201810031520懶人食譜●醃小黃瓜●滾刀式切法最好入味/喀滋喀滋吃了上癮又開胃

醃小黃瓜,是一道說簡單,但也不容易的小菜,其實我試過好幾次才成功。

首先,準備食材:

  1. 醬油(一般醬油跟甜醬油,甜醬油可以取代糖)、鹽、烏醋、糖、香油
  2. 蒜頭、蔥(如果買得到辣椒,可以加一點點,增加顏色)
  3. 重點當然就是小黃瓜囉!


先把小黃瓜刷乾淨,不去皮歐~然後切半,再把裡面的黃瓜籽去除(可去可不去籽)

一條黃瓜基本上切三段,然後對半再對半,再放進塑膠袋裡,用大菜刀使勁地拍打,

這點很重要,拍打後醬汁較容易滲入小黃瓜內。

拍打後,再加鹽巴進去,把小黃的水分去除,靜放半小時左右,把水倒掉。

記得,不要放太多鹽(我放太多了),不然醃的小黃瓜會很鹹~@@

我失敗過,然後加水洗過兩次,之後又另外加了糖來中和,勉強可以解決這問題。

去小黃瓜的水份後,加入蔥、蒜頭末、醬油、糖、香油等,就大功告成囉!

我用保鮮膜罩上後,甩動小鍋子來混和醬汁與小黃瓜。

下圖是當天醃好的樣子,但這樣吃,味道都還沒進去,並不好吃~

我放保鮮玻璃盒裡,蓋上蓋子,再甩動,避免下面的小黃瓜入味,但上層不入味,

冰在冰箱裡一天後再吃~最好。

當然,冰越多天,味道越入味,下圖是第二天的小黃瓜,還是拍打不夠力阿...

炒一盤香腸雞蛋炒飯,再配盤拍黃瓜~就是一餐囉!

個人很愛吃小黃瓜,尤其如果到中國旅行,拍黃瓜幾乎是中國餐館裡都有的一道菜,

下圖是我去北京八大胡同裡的小餐館點的拍黃瓜,真好吃~但他其實也沒去黃瓜籽.XDDD..

為了加速入味,其實小黃瓜可以切片更小點,看他這應該是滾刀式切法,但肯定也用菜刀拍過,

然後撒點芝麻也能增加香氣..。

所以我也依樣畫葫蘆的用滾刀式切了小黃瓜,再做一次~果然,真的是我做的至今最好吃的。

然後,放進塑膠袋,用大菜刀努力的拍,這是最好拍嫩的大小與厚度。

 

這次鹽巴我放一些些而已,然後,其他醬料相同,真的真的~~~好吃!!!

小黃瓜冰在冰箱,夏天吃很開胃,且是便宜又好處理的食材,

但我覺得小黃瓜要料理得好吃,並不容易耶!呵呵,

當然怎樣料理,都可以吃,只是好不好吃,差很多....,

祝大家嘗試愉快^^ 

 

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JJ的過去與現在:

@採訪與企劃文字經驗十幾年,擔任過PCHOME、7-WATCH、Taipeiwalker、Here、鄉間小路、豐年社...雜誌特約採訪,撰寫銀行、物流企業內部刊物。

@主編撰寫出版過8本書籍,承接政府活動與文創案多年,一直與文字為伍,在逗點與句點間,是我的千言萬語,很高興認識大家,在字裡行間。

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●由我撰文、攝影、規畫的【掬起一把燦爛的幸福-滇東南之旅】書籍於2012/9由城邦文化popo電子書城出版,遠傳、台哥大也可下載購買。

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