三訪フロリレージュ(Florilege).團隊螺絲很鬆.短期內不會再訪! @ 黃社長的地雷週記 :: 隨意窩 Xuite日誌
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  • 201603282305三訪フロリレージュ(Florilege).團隊螺絲很鬆.短期內不會再訪!

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    食用日期:2016. 3. 27. (五)  7:00pm

    美味指數: (食物)     (服務)  

    消費金額:¥46,805/2人(含酒錢)

    其他:

    食用週記:  

     

     

       

    三訪

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    最前方的是侍酒師,店內唯二侍酒師頭髮都超長…
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    選擇wine pairing ¥8000/人
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    香檳的量給的蠻大方的
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    今天菜單,左邊是concept, 右邊是主要食材。現在一些新派的餐廳都喜歡這樣的菜單呈現形式
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    1) Projection 上方是蕗のドウ frozen
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    2)Nostaigia   主食材是沙丁魚,上方是蕃茄乾佐義大利麵,最下方是いも cream。好奇問小廚師,為什麼叫鄉愁/懷念?告之以前在法國沙丁魚常和馬鈴薯搭配著吃?!  蕃茄乾的酸度很美味,義大利麵煮的亦可
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    像饅頭的蒸麵包
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    4)Sprout   白蘆筍正當令,粉紅櫻花躺在蘆筍慕絲上,意象頗美。綠色是某法國利口酒,但我沒聽懂!
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    5)Confit  最上方是蕨,接著那塊是炸鼈肉,黃方是蒸蛋,最下方是鼈熬出來的清湯,搭配一小片裙邊~6點鐘方向!

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    鼈肉炸的很好,挑選的部位亦佳,嫩Q兼具,清湯很少且不熱,說不上好不好喝,溫度很重要,且量太少,與主題很難呼應。
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    這一款酒是搭鼈肉的,從這邊開始,侍酒就跟不上菜的速度,落後1.5拍!節奏很差,有點混!

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    這款酒力道足,香氣好,和鼈肉很能互襯
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    5)Contrast  鴨肝,菜微苦是頗解膩

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    那一塊是lemon 慕絲 
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    搭配的酒再度遲到~~這款酒近來在日本很夯 

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    甜度很高,可是清酒的甜跟鴨肝不是很合拍,還是Sauternes 那邊的甜白酒比較優!
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    接下來這支有趕上~~這道菜主廚搞蠻久的

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    廚房起大火,因為要點燃葉子、用煙燻蝦子
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    6)Ture Nature 
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    結果~~蝦子太老,這道熟度很失敗 
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    小廚師讓我們看一下待會兒的肉類主食,是名古屋軍雞
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    7)Japanese Taste 真鯛,下方是蛤蜊+鰹節煮出的高湯
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    以為是飯、原來是馬鈴薯
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    其實這兩個彼此沒有互相加分…陌生人被硬成對!
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    三度落後的酒,organe wine

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    8)To Share  軍雞肉來了,醬汁是tomato source+山椒,風味非常condense
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    這飯煮的很好,青菜的香氣也有加分
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    又落後~主菜都上了,還要等侍酒師從小房間裡慢慢出現……很糟
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    9)Passionfruit 要台灣人喝百香果汁,我實在不會很開心
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    10)Good Together 落花生,旁邊的日本清酒製奶凍 
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    11)Best Season 巧克力~~~連著兩個都是這種塌頭塌臉的甜點,很掃興!而且,什麼best season? 我看不出原因理由!
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    四人餐後飲料都選日本茶,而這是最後的一根稻草!那個一直慢好幾拍的侍酒師泡的,第一泡溫度過低,泡的非常之難喝,而且過程中漫不經心的閃到別處、跺來跺去…(上回來訪負責的女生一直緊守在茶壺附近,準確掌握水溫)!第二泡則完全無味!

    老婆忍不住發難,告知該侍酒師溫度過低,他還辯稱第一泡溫度不能太高……聽了更怒!我們雖是外國人,但並不是不知道好喝的日本茶是什麼滋味。再更直白地告訴他:「你並沒有把茶的うまみ確切地泡出來!」他才訕訕地住口!
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    撇除服務的不到位(整個團隊都很鬆散,兩位侍酒師散漫的走路方式,我在台北常看到,但日本餐廳裡首見!以及,主廚在熱檯前處理肉類時,一直回頭盯著擺盤的那組人,但因為open kitchen,顧及用餐的客人,主廚並不能大聲指示…),今天的菜色並無任何一道令人擊掌叫好,完全沒中!

    上回來,其實也不甚滿意,但想說川手才剛搬家,也許還不習慣這樣劇場式的餐廳,也許他還在抓新概念的感覺;但沒想到這次每況愈下!~~說不定,上次託岸田周三也前往用餐之福,還是川手極力表現後的結果!

    短期內我都不會想再回訪了!

    我懷念在那家小餐廳時期的川手:不玩弄所謂的"概念"、忠實反應食材特色、精準的執行;連那時的侍酒師也誠懇認真多了!

     

    一訪二訪 

     

     

     

     

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