店,人事成本及原料費大約各佔三成;相較之下,本店的人事費和原料採購費各佔營收四成多。這樣的收支結構還能繼續開店下去,只有在房租便宜的鄉下才辦得到。 

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    所以,我們從炭平離開之後,一路開了3個小時,才來到這個地圖上小到不能再小的一個點:鳥取県八頭郡智頭町

     

    Talmary麵包店,店址所在地的前身是個學校

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    一進門的櫃子,今天是星期一,有開店有供餐可內用,但並不烤麵包!(一週休二天,營業時間又短,真要能吃到還不容易…開3個小時就別抱怨了!)
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    用餐餐室之一,服務人員看我們帶著小孩,貼心問我們是否要到另一間

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    太完美了!
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    不但兒子可以自由爬行,而且尚無別的客人,完全不必擔心打擾到他人

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    menu

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    選了一個寫在黑板上的各式自家製麵包set ¥980,含一杯當日蔬菜湯
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    這些麵包都不會是今天烤的,但吃起來卻很Q彈且有水份,品質令人稱讚。

    店主在書中寫道:用有機栽培米製作酒種麵包,天然麴菌會一邊釋放強烈的惡臭一邊進行腐敗,麵糰也會呈現出軟趴趴的狀態;用自然栽培米製作酒種麵包,天然麴菌則會散播一縷清新的香氣,同行進行發酵,最後麵糰會順利膨脹,呈現完美的狀態。

    「自然栽培」與「有機栽培」的差異?「自然栽培」不用肥料,而是憑藉農作物本身的生命力來成長。

    人類往往為了追求最大的利益,對農作物施以大量的肥料,表面上看來雖是豐收的狀態,實際上卻大大削弱了農作物的生命力而不自知。對於人類的愚昧行為,菌都看在眼裡,如此違反自然得來的東西,菌也會趁早令其腐爛,回歸大地的懷抱
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    沒有太多的調味,可以吃到蔬菜本身的天然甜味
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    南瓜和一些我分辨不出的根莖類,也不錯喝

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    熱呼呼上來的pizza,很好吃!皮薄脆Q,有水準!

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    島根縣產.完全放牧牛乳¥480。坦白說,無法用濃純香來形容(因為真的不香、質地也不濃),但是不是牛奶其實應該是這樣的味道,喝下去自然滑過喉嚨,不會留下黏滯的口感。 

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    老婆點的自然栽培咖啡,無農藥無肥料,烏干達產 ¥380
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    很放鬆自在的一餐,餐點慢慢上,大人慢慢吃,小人開心地四處爬

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    總覺得那咖啡和牛奶,初喝時似乎覺得平淡,但越喝越有味道,既然用餐環境這麼親子友善,那就再來一輪吧!

    而且,我本來就瞄準了他們用野生酵母、自家釀造的地啤酒,號稱日本唯一!

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    這款啤酒很清爽,一般的精釀啤酒很容易令我生膩,但Talmary不會,沒什麼酒精感,但它又確實是啤酒。很特別的一種存在!後來外帶了3瓶走!

    再來一杯牛奶
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    咖啡也再來一杯
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    待買單時,第一餐室幾乎已沒人了
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    結帳處
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    再外帶這個甜點在車上吃,第二天仍可以

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    今天的餐費

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    結帳時才知道,原來引我們進餐室的是老闆娘。

    她好奇我們從哪來、怎麼知道他們麵包店,我一說台灣來的,她就說是看書嗎?並順手拿出真食物革命這本中文書,還請老闆出來讓我看本人,哈!看來,頗有台灣人循線前來造訪。

    問老闆娘,為何他們家的麵包,到了第二天仍如此有水份和彈性(以及,絕不黏牙)?她說,和麵時水份即要加足,但溼度高的麵團很難操作, 大部分的人都弄不來,但Talmary的老闆很有毅力的克服了!我猜想,野生菌種也給了很大的助力吧!

    很有趣的經驗!來回快4個半小時的車程很值得!

     

    Talmary官網

     

     

     

     

     

     

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