201506201605吃粽子養生有道 吃粽子有禁忌!

(1010621原建 1040620新增)想吃粽子,不一定要等到每一年的端午節,也許走到巷口的便利商店就買得到,但是想吃有媽媽味道的粽子可就不容易了。記得小時候每到端午節,總是搬個小板凳坐在廚房裡等熱騰騰的粽子起鍋,媽媽怕我們沒有節制,吃多了會鬧肚子,就會規定我們兩弟兄一天吃不能超過兩個....現在想想,當時媽媽的叮嚀裏,原來就蘊含著「飲食勿過量」、「適量攝取」的健康觀念了。

端午節吃粽子不易消化,有些人吃粽子會配上一杯清茶,但是,不同的粽子需要搭配不同的茶,端午節吃粽子養生有道..ღ

經歷食安風暴,許多民眾對於食材選擇上多有疑慮,尤其迎接端午節到來,粽子更是不能缺少的過節食物,該怎麼挑選、怎麼健康的吃才是最正確的。以一般粽子而言,含油量偏高,盡量食用時應避免再沾醬,減少鹽分攝取,且包括心血管疾病、糖尿病患者等建議一天不要攝取超過一顆蛋黃;羅東博愛醫院營養科 營養師吳意真指出,也因此醫院特別堆出紫米養生粽和紅麴健康粽兩種烤為,不但比坊間粽子熱量低一半,更運用富含纖維質等食材當內餡,兼具養生健康。

營養師吳意真指出,其實民眾若想自己包粽子,從挑選粽葉上就應特別注意,可將粽葉先泡水一小時觀察,若滲出黃水屬於正常,但若跑出綠水則可能遭到染 色,且根據衛生局抽驗食材安全性資料顯示,蝦米、加工筍類等檢驗出不合格比例較高,恐是因加入二氧化硫導致,因此購買前,一定要記得先拿起來聞聞看,若過 於刺鼻建議避免購買。

吃粽子不為人知的禁忌!

每年端午節,街頭巷尾的店家們已經把成堆的香菰肉粽、鹼水粽、豆沙甜粽、娘惹粽等等高高吊起,滿街的粽子飄香是不是讓你垂涎欲滴,想要馬上就帶幾顆回家大 快朵頤呢?慢著!如果你以為吃粽子就只是打開棕葉、大口咬下那麼簡單,那你就錯了!粽子是好吃,但其實吃粽子也有許多需要注意的事項,如果吃的方式不對, 可是會直接影響健康的!吃粽子不為人知的10個禁忌!如果吃的方式不對,可是會直接影響健康的!


1.不是人人都適合吃粽子

粽子由難消化的糯米製成,內餡多而且重油、重咸或重甜,因此老人和兒 童、胃腸病患者、糖尿病患者、心血管病患者吃之前必須三思!因為粽子蒸熟後會釋放出一種膠性物質,進食後會增加消化酶負荷,加重胃腸負擔。如果腸胃不好, 食用后容易出現肚腹脹悶、便秘等癥狀,嚴重則會造成腸胃潰瘍穿孔、出血。重油、重咸或重甜的內餡會造成血糖升高、增加血液黏稠度,甚至誘發心絞痛和心肌梗 塞,讓有慢性疾病的患者病情加重。因此,不管是正常人還是有慢性疾病的患者,吃粽子都應該點到即止,有所節制!

2.粽葉太翠綠不要買

正常的粽葉經過加熱後會轉變為褐色或深青色,如果在市場上看見有些粽子顏色 艷麗,外觀呈現翠綠色,那購買之前可要三思了,因為那可能是「返青粽」!近年來有一些黑心商家為了讓粽子外表看起來更美觀,使用化學顏料浸泡粽葉,讓已經 失去原色的粽葉返青。因此,通常原色粽葉的顏色發暗發黃,「返青粽葉」則呈均勻的青綠色、表面鮮亮。不過「返青粽葉」沒有原色粽葉獨有的清香味。

3.沒煮熟不能吃

粽子的主要材料是糯米,要在小火慢慢熬了之後才能真正地煮熟。如果粽子沒蒸熟,不僅味道口感不佳,沒熟透的糯米也極難消化,給腸胃帶來嚴重的負擔;同時粽子餡都是由容易變質的材料製成,沒熟透的粽子,輕則造成腸胃炎,重則導致食物中毒!

4.不要狼吞虎咽

打開粽葉,大口大口地咬下清香的粽子絕對是人生樂事!但其實粽子粘性過高,若食用速度太快,除了會導致消化不良,也很容易因噎到而窒息!特別是消化能力較差的老人和小孩是高風險的族群。

5.吃粽子忌配冷飲、應佐茶或湯

糯米很不容易消化,且粽子本身已很油膩,因此食用粽子時最好搭配 茶、湯或其他一些口感清爽的小菜(如:涼拌苦瓜、香菰炒油菜等),但切忌搭配冷飲。糯米遇冷容易凝固,變得更不易消化,並同時帶來滯脹感。因此,最好的吃 法應該是細嚼慢咽地品嘗,並佐以清湯(冬瓜湯、竹筍湯、絲瓜湯等)幫助吞咽和消化;吃完粽子再喝一杯清茶(普洱茶、菊花茶、山楂茶等)降低油膩感,也有利 於身體健康。

6.一天不要吃超過兩顆

每天吃粽子別吃太多,否則消化不良、容易引起腹脹。最理想的分量是半個或1個,如果吃過量也盡量不超過2顆!如果不小心食用過量,而導致腹脹不適,這時應該增加運動量以促進腸胃蠕動,並同時搭配富有纖維質的蔬菜水果來幫助消化,如四季豆、芒果、蓮霧等。

7.粽子放太久不能吃

自己家裡做、或從小店家買的新鮮粽子保質期極其短暫,因此最好當天吃完,如 果吃不完放入冰箱也要在4天內吃完,並且剛從冰箱拿出來的粽子一定要再次煮熟,否則很容易變質,導致食物中毒。因此,如果粽子剝開後有粘絲,則表示粽子可 能放很久不新鮮了,絕對不能吃!而在超級市場賣的冷凍和真空包裝的粽子就可以保存較長的時間,只要在其標籤保質期內都可食用。

8.粽子不要反覆加熱

最健康的吃粽子方法還是現包、現蒸、現吃!如果粽子經過太多次的冷藏與加熱,糯米和餡料都很容易變質,食用后可能會導致胃部不適或食物中毒。因此每次包粽子最好份量適中,不要包太多免得吃不完而導致浪費!

9. 空腹、睡前不能吃粽子

粽子由糯米做成,粘度高、含有不少的脂肪、鹽、糖,由於缺乏纖維素又不易消化,因此會在胃裡停留很長的時間。如果空腹或睡前吃粽子,會刺激胃酸分泌,可能導致慢性胃炎、食道炎的患者舊病複發,或消化不良的情況發生。

健康吃粽子的方法和竅門

在端午節要如何吃粽子呢?要知道,如果吃粽子的方法有所誤區,就會影響到我們的身體健康。在這裡,要為大家來總結一下端午節吃粽子應該要注意哪些方法和竅門,千萬別錯過了。

健康吃粽子的方法

1.粽子應趁熱吃,加了油脂、肉、蛋黃的粽子更不宜冷吃,對於消化能力差的人來說尤其要注意。有些質量差的糯米在冷后會有變硬現象,五谷雜糧粽子冷后的回生現象很明顯。

2.粽子屬於主食,三餐都可以吃,早餐吃更合適。因為早晨通常食欲不振,飲食數量較少,清香溫熱的粽子吃起來又方便,又讓人心情大好。

3.素粽子的熱量沒有傳說中那麼高,但畢竟屬於糧食,吃了粽子就要相應減少主食的攝入,否則會帶來過多的澱粉,引起體重上升,還可能過於飽脹,引起消化不良。

4.粽子不宜作為一餐當中的唯一食品,一定要配一些菜。因為消化快,血糖上升迅猛,下降也比較快。糖尿病人更要注意,因為他們的血糖控制能力本來就差,特別容易大起大落。

5.熱糯米本身雖然好消化,但和油膩的配料比如肥肉、蛋黃等混在一起,消化能力差的人吃了可能會感覺不舒服,另一部分人則容易上火。所以消化不良的人宜選清爽的北方小棗粽子。

6.因體質不同,胃酸過多的人吃甜粽子可能不舒服,有燒心感,吃咸味的肉粽略好一些,少量粽子配合較多的蔬菜也會好一些。

除此之外,端午節吃粽子還要注意什麼呢?

端午節吃粽子的竅門

1.注重高纖:粽子使用的糯米所需消化時間較長,胃腸排空需時較久,容易造成胃酸過多、腹脹或肚子悶痛等消化不良的症狀,若主料能以部分的雜糧米、紅豆、薏仁、山藥、芋頭或紅薯取代,不僅可增加纖維質含量,減少腸胃負擔,更有益於健康。

2.少油低熱量:肉粽早已成為“粽族”中的主角,但它的缺陷是飽和脂肪含量高。如果能改用瘦肉,甚至以雞肉、海鮮或魚肉取代,除了少油、低熱量外,還別有一番風味呢!

3.詳讀營養標示:現在許多包裝粽已經開始標示營養成分了。營養成分的標示包括每份重量或每100克所含的熱量、蛋白質、脂肪、碳水化合物與鈉含量,但消費者常誤以為營養標示上的數據就是一個粽子提供的熱量與營養素,正確的方法是以每份的重量或每100克與一個粽子的實際重量去換算。因此,養成閱讀營養標示的習慣,購買符合個人需求的粽子,才能讓這個端午節既美味又健康。

4.食物搭配:端午節前后可別餐餐以粽果腹,而忘記其他種類食物的攝取,因為粽子一般隻能提供六大類食物中的主食、肉類與油脂。建議搭配時令蔬菜,餐后來一份水果,不僅營養均衡,還可過個輕輕鬆鬆、腸胃無負擔的端午節。

端午健康粽 減油減鹽減熱量

【聯合報╱記者施靜茹專題報導】端午節大啖QQ的粽子,聞著陣陣散發粽葉香,咬著鮮肉、蛋黃滋味,傳統口味讓人大飽口福。但隨著年紀增長,吃粽子不能隨心所欲,就得變變花樣了。

台大醫院推出四款健康粽,地中海輕食粽、黃金香椿野菇粽、雜糧高纖養生粽,和南瓜、地瓜、芋頭組成的冰Q粽,兼具熱量減少,又不失口感。

台大醫院營養部主任鄭金寶說,糯米容易被腸道澱粉分解,易於吸收,使血糖易於上升,升糖指數(GI)為132,比白米升糖指數91還高,不宜多吃。尤其糖尿病患,更要注意粽子分量,最好減半食用。

台大醫院營養部營養師游雅婷指出,因為糯米主成分為碳水化合物,即醣類;一般人所需三大營養成分醣類、蛋白質和脂肪,醣類占比約55%到60%,但糖尿病患比率不能這麼高,仍應遵循少量多餐原則。

傳統粽子裡常見的五花肉,脂肪多;鹹蛋黃,則有高膽固醇;醃肉和蘿蔔乾鹽分高,對高血壓、高血脂、糖尿病患,都可能成為身體負擔。營養師才會設計以其他食材取代。

想要兼顧粽子香味、口感和健康,台大醫院的健康粽食譜,也把傳統粽炒米、炒料用的豬油或沙拉油,改成橄欖油、黑麻油。全糯米,改放一半十穀米、燕麥、薏仁、蕎麥,增加膳食纖維含量。粽米不用油炒,改用拌的。

游雅婷建議,不是看到粽子就要忌口,可以少量多餐,或五花肉去掉皮,只吃瘦肉;搭配蔬菜、水果,而且蔬果的纖維質可延緩血糖上升,為健康著想要吃得有技巧。

有人說:「我就是喜歡傳統粽香噴噴的滋味,換了食材,味道就不對了。」

游雅婷表示,台灣南北粽食材大同小異,包粽手法卻不太一樣。北部粽,是先把米和食材用油炒過包起來,之後蒸熟;南部粽則是先滷炒食材,塞進生米後,再放到熱水裡煮熟。

「不妨換南部粽吃。」游雅婷指出,南部粽做法和北部粽比起來,因少了油炒,並多了水煮,油脂會低一些。

低蛋白粽子套餐

內容:紫地瓜冰Q粽、炒什蔬、麻醬粿仔條、筍雞湯、西瓜

特色:冰Q粽色彩晶透,不甜不膩,冰涼且清爽的口感適合夏天,且冰Q粽蛋白質含量極低,適合讓需要限制蛋白質的病人作為點心食用。

[引用]   http://mag.udn.com/mag/life/printpage.jsp?f_ART_ID=397556

4款養生粽食譜(10人分)

■地中海輕食粽 (172大卡/顆)

食材:長糯米105克、燕麥55克,薏仁、紅蘿蔔、毛豆仁各50克,花枝、鮭魚各100克,蕎麥、核桃各35克、杏鮑菇80克、乾羅勒碎葉3大匙、蒜末2小匙、起司粉3大匙、橄欖油1小匙、義大利香料少許、粽葉20片

作法:

1.燕麥、薏仁及蕎麥洗淨,浸泡8小時,洗淨長糯米,加入前述雜糧煮熟。

2.毛豆仁、紅蘿蔔切小丁煮熟;花枝、杏鮑菇切小丁;核桃放入180℃烤箱5分鐘後,放冷壓碎備用。

3.備炒鍋加入橄欖油,放入蒜末炒香,放入羅勒、毛豆仁、紅蘿蔔丁拌炒盛出,與核桃、起司粉與雜糧飯拌勻。另外,花枝丁、杏鮑菇及少許義大利香料炒熟備用。

4.鮭魚切小丁,加義大利香料拌勻,放入180℃烤箱10分鐘,取出備用。

5.取2片粽葉交疊,將上述材料填入,包成粽形。

營養特色:燕麥可降膽固醇,鮭魚富含多元不飽和脂肪酸,核桃有不飽和脂肪酸和維生素E。

■雜糧高纖養生粽 (145大卡/顆)

食材:五穀米100克、紫米50克、長糯米150克、黃豆20克、竹筍60克、乾香菇10小朵、蒟蒻50克、白果10顆、老薑30克、黑麻油與素蠔油少許、滷包1個、粽葉20片

作法:

1.黃豆、五穀米洗淨浸泡8小時,加入長糯米蒸熟。

2.竹筍、蒟蒻切塊,乾香菇洗淨泡水備用;老薑切碎末,取炒鍋,加入黑麻油煸老薑,取出薑油。

3.取一鍋,放入素蠔油及適量水、加入滷包、竹筍、蒟蒻、香菇小火滷熟即可取出備用。

4.將蒸熟的黃豆雜糧飯拌入薑油,取2片粽葉交疊,填入黃豆雜糧飯、竹筍、蒟蒻、香菇包成粽形。

營養特色:十穀米、黃豆、蒟蒻,含膳食纖維,黑麻油多元不飽和脂肪酸,香氣足;以蒟蒻取代鹹蛋黃,粽子變成零膽固醇。
 
■紫地瓜冰Q粽 (84大卡/顆)

食材:水晶粉50公克、麥芽糖漿150公克、紫地瓜(可以芋頭或南瓜代替)100公克、蔓越莓50公克、粽葉10張

作法:

1.水晶粉加水50c.c.,拌勻待用。

2.麥芽糖漿150公克加水50c.c.攪拌,煮至沸騰,加入步驟1成品拌勻,倒入淺底平盤,置蒸籠或電鍋以大火蒸15至20分鐘至完全透明成冰心外皮。冷卻至50℃,包餡前將薄皮分割成約每個35公克備用。

3.蔓越莓切碎;紫地瓜切小塊蒸熟,搗成泥狀搓球,每個10公克重,分別包入蔓越莓碎末5公克,做為內餡。

4.取粽葉摺成漏斗狀,先放入少量冰心外皮,再放球形內餡,填入適當冰心外皮,包成粽形,放入冰箱冷藏。

營養特色:外皮蛋白質含量極少,內餡選用地瓜、芋頭、南瓜,富含膳食纖維,可增加纖維質攝取,蔓越莓富含多種類黃酮素及多酚,可以抗氧化。

■黃金香椿野菇粽 (122大卡/顆)

食材:長糯米和糙米各150克、薑黃粉、香椿醬適量;柳松菇、秀珍菇、鴻喜菇、豆乾丁、茭白筍各60克、滷包1包、香菇素蠔油3大匙、粽葉20片

作法:

1.糙米洗淨泡8小時,洗淨長糯米加入糙米及薑黃粉拌勻煮熟;將柳松菇、鴻喜菇、秀珍菇及茭白筍洗淨切小丁。

2.備鍋,加入香菇素蠔油、水、滷包熬煮,加入豆干丁滷熟,再加入柳松菇、鴻喜菇、秀珍菇及茭白筍滷熟,加入香椿醬拌勻。

3.取2片粽葉填入上述材料,包成粽形。

營養特色:粽米50%改用糙米,增加膳食纖維,薑黃粉是多酚類化合物,具抗氧化、預防癌細胞生長效果。多種菇類做為內餡,也有多醣體和膳食纖維;茭白筍讓粽子有嚼勁。


葷、素粽特色及健康搭配法

粿粽、甜粽特色及健康搭配法

黃金甜粽 



黃金粽


翡翠艾草粽



五穀素粽


QQ蒟蒻粽


消暑養生粽

遠離毒粽!營養師教導正確選粽葉

受到近日塑化劑風暴影響,令人不知道該如何安全吃粽?還好目前並沒有傳出市面出現毒粽的問題,營養師表示,民眾勿過度恐慌,只要挑選健康食材或選擇自製的調味料或天然飲品,一樣可以吃到健康的美味粽。

台北中山醫院營養組黃子芩營養師表示,目前市面上的粽子大多是糯米做的,腸胃不容易消化,睡前把粽子當宵夜吃,不僅吃下過多熱量,增加腸胃道負擔,也會影響睡眠品質。

建議一天就選擇中餐吃粽子,如果消化功能差的民眾、糖尿病患者或老人、小孩,可以白飯一半及粽子一半食用。

粽子因為熱量 高、黏度高人體不易消化,吃的時候一定要注意控制份量。一般糯米做成的肉粽,吃下肚後大約要六個小時才能消化完,容易刺激胃酸分泌,可能會讓本來就有慢性 胃病或胃溃瘍的患者發病;而有些甜粽因沾糖吃,糖份含量多,也容易造成血糖飆高,有糖尿病的患者不宜多吃。

另外老人及小孩因為消化能力較差,吃下太多粽子 可能會造成腹脹或便秘甚至腸阻塞。建議三餐當中就選擇一餐吃粽子,最好選擇在中餐時吃,再搭配蔬果會更好。

黃子芩營養師提醒,許多民眾 習慣吃粽子時再添加油膏或甜辣醬調味,這種吃法相當不健康,油膏或甜辣醬的熱量雖然不高,但鈉含量不低,吃多了容易對腎臟造成負擔,最好避免這種吃法。


建議可以在吃粽子時搭配一些平時容易取得的小菜,如梅粉小蕃茄、涼拌四季豆,再加點蒜味青花菜及廣東味泡菜等,不僅可以開胃,還可以增加蔬菜水果的攝取;

另外可以把平常搭粽子時喝的四神湯改成薑絲鮮魚湯,最後再喝一杯去油解膩的洛神花茶,這樣的粽子餐組合熱量不超過600大卡,可以吃得健康又營養。

民眾如何挑選健康好粽,遠離毒粽危害呢?

黃子芩營養師建議,挑選葉子顏色較深綠色為主,如果顏色太白或太淺的葉子可能經過漂白劑漂白過。選購粽葉時也可以用聞的,避免挑刺鼻味重的,帶有粽葉香味是較好的粽葉,或使用月桃葉來取代。

很多人吃肉粽時喜歡搭配四神湯或茶飲料。如果擔心有塑化劑吃下肚,飲料可用 沖泡茶包取代市售飲料,以洛神花茶為主要選擇,可以去油解膩。也可以把四神湯改成薑絲鮮魚湯均衡一下蛋白質的量。

引用中時健康:http://health.chinatimes.com/contents.aspx?cid=1,14&id=13515


以下方法不妨一試....
✿肉粽:

如果吃特別油的粽子,如鮮肉、火腿、香腸等,相配的茶有普洱茶、菊花茶。它們可以去除口感上的油膩。

✿鹹粽:

鹹味的粽子如椒鹽、蛋黃等可配烏龍茶,因為烏龍茶是半發酵茶,能襯出鹹甜口味的幽遠口感。

✿甜粽:

清淡的綠茶和薄荷茶能增進葡萄糖的代謝,不讓過多的糖分停留在體內。這兩種茶屬寒性,適合燥熱的甜膩粽

✿白粽:

如果你吃白粽子,可以搭配著喝玫瑰花茶,它有一股淡淡的清香,還能調理血液迴圈,十分宜人。

✿注意事項:

粽子不好消化,因此食用粽子應注意適量,不要一次大量進食,以免造成消化不良。對於糖尿病人等特殊人群,可以根據身體情況選擇適合的品種。

吃粽小撇步 健康八步驟

由於粽子的「大小」、「內容物」不同,熱量也有所差異。「粿粽」每個熱量約為210至250大卡;「鹼粽」在未沾糖前每個熱量約為100至120大卡,沾糖後熱量會增加;一般「豆沙粽」「肉粽」每個熱量約450至600大卡,吃一粒「豆沙粽」或「肉粽」約等於正常成年女性一餐的熱量,所以在食材的使用上就應花點巧思,以減少熱量吃得健康。

1. 以「瘦肉」、「蒟蒻」、「海鮮」、「雞肉」或「豆製品」取代五花肉。

2. 以肉絲取以大塊肉;內餡以醃料醃後,以滷的方式取代炒。

3. 以「栗子」、「南瓜」或「地瓜」取代蛋黃。

4. 豆沙餡,以「植物油」取代豬油,並以「代糖」取代砂糖。

5. 採用水煮而非油炒再蒸的方式。

6. 增加纖維質的攝取:蔬菜入粽,如洋蔥、香菇、竹筍、紅蘿蔔......等;糯米混加「五穀米」、「糙米」、「燕麥」或「黃豆」,以增加纖維質含量,但腎臟病朋友不適食用;吃粽後配一碗清淡蔬菜湯及一份水果。

7. 與人分享或粽子包小一點也是減少熱量攝取的方法之一。

8. 享用美味的粽子後,喝一些自製不含糖的茶飲,如綠茶、紅茶、麥茶、山楂茶......等,以去油解膩、幫助消化。

吃粽子的20個小竅門

1.吃粽子還不能配冷飲,因為那樣容易讓糯米凝固,更不容易消化。吃粽子可以配一碗清淡的蔬菜湯,比如冬瓜、竹筍、絲瓜湯,能幫助消化。吃粽子還可以喝點熱紅茶,能起到很好的解膩消化作用。 

2.粽子屬於主食,三餐都可以吃,早餐更適合。素粽子的熱量沒有傳說中那麼高,但畢竟屬於糧食。一般來說吃一個大粽子減一小碗米飯即可。

3.粽子不宜作為一餐當中的惟一食品,一定要配一些菜。因為消化快,血糖上升迅猛,下降也比較快。如果多吃些蔬菜來配合,吃粽子之後就不會有這麼強的饑餓反應。

4.熱糯米本身雖然好消化,但和油膩的配料混在一起,比如肥肉、蛋黃等,消化能力差的人可能會感覺不舒服,另一部分人則容易上火。所以消化不良的人吃粽 子宜選清爽的北方小棗粽子,不宜配太油膩的菜。對於容易上火的人來說,不宜配促進身體發熱的牛羊肉類、油炸食品和過辣的菜。蔬菜、豆製品和不油膩的魚類最 宜。

5.因體質不同,胃酸過多的人吃甜粽子可能不舒服,有燒心感,吃鹹味的肉粽略好一些,少量粽子配合較多的蔬菜也會好一些.

6.選購粽子最好到商場、超市和正規的副食商店購買。購買粽子時要仔細辨別食品標簽上的生產日期和保質期,查看真空包裝是否有漏氣,有沒有變質。吃粽子時若感到棗有發酸、發苦或餡口味不正時,千萬不要食用。

7.觀察粽子形態應粽角端正,扎線鬆緊適當,無明顯露角,粽體無外露。剝去粽葉,粽體具有應有的色澤,外觀有光澤。無雜質,無夾生,不得有霉變、生蟲和其他外來污染物。

8.粽子配水果。吃粽子的同時,可以搭配蔬菜、水果等可幫助腸、胃蠕動的食物,避免因吃粽子引起的腸、胃消化不良。但是不能吃含水分很多的寒性瓜果類,比如西瓜,否則容易造成腹瀉或腹痛。

9.做粽子的時候,可以使用的一半的糯米,一半的其他雜糧米和輔助料理,如紅豆、紅棗等!因為完全由糯米做成的粽子,食用後所需消化時間較長,容易造成 胃酸過多、腹脹或肚子悶痛等消化不良症狀,若以部分雜糧米、紅豆、山藥等取代,可增加纖維質含量,減少腸胃負擔,有益於身體健康,還有助於增加口味!

10.慢性胃炎、胃潰瘍病患者,這類人最好不要吃粽子。粽子的主料是糯米,不易消化,會在胃裏停留很長的時間,刺激胃酸分泌,容易導致有慢性胃炎、食道炎的患者舊病復發。

11.老人和兒童。粽子中含有許多糯米,黏性大,老人和兒童的腸胃功能相對較弱,食用粽子容易造成消化不良以及胃酸過多、腹脹等,如一定要吃也要控制數量。

12.患有高血壓、高血脂、冠心病的人不適合吃。隨著生活水準的提高,現在很多粽子品種繁多,粽子中常常會放入肉、紅棗甚至海鮮等,從而讓一個普通的糯米粽子成了高脂肪、高蛋白的食品,食用此類粽子,對病情有很大的惡劣影響。

13.糖尿病患者。粽子含糖量較高,如果粽子中加入了紅棗、豆沙則含糖量更高,食用這種含糖量高的粽子,容易引起患者血糖和尿糖迅速上升,加重病情。

14.吃粽子不可空腹,不可在臨睡前吃粽子當夜宵。做好的粽子最好在三天內吃完,吃不完的粽子要注意保存冷藏,吃之前需再加熱,冷粽子不可吃,否則更難消化!如果粽子剝開有粘絲,則表示粽子已不新鮮放了很久了,不可再吃!

15.鹹蛋富含脂肪、蛋白質以及人體所需的各種氨基酸,還含有鈣、磷、鐵等多種礦物質和人體必需的微量元素及維生素,但孕婦不宜多吃,因為每只鹹蛋含有鹽10克以上,吃多了極易造成孕婦水腫,而人體日需鹽量約為5至8克。

16.現代人在粽子裏添加小棗、花生、蓮子、山藥等配料,更有補益作用;添加紅豆、綠豆、豆沙等配料,則能清熱解毒,並增加蛋白質含量;製作肉粽、蛋粽,則可以提高蛋白質和脂肪,增加鐵的含量。 

17.粽子好吃,可吃多了就會引起各種腸胃疾病,下面這些助消茶可以作為食用粽子之後的飲料,幫人們減輕腸胃負擔。陳皮二錢、麥芽二錢、佛手柑三錢、山楂三錢、烏梅一錢、甘草一錢半,這樣一帖的藥量,可以煮約一公升的開水,當養生茶飲用。

18.粽子應趁熱吃,加了油脂、肉、蛋黃的粽子更不宜冷吃,對於消化能力差的人來說尤其要注意。

19.吃粽子搭配白蘿蔔。白蘿蔔具有清爽理氣利濕的作用,吃粽子的時候搭配食用,可以促進消化。吃粽子蘸白糖。糖對黏液有稀釋消化作用,可以保護胃黏膜、保護脾胃,中醫認為,糖有補益和中作用,所以蘸糖吃粽子是完全可以的。

20.在保留上,粽子可以放在冷凍櫃裏速凍後長期保存,吃的時候要重新蒸透,或用微波爐化凍。存放時最好分成一次吃完的小包,用塑膠袋包嚴實,和其他肉類等生食品分開放,避免交叉污染。

端午健康吃粽零負擔

如今社會腳步加快,人人生活忙碌,會親手包粽子的媽媽大概不多了,多數人都是購買市售的現成粽子。如果能自己動手包粽子,就可以按照個人的口味以及健康考量挑選材料;而目前許多知名廠牌製造的粽子,均有明確的成分標示,可以按照個人不同的需求作挑選。

身為營養師,常有人問我各種有關飲食的問題,尤其一到中國年節,正在減肥或是患有慢性病的朋友,就會問我他們能不能也享受吃粽子的樂趣?其實只要擅用營養標示,同樣可以兼顧營養與健康。

簡單來說,一個成人每天需要均衡攝取六大類食物:

五榖根莖類三碗、蔬菜類三碟、水果類兩個、奶類一杯、蛋豆魚肉類四份(約四兩)、油脂類兩湯匙,就達到營養均衡的原則了。

至於粽子,雖然各個地方的人所包的粽子內餡不盡相同,但整體來說,像糯米、栗子、綠豆、紅豆、蓮子等,都與米飯屬於同一類;而豬肉、火腿、 燒雞燒鴨、蛋黃、豆乾、蝦米等則屬於肉類;一顆粽子的份量約相當於一碗飯以及兩份肉類。

如果我們吃了一顆粽子,則當天就可以比平常少吃一碗飯以及兩份肉, 而不是仍按照平時的食量繼續進食,懂得控制食量就不必擔心變胖了。同樣的道理,糖尿病患也是用這種同類食物互相替換的方式,一樣可以享受端午節吃粽子的樂趣,而不用擔心影響血糖了。

現在我們再來看看其他種類較特殊的粽子,例如鹼粽,鹼粽體積小,相當於半碗飯,也就是140卡的熱量, 還有粿粽也是同樣的因為體積小,熱量約在200至250卡左右;

而台式粽子北部南部的做法不同,若是先炒過再包的台灣北部粽,因為餡料在拌炒時加入油,熱量較高,約600卡,南部粽未加油直接蒸熟,熱量就只有450卡左右;還有甜甜的豆沙粽因為材料較為單純,熱量就比較低,只有260卡;廣式裹蒸粽份量就 比較大,加上餡料種類又多,依大小不同熱量約從1000卡到1500卡不等。

※對於粽子的成分、熱量有了了解後,我們再來談談吃粽子時要注意的事項

一、粽子不易消化:

澱粉分為直鏈澱粉與支鏈澱粉兩大類,在來米、蓬萊米比糯米含有較多的直鏈澱粉,糯米則大部分只含有支澱鏈粉,支鏈澱粉不易消化,胃排空較慢,對有消化性潰 瘍、膽結石,或是消化機能較差的人,一定要細嚼慢嚥,依個人腸胃功能的差異酌量吃。

現在有許多健康粽,用五穀雜糧或山藥、紅豆、黃豆等取代部分的糯米,由 於五穀雜糧的纖維質高,可以改善一般粽子缺乏纖維質的缺點,一方面又可以減少糯米吃多了容易消化不良的情形。

二、慢性病患吃粽子時更要注意:

一般粽子的含油量偏高,心血管疾病及糖尿病患者應選擇含油量低的鹼粽或台灣南部粽。為避免膽固醇攝取過量,建議心血管疾病及糖尿病患者每星期勿攝取超過兩個蛋黃,所以先衡量自己一周內攝取的蛋黃是否已經超過兩個,再決定是否要吃粽子內餡的蛋黃,肥肉也應該避免,盡量選擇瘦肉。

糖尿病患吃鹼粽時最好以沾代糖取代砂糖,高血壓及腎臟病患者則要注意勿攝取過多鹽分,所以吃粽子時最好不要再沾甜辣醬、醬油膏等。

三、吃完粽子,別忘了還要吃蔬菜水果:

粽子內餡中只有香菇屬於蔬菜類,但份量很少,所以吃粽子的同時,燙一盤青菜或是配上一碗蘿蔔湯、竹筍湯,可以增加纖維質的攝取,再吃上一份水果,更可以補充維生素C,達到營養均衡的目標。

四、注意食品衛生及添加物的安全:

市售的鹼粽有些會添加硼砂以增加口感及韌性、保水度,硼砂積存體內會引起慢性中毒,所以建議大家最好是自己包鹼粽,改以三偏磷酸鈉(普美能)代替硼砂,就可 達到硼砂的效果而沒有硼砂的害處。粽子也要趁新鮮吃,吃不完放入冰箱冷藏,若要久存也可以冷凍,要吃時再把冷凍的粽子蒸過,仍可保有原有的鮮味。

除了傳統用的糯米、鹹蛋黃及肥肉,我們亦可用哪些材料替代?

隨著現代越來越注重健康飲食,我們不一定要照傳統方法來包粽子,不妨製作現代健康概念粽。

所謂的健康粽,多採用五穀雜糧來代替糯米,也可以在糯米中添加紅豆、薏仁或麥片等,以增加纖維含量,或者多放點蔬菜等纖維質含量高的素材,如香菇、竹筍等。而內餡部分,最好用醃料略醃即可,不必再下鍋炒過,用瘦肉代替 鹹蛋黃及肥肉。而在食用之際,少放一些調味料,如醬油、甜辣醬等含鈉量高的調味料。

如果我們能選擇少油、少鹽、低熱量的粽子,就可以過個健康輕鬆沒有負擔 的端午節。或者我們也可以選擇養生藥膳粽,來替代高熱量的傳統粽。

在此介紹二種以做參考:

(1)蓮棗桂圓粽:

材料為黑糯米,紅棗,蓮子,桂圓,核桃肉,沙拉油少許。

核桃味甘性溫,具有溫肺潤腸,補氣養血的作用,營養價值較高;

桂圓含有豐富維生素 A 、 B1 ,具有鎮靜、健胃、滋養之作用;蓮子清心火、補脾胃。

因此蓮棗桂圓粽可給身體虛弱的人作為一種不錯的選擇;但仍需節制,畢竟糯米是不容易消化的食物。

作法 :

將黑糯米先泡水 1~2 小時後瀝乾,紅棗洗淨,乾蓮子先泡水 ( 生蓮子則直接用 ) ,將所有材料含少許油一起拌勻,以粽葉包裹後,水煮至熟即可。

(2)山藥薏仁糯米粽:

材料為糯米、白山藥、薏仁、瘦肉、香姑、栗子。山藥味

甘,性微溫,含粘液質、澱粉等成分,能助消化、補虛勞、止瀉、袪痰之作用;

薏仁性微寒,具利水和健脾之功效,可調和粽子燥熱之性,是搭配粽子的好材料。

作法 ︰

新鮮山藥去皮切片蒸熟放涼備用,紫糯米和薏仁預先泡水數小時後瀝乾,與搗泥過之熟山藥拌勻,加上其餘食材,用粽葉包裹後,下水煮熟即可。

糯米是不容易消化之食物,如果不小心多吃了,而產生脹氣的情形,應該怎麼處理?平時又應該如果避免這樣的情形產生?

傳統作法,粽子材料多為糯米,除了黏膩不易消化之外,含鹽高且過於油膩,食用後比一般米飯多出 1~2 小時的消化時間,所以千萬不要於端午節餐餐吃粽子,最好能附上冬瓜、苦瓜、絲瓜等具甘淡利水功效之湯品,並且別忘了蔬菜、水果的攝取,以增加纖維質,幫助腸胃道的蠕動,而達到營養均衡。

若 因嘴饞不小心吃多了!可能會出現腹脹、悶痛、噁心及胃口不佳等症狀,這時可以沖泡麥芽茶以消「穀食」,用麥芽一兩,放入六到八碗清水煮開後當茶飲,以消除 脹氣;但若仍有消化不良、腹脹之現象,可加神?、山楂、陳皮等以消「肉食」。亦可多喝綠茶、普洱茶來消油脂。同時最好能外出散步運動,來幫助消化且促進熱 量消耗,以免發福。

現代人過端午節要用現代人的新觀念,對於好的傳統活動應積極參與,如划龍舟、包粽子、懸蒲艾、掛香包等。也藉由過端午流傳下來的優良習俗,再次提醒我們養生保健的重要性。

[參考來源]

http://www.gigcasa.com/articles/122342

http://sd.people.com.cn/BIG5/n/2015/0616/c172848-25256069.html

http://www.tygh.doh.gov.tw/releaseRedirect.do?unitID=1&pageID=1575

http://www.canceraway.org.tw/PreventCancer_Show.asp?AppCode=SITEPAGES&ID=350

http://www.uho.com.tw/health.asp?aid=3845

http://big5.huaxia.com/hxjk/jkys/shbj/2011/05/2430483.html

http://www.drchen.com.tw/beautyhealth/a188.htm

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