201903101535法國畢耶deBuyer純鐵炒鍋24cm|鐵鍋的考驗性很高,至今還在跟黏鍋底奮戰中

之前一直都用不沾鍋,因為手藝普通,總擔心把菜給燒壞了,但發現不沾鍋其實都用不過一年,

不只一定要用木鏟,平常要非常小心保存,家裡空間太小,鍋子都得疊放,也因為這樣,其實塗層很容易刮壞,我不只用壞了一個鍋,下面這第二個鍋塗層都被我刮花了....@@。


於是,上網挑了老半天,本來買了牛頭牌的不銹鋼鍋,但只有28CM大,問題是我的鹵素爐圈沒有這樣大,於是換了這個法國畢耶鐵鍋,24公分剛剛好。

這是台灣限定款,專為台灣人炒菜設計,送來時就用畢耶特有的紙袋裝,這週圍比較高,適合中華料理。

但實在是非常重@@說已經是輕量過了??但其實還是很重!

仔細看看這張還沒使用過的樣子....使用過一次後,鍋子就完全沒這樣漂亮了@@


為了去蜂蠟,有人用熱水直接沖洗鍋子,但其實把水放進鍋裡煮也一樣,

鐵鍋的好處是加熱很快,水一熱上面就浮了一層,不用等整個水滾,只要熱水就可以,

我這樣煮了兩次,然後再刷一下,

水要比我下面放的還要多點,要高到與圓周齊高,因為不用煮沸,所以不用擔心水滾會溢出來。


去蜂蠟後,把水擦乾或煮乾,直接空鍋加熱,刷上一層油,就養鍋好了。

不過,我後來其實每次洗鍋子完,有時都會空鍋加熱刷一層油,

切記,洗完鍋子絕對要把水擦乾,不然非常可怕,室溫兩小時就會開始生鏽,隔天就會鏽很多給你看。

我還特地拍照記錄,第二天真把我嚇死了@@這鍋我才用過一次,就變這樣了

是不是跟新鍋差很多??

下圖是養鍋完,我就立刻炒飯了,至今還是很容易黏鍋@@我還在與黏鍋跟防生鏽奮鬥!

要防止黏鍋,油要放比較多就是了。

下圖是我第一次用鍋炒菜,其實鍋底就這樣了,但用鋼刷就可以刷乾淨,其實不用擔心。


炒青菜就不用擔心黏鍋了,鐵鍋加熱快,溫度高,但好在手把部分一點都不燙歐~

下圖是,泡菜炒肉~光炒那個肉,用了滿多油的~@@

但炒完還是黏鍋了.....為了這個鍋,都不敢用橄欖油了~這油用得可兇了。

我編輯了一段影片,可以瞧瞧養鍋到料理的過程。

至今還在摸索中,幾點心得:
1.油要用得比不沾鍋還要多2/3。
2.炒肉我都會先沾過太白粉,下鍋一定沾鍋沾得厚厚一層@@,建議改成加雞蛋就不會沾鍋囉
3.每次都要用鐵刷刷掉黏鍋處,然後水要立刻擦乾,否則會立刻生鏽,一定要立刻歐,室溫兩小時差不多就開始生鏽了。
4.剛開始使用前後,我會刷一層油養鍋,但還是不到不沾鍋的程度,後來發現其實開鍋後就不用這樣養鍋了啦
5.鍋體很重,還在適應中。
6.刷完鍋子都會有一層鐵的味道.....,養鍋後那張餐巾紙也有鐵味。

總有一天,我會適應我的新歡的^^雖然從不沾鍋到鐵鍋,這轉折還真大阿...。 

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●2019即將進入尾聲,九月馬祖行,十月到十一月越南、寮國、清邁,今年終於可以完成我夢寐已久的泰北之行了。國中時看了作者曾焰寫過的幾本美斯樂、泰北的書籍,對於喜歡荒涼、人文、少數民族風景文化的我來說,是一個日積月累的堆疊,總想有一天要握拳去實現,終於機會來了!

今年一晃眼,就到暑假,不喜歡寒暑假買貴翻倍以上的機票,也不想擁抱被淹沒的人潮,好不容易捱到九月,先來完成我的離島版圖之旅,去過金門、澎湖、綠島、小琉球,還剩馬祖、蘭嶼未完成,即使已經錯過了藍眼淚,但或許有不一樣的風景再等我,還有馬祖迷人的小吃也永遠在等待......,去過金門,對馬祖更期待,就喜歡那股可以吃到、看到,屬於台灣六七零年代傳統美食與建築的人文風情!

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一張張照片如同美好記憶的再生浮現、在電腦前、在字裡行間,覺得自己好像還在荷葉叢裡的那艘船上一樣....浮浮盪盪..。

哇~中獎!
2016台灣部落格大賽生活休閒類第一階段入圍

2011入圍華文部落格大賽-年度最佳休閒旅遊部落格(貼紙壞了)


紀錄瞳孔中的影像,留存腦中的記憶,回味唇邊的美味。

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得獎事蹟:第一屆Xuite部落客百傑美食、旅遊雙達人/第二屆Xuite部落客百傑旅遊類十強達人/第三屆Xuite部落客百傑旅遊類百傑達人/第四屆Xuite部落客百傑旅遊類百傑達人/2011華文部落格大賽入圍年度最佳休閒旅遊部落格/2016台灣部落格大賽生活休閒第一階段入圍

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@採訪與企劃文字經驗十幾年,擔任過PCHOME、7-WATCH、Taipeiwalker、Here、鄉間小路、豐年社...雜誌特約採訪,撰寫銀行、物流企業內部刊物。

@主編撰寫出版過8本書籍,承接政府活動與文創案多年,一直與文字為伍,在逗點與句點間,是我的千言萬語,很高興認識大家,在字裡行間。

李怡慧JJ作品出版
●由我撰文、攝影、規畫的【掬起一把燦爛的幸福-滇東南之旅】書籍於2012/9由城邦文化popo電子書城出版,遠傳、台哥大也可下載購買。

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