201302261630怎樣煮好喝的魚湯

(1020221原建  1020226新增)日常生活中,如果能經常熬上那麼一鍋魚湯,不但滋味鮮美,而且營養價值也很高。在家中也可以做出湯汁鮮美、潔白可口的魚湯,做法也不難。

先煎魚,要用中小火。不要著急翻面,等一面金黃了,再翻一面煎,這樣既可以去除魚的腥味,將來煲出的魚湯味道也更鮮美。

一定要加熱水煮魚湯,煎到金黃的魚,一定要一次加足熱水來煮湯。

而且不要加鹽,過早的加鹽,也會影響魚湯的口感和顏色。

煮魚湯時,開鍋後要轉小火煮30分鐘左右。

最後加鹽、胡椒粉調味,出鍋前加少量的米醋,魚湯也會變得更加潔白,而且少量的醋,可以去腥提味。掌握以上幾個要點,人人都可以在家輕鬆做出奶白濃稠、肉質鮮嫩、口感鮮美的魚湯了。

ps. facebook 文颖>參考來源

用魚骨熬湯過濾後,加芡實、蓮子煮軟後,起鍋前放青蔥、番茄,和少許的花雕酒、魚露,胡椒即可。
這是一道補鈣、美膚、好眠的養生湯。

讓魚湯變好喝的祕密武器

台南最有名的虱目魚粥 
靈光乍現-----虱目魚粥裡面有一個東西扮演了畫龍點睛的效果-那就是『蒜頭酥』 

正巧冰箱裡還有以前的庫存  立刻二話不說煮了一碗魚湯來試試  沒想到~~~ 
這這這真是太神奇啦 
實在是顛覆了以往我對魚湯的看法   果然~ 蒜頭酥和魚類真的是好朋友啊

加了一些蒜頭酥之後  魚湯喝起來超有味道的
害我開始愛喝魚湯起來了~~哈哈~~~


好喝魚湯怎麼煮

煮鮮魚湯是很基本款的家常味   也是最不容易出錯的簡單湯品

食材新鮮是一定要的啦!     把湯煮好也是有方法的   提供不敗密法

煮魚首重選魚  魚新鮮除了看看是否 符合 魚眼清澈明亮..腮部鮮紅.

還要靠鼻子聞聞是否有腥味  和手的觸感是否魚肉光潔.飽滿有彈性  魚鱗緊密無掉落等基本條件

一般傳統市場的[現流啊魚]不管種類 整尾的挑背肉厚點的就沒錯

若是切片魚   先按一按魚肉  輕壓是否會回復.有彈性  具光澤且不黏手 則新鮮度佳

基本上白肉魚比紅肉魚腥味淡  紋理細緻  更適合煮清湯

如果你沒有信心判斷 那麼問魚販就對了.有誰比他們更懂自己的商品呢

今天煮的是養殖魚紅尼羅  配料只有簡單的蔥與老薑   米酒 少許鹽


魚買回後仔細洗淨   特別是連接魚頭脊椎處的血瘀要稍微刮開刷洗

這是魚腥味最主要的來源    一定要仔細刷一下  

聽說專業魚師   殺魚要先放血的  我等主婦们功力不足 就記住這一點也夠用了

魚擦去血水 劃刀切成適當大小的塊狀    蔥數支切段   薑一段切絲[老.嫩皆可.我只剩老薑啦!]

鍋子燒熱嗆入兩匙米酒燒出香味   再加適量冷水和一半的薑絲.蔥白.

水滾開後調成小火  放入魚塊保持小火微滾邊煮邊泡熟   先調鹽味

魚熟後下蔥綠    味霖少許 轉大火滾後熄火  家一匙米酒提香.香油或麻油少許  OK

最簡單的魚湯這麼煮   湯清撤魚肉又完整   重要的是...也好喝

*煮魚的湯不要太多  不然就把美味稀釋掉了   最好是淹過魚若干   或是魚的兩倍重量就行了

*湯中除了薑.蔥.也可用九層塔提香

[參考來源]

http://www.wretch.cc/blog/reebok1006/11576201

http://tw.myblog.yahoo.com/jw!fWouW7eeFRLrKMeDpUimvA--/article?mid=6881

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