二訪神楽坂蕎楽亭(きょうらくてい).天婦羅蕎麥俱優! @ 黃社長的地雷週記 :: 隨意窩 Xuite日誌
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  • 201604191246二訪神楽坂蕎楽亭(きょうらくてい).天婦羅蕎麥俱優!

    2016-04-19 12.36.03.jpg - 2016 Mar. TokyoLongStay

    食用日期:2016. 4. 19. (二) 11:25am

    美味指數: (食物) (服務)

    消費金額:

    食用週記:

     

    一訪時對食物印象很好,它的天婦羅很令人驚豔,但後來因為神楽坂不太在我的出沒範圍,而上次難得去到那附近,卻臨時休息…至今才有二訪!

    中午11:30開始營業,11:25am到,前面已經排了7人……大家真是太強大了!

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    以它的內容和製法來說,蕎楽亭真的算是一個大店了!內場共有4個師傅,各司其職,井井有條,老闆主力負責天婦羅,但他看似專心於炸鍋,我卻觀察到他偶爾去一下熱檯或是煮麵區,都是那個師傅忙不過來、or 疏失某事的時候,很強!(BTW,我不記得上次來時店內有這麼多幫手~~ 不過上次我已過了餐期,且沒坐吧台!)

    這幾個師傅看起來都神經蹦得超緊,外場一個是老闆娘、另一個僱員,也都補位得很好,上次那個散仙的外場應是例外吧?!總之, 這次的工作氣氛和上次截然不同!

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    吃蕎麥是一定要點清酒的,選央:特別純米亀の尾(夏子の酒.漫畫中的夢幻酒米)!
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    看到季節天ぷら有香魚,當然選它!
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    微甜,但還不錯!
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    點酒就有下酒小點,普通

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    生湯葉刺身~~日本橋浜町の「関商店」より毎朝直送の生ゆばです
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    有來源的名店加持,但偏硬的口感,上面再淋豆漿……老實說,我比較偏好成富那種嫩滑的口感,且成富的豆香更迷人

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    出汁玉子~~究極の玉子「さがみっこ」をつかったて蕎麦屋らしからぬ関西風に仕上げた逸品です!

    這個真的很嫩、出汁的風味很不錯
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    準備上天婦羅了~~老闆娘問我要和そば一起上嗎?當然不要,請她そば最後上
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    炸完白魚,老闆就換油了(12:10pm,開店不過40min) ~~非常酥香,仍舊一貫的有水準!
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    野菜三品,炸得亦好。不過那個蕨類很老,ふきのとう和唐辛子好一些,但我覺得仍偏大了一些!
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    老闆走過去角落~在撈魚!他的魚是養在水箱裡的
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    久違的稚鮎~~不過,這2隻不知從哪條河川來的?它們的腹部內臟是我吃過最苦的,純粹的苦,不是苦後回甘,極苦!放棄加點,殘念~~~香魚艦隊無法重現!
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    準備煮蕎麦~~這邊給的量很多!
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    光澤很漂亮,一直到我快吃完仍很優!←我這一盤是老闆自己過去煮的,他在煮好起鍋洗麵時,自己有試吃(他一直有在不同的時機點試吃,炸物、藥味、小菜…以確保那些二手們的執行品質吧!);而在裝盤時,也會仔細看麵條的情形,並且不時挑掉幾根他不滿意的!徒弟在做時並沒有這麼仔細,我想這是僱員和owner心態的不同吧!

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    另外加蕎麥粉去煮的蕎麦ゆ~~不過,不是直接加粉下去打,而是已先調好一鍋很稠的蕎麥漿,再倒入熱水中去調!但營業約30分鐘之後,負責的人會改從煮麵的大鍋水中扚熱水來調←這一點也很棒!
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    蕎楽亭的天ぷら應該是東京這幾家蕎麦店中最強的吧!老闆是用天ぷら店那種銅鍋真功夫直接來(成富是用電子炸鍋、定溫180℃),11:30開門營業,12:10換油,12:40再換一次油,真的很"照起工"來!

    但我選十割田舍有點失策,太有咬勁,麵的份量又多,吃得有點累!麵的香氣有,而沾醬味道仍如印象中的醇厚!

    生意強強滾,4個內場、2個外場,沒有一刻閑,除了第一輪排隊的10個人,之後陸續一直有人來,偶爾有人排一下隊!我買單時等待座位的是3個洋人!讓我想起昨天去三合菴,也有一個洋人獨自前往點餐!

     

    一訪

     

     

    店名

    蕎楽亭 (きょうらくてい)

    ジャンル

    そば居酒屋郷土料理(その他)

    TEL・予約

    03-3269-3233

    ※お問い合わせの際は「"食べログ"を見た」とお伝えいただければ幸いです。

    予約可
    住所

    東京都新宿区神楽坂3-6 神楽坂館 1F

    交通手段

    東京メトロ有楽町線・南北線【飯田橋駅】B3出口 徒歩4分
    JR中央線【飯田橋駅】西口 徒歩5分
    都営地下鉄大江戸線【牛込神楽坂駅】徒歩5分
    東京メトロ東西線【神楽坂駅】徒歩7分

    牛込神楽坂駅から421m

    営業時間

    [月]
    17:00~21:00
    [火~土]
    11:30~15:00/17:00~21:00

    ランチ営業

    定休日

    日曜日、祝日

     

     

     

     

     

     

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