201710191447台北中山●人和園雲南菜●在台日人最愛的雲南菜餐廳/不油不膩清爽口感/漫談雲南在地美食風俗

曾在雲南自助一個半月,當地家常菜與醃製小菜讓人記憶猶新,這間老餐廳大大顛覆我對雲南菜的觀感。

這裡的每道菜吃起來,雖似曾相識,但口感卻很清爽,少油、不膩且不重鹹。

這間老店早年開在西門町寶慶路,在現址已經有三十年了,現任老闆姚小姐本身老家就是雲南,至今每年都帶師傅去雲南學習新手藝,很讓人意外的是這間店,竟然日本人超過九成,用餐時可以聽到周邊很多都講日語,沒想到日本人這樣愛吃雲南菜ㄟ。

先來推薦一下店內的招牌菜,

#干煸香菇 #番茄肉末燒茄子 #涼拌結頭菜 #酸菜肉末加花枝 #筊白筍牛肉片 #泡辣子牛肉片 #過橋米線 #風味餌塊   這幾道,初次來的人,推薦必點!!!!

下圖的價格可能會有調整,請以現場為主!

 

下圖,#番茄肉末燒茄子 

在中國,土豆(是馬鈴薯,不是花生歐)與茄子幾乎是常見的食物,在新疆,甚至常常把茄子去皮來烹調,

雲南當然也吃得到這道家常的料理,這間的菜色在雲南,幾乎是一般菜館能吃到的,但卻比在當地吃,還好吃!!因為店家加了番茄一起煲,簡單的創意,讓口感有很大的不同。

下圖是在新疆喀什吃到的炒茄子,看起來就油亮亮的~

跟人和園的感覺不一樣,以水煮的方式來呈現,而不是多加油來炒。

下圖,#泡辣子牛肉片

這也不辣~但顏色好看,牛肉也嫩

下圖這道  #酸菜肉末加花枝

酸菜肉末幾乎是中國很常見的食物,在雲南我也常常吃,因為很下飯,但是當地的酸菜肉末菜色下面總是浮了一層油~~當地師傅說,不油,不好吃~

但人和園的這道菜,可以看到底層根本沒油~~而且還加了雲南很難得吃到的海鮮--花枝,也算別具創意,這是一道非常下飯的菜!

翻找了之前去雲南元陽新街鎮上的 稻香軒 餐廳,是當地人推薦的~

可以看到下方....一層浮油~這幾乎是雲南當地每間餐廳的景象~

非常下飯,但是我都得先把盤子傾斜,讓油瀝乾一點再吃~

#涼拌結頭菜

結頭菜就是我們台灣俗稱的大頭菜~夏天這道酸酸辣辣的小菜,幾乎是每桌必點~這大頭菜比我在雲南吃的還細嫩~

在雲南時,這些小菜都盛在小碟子裡,免費給顧客吃的。

在雲南吃飯,光是看品項跟價格,你永遠不知道端上來的菜會有多大盤?

這天我自己在昆明吃飯,上桌時就這樣一大盤炒飯跟一大碗雞蛋湯~然後遠遠那碟小菜,應該就是結頭菜囉!

像這種小菜,都是免費給客人吃的,辣辣酸酸的小開胃菜。

下圖是在雲南九鄉吃的,只要一上桌,店員會先送來一盤小菜免費招待! 

再來說到雲南必吃的 #過橋米線 

過橋米線上桌時,這一大湯碗就是熱湯,連碗都是燙的,其餘食材是生的,

材料等一上桌,就要全部立刻丟到湯裡,所以肉片都得切得非常薄,才方便快速燙熟,

但米線應該事先有煮過~全都入湯碗裡,冬天吃起來熱呼呼的~

下圖是我在昆明 橋香園  吃到的過橋米線,橋香園在很多地方都有開分店,算是連鎖型的,當時現場人潮很多

這一上桌,材料可多了~我還搞不清楚要怎樣吃,周邊一個大姊教我,就是要全部都迅速倒進去~然後就可以吃了^^

我特愛雲南的醃菜,雲南的過橋米線,每家的配料都有些不一樣,這間附上自家醃菜,

每家媽媽們的手路都不一樣~有時光是一小碟子,就讓我可以多扒很多飯。

下圖,虎掌菌炒飯。

雲南堪稱是菌菇之國,虎掌菌在雲南,號稱菌中的無冕之王,產量少,過往一直是皇家供品,一般市面上很少見,屬於野生菌。跟炒飯一起料理,真是非常好吃阿~~

#干煸香菇

以柳松菇 類似  鹽酥般的作法,這也幾乎是每桌必點招牌,香酥很順嘴。

下圖,#干煸洋芋絲

在中國,馬鈴薯被稱為土豆,在雲南,很多餐廳都賣這道菜,但這其實也算功夫菜,有些餐廳不賣的原因是:太費工!

店家堅持,客人點單後,才削馬鈴薯絲,來保持黏性,外皮酥脆而內部鬆軟,一上桌就很香,這道菜很費工,如果用餐擁擠時間則建議不要點,免得要等很久.....。

我在雲南當地,也吃了好幾次這道菜,簡直就是愛死了~不過,手路好壞,真的差很多,

下圖是我在元陽的包老六小吃店吃到的,他們家這道菜做得非常好吃,我猜也是現點現削皮,一上桌焦香氣息傳來,外皮酥脆但不能咬口,吃進嘴裡不刮嘴,這很重要,但馬鈴薯本身則還要帶著鬆軟的口感,非常考驗師傅的手工歐!

隔天,我又在元陽隔壁的六軍飯店,點這道菜,這間的就不好吃,很刮嘴,吃進嘴裡劃著嘴裡的我的肉~

說起土豆(馬鈴薯),是中國的人民美食,因為大量盛產,成本低,家家戶戶、餐廳裡,都很常見用土豆來做各種料理,還有一種料理方式--醋溜土豆,也是非常好吃,

下圖是在昆明吃到的--醋溜土豆。別小看這道人民美食,好吃的,會有鍋香氣~代表師傅的火侯掌握得好,

同樣是醋溜土豆,每家料理起來的模樣都不太一樣,下圖是在雲南飛來寺雨崩村裡吃到的。反正也是超下飯的一道菜。

說到餌塊,我在雲南吃到幾次"餌絲",就是用餌塊切成絲,其實跟麵條很像,

下圖就是我在大理吃到的餌絲~雲南人簡直就是為餌絲、餌塊瘋狂~~從早餐吃到晚餐,百吃不膩,湯的、乾的都隨意!

這餌絲是米做的~Q彈且好消化。

有時,不經意的翻起以前旅行的照片,吃過的菜,走過的路,看過的風景,心情依舊蕩漾.....不能自己,直想回到當時.....一切歷歷在目,如此真實,如此難以忘懷,當時那股探索世界的勇氣,至今沒有消融~

人和園雲南菜,菜單上幾乎都是手路菜,所以價格偏中高價位,比較建議中午來吃~可以縮短等待時間。

服務員幾乎都是阿姨,但是很會招呼客人,服務態度也很好~。

店的裝潢普通,但能一開30幾年,還開在美食聚集的錦州街,也可見其功力深厚~~~很值得一試!

來客幾乎都比較年長,老饕很多~~但其實這間菜色也很適合年輕一輩的人來品嘗,宴客或是家庭聚餐都很適合。

有些菜色,例如氣鍋雞 需要事先預約~~建議大家第一次來,可以先把我上頭推薦的菜色吃一次,

如果覺得合胃口,再逐步嘗試一些需要預約的菜色~~這間非常適合長輩用餐,

尤其如果胃口不好?來這裡吃一次,胃口肯定大開!!!飯也會多扒一碗歐!

☆關注最新旅遊、美食、生活資訊☆歡迎按讚+分享!【旅遊‧上癮‧鴉片館】 

地址:台北市中山區錦州街16號

電話:02-2568-2587

營時:11:30~14:00,17:30~21:00(無休)  

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●2019即將進入尾聲,九月馬祖行已經完成,六天五夜,騎到不知道媽媽是誰,四天時間在山路上迂迴,天氣絕好,大爆藍天,即使汗流浹背也甘願。目前離島已收納金門、馬祖、綠島、澎湖、小琉球,還剩蘭嶼了....,等待下一次與藍天碧海重逢,遇見最動人的台灣!

●十月中過後即將進行越南、寮國、清邁自助旅行,今年終於可以完成夢寐已久的泰北行了。國中時看了作者曾焰寫過的幾本美斯樂、泰北的書籍,對於喜歡荒涼、人文、少數民族風景文化的我來說,是一個日積月累的堆疊,總想有一天要握拳去實現,終於機會來了!

●2019年初下一趟台南,跑了許多古蹟景點,吃了許多美食,但還是沒把景點走透,許多古蹟被拉皮後變身為政府機關或展覽空間,包括美術館、文學館,台南市區不大,古蹟卻是這樣多,台南人好幸福~

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一張張照片如同美好記憶的再生浮現、在電腦前、在字裡行間,覺得自己好像還在荷葉叢裡的那艘船上一樣....浮浮盪盪..。

哇~中獎!
2016台灣部落格大賽生活休閒類第一階段入圍

2011入圍華文部落格大賽-年度最佳休閒旅遊部落格(貼紙壞了)


紀錄瞳孔中的影像,留存腦中的記憶,回味唇邊的美味。

愛旅遊,愛拍照,能把旅遊的喜悅分享給也愛旅遊的朋友,是更喜悅的事,讓我們~努力工作,然後用力的旅遊吧~

得獎事蹟:第一屆Xuite部落客百傑美食、旅遊雙達人/第二屆Xuite部落客百傑旅遊類十強達人/第三屆Xuite部落客百傑旅遊類百傑達人/第四屆Xuite部落客百傑旅遊類百傑達人/2011華文部落格大賽入圍年度最佳休閒旅遊部落格/2016台灣部落格大賽生活休閒第一階段入圍

JJ的過去與現在:

@採訪與企劃文字經驗十幾年,擔任過PCHOME、7-WATCH、Taipeiwalker、Here、鄉間小路、豐年社...雜誌特約採訪,撰寫銀行、物流企業內部刊物。

@主編撰寫出版過8本書籍,承接政府活動與文創案多年,一直與文字為伍,在逗點與句點間,是我的千言萬語,很高興認識大家,在字裡行間。

李怡慧JJ作品出版
●由我撰文、攝影、規畫的【掬起一把燦爛的幸福-滇東南之旅】書籍於2012/9由城邦文化popo電子書城出版,遠傳、台哥大也可下載購買。

●由我撰文、規畫的【創業新時代:小額創業讓你免受老闆氣,薪水暴升3~5倍】書籍於2012/8由漢湘文化出版,入了7-11選書,11月全面上架,書店也有賣。

●由我撰文、規畫的【台灣玩樂一整年】書籍於2009/12由MOOK墨刻出版。

●由我撰文、規畫行程的【宜蘭花蓮72小時這樣最好玩】書籍於2009/06/18由MOOK墨刻出版。

●由我撰文/攝影/設計的【瞳孔中的藍寶石-新疆秘境之旅】旅遊書於2007/11上市,布克文化出版。

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