201707201222台北大安●艾樂比手作烘焙坊(台北店)●法式甜點新品上市,新鮮水果結合藍帶的味蕾親密大作戰/冬草莓夏芒果之大對決【體驗】

高雄法式甜點爆紅名店,台北分店的甜點也堪稱星級水平,新款甜點曝光搶先看!

這次拍這些法式甜點拍超多,光是修圖過程,半夜口水都控制不住~

平面設計師出身的老闆Alvin,與熱愛甜點的太太攜手在高雄開設甜點店,因為一款"法式草莓蛋糕"爆紅,網友大讚用料超足的,這間台北店開業一年,這次嘗到的甜點口感堪稱在我過往採訪的五星飯店、一般甜點店來說,材料跟手藝,從味覺到視覺上,都有飯店水平!

下圖是新推出的幾款塔,包括檸檬塔、櫻桃藍莓塔、提拉米蘇塔、抹茶塔。

用的都是法國、日本、比利時等地進口材料,材料下得夠重本,加上水果新鮮就好吃~~這幾款未來也會推出伴手禮式,可以挑選喜歡的口味,單個買是120元一個,一組四個則特價450元,超划算!但至今推出時間還未知,靜待老闆們的行動吧!

下圖前方是檸檬塔,老闆雖說不強調花俏外觀,但我覺得出身設計的他,還是很龜毛,在外觀上還是很講究!

檸檬塔用的是很傳統做法,上面是蛋白霜,單純用糖、水、蛋白,

檸檬餡用的是雞蛋、檸檬汁、檸檬皮、糖、發酵奶油,整個特別加重酸度後,酸甜度在味蕾上的親密大作戰,讓人記憶深刻,推薦大家必吃這款!

右邊綠色的是抹茶塔,用的是nba乳酪、糖粉、發酵奶油、日本浜佐園抹茶粉,乳酪的鹹與抹茶的甜混和後,濃稠綿密中帶著迷人的淡淡鹹度,將甜度提升得更美味~還有解膩之感。

上方點綴得是伯爵茶馬卡龍,並灑上一點雪花糖粉。



下圖,提拉米蘇塔,底層塔皮用了雞蛋、糖、日製麵粉、咖啡酒,

上方馬斯卡彭餡材料有蛋黃、糖、馬斯卡彭乳酪、法國鮮奶油、吉利丁,撒上比利時百年品牌嘉麗寶callebaut可可粉,是一款甜而不膩的沉穩佳作。

下圖這款限定款--芒果玫瑰慕斯(6吋,售價680元),一推出來就是標準的吸睛之作,堪稱是店家的"冬草莓、夏芒果"之武林兩大派對決了!

用一片片新鮮芒果做成如玫瑰花瓣的線條,我給他取名為"夏日夢幻勿忘我之芒果花瓣之吃完讓人難忘之甜點",當天光是拍照都覺得捨不得吃~捨不得把這造型給切散了!

這款芒果慕斯,限定六月~八月芒果季節才有,且因今年芒果減產,有興趣的人必須預訂,雖然每日店裡也會推出一些,但量不多,梅有預定的話,很可能買不到歐~~

底層是消化餅,整顆蛋糕完全零浪費的把芒果果肉發揮得淋漓盡致,包括中間鋪上許多芒果丁,慕斯也是以芒果做成,就這樣一層芒果丁、一層芒果慕斯,再送入冷藏定型後再放上芒果果凍~

然後點綴上方最難製作的芒果玫瑰花瓣~~是一片片愛文芒果切條做成,這芒果切條沒有另外調味,就是新鮮芒果原味。

 

從側面可看到芒果塊混在慕斯中,要把外層玻璃紙拉開,也得小心翼翼~芒果片真是太多囉,

當然,如果你沒辦法消化一大顆的芒果慕斯~也可以買個人小尺寸~直徑7公分,售價160元~超迷你可愛!可外帶!

 

來看看切片後的芒果玫瑰慕斯吧~慕斯中的芒果丁份量多,慕斯部分入口即化,帶著淡淡的果香氣息,有點像吃芒果奶昔一樣~~水果的原味很清爽~


下圖,這叫做:我不是提拉米蘇~很特別的名字!單片140元。

這款沒有用到麵粉,底層以濃縮咖啡製作,中間部分的香蕉泥中用了法國干邑橙酒、荷蘭皇家特級發酵奶油,撒上比利時百年品牌嘉麗寶callebaut可可粉,入口香蕉香氣很濃郁,混和淡淡的酒香~

店內以甜點為主,僅提供三款飲料包括斯里蘭卡紅茶、台灣高山茶、南投香片,茶葉都是來自高雄鹽埕區50年排隊老店,

茶飲以過濾開水冷泡為主,必須冷泡12小時以上才能出味,所以今天做、明天才能銷售~跟大家在自己家裡泡茶一樣,茶香濃郁~很捨得下本!

 

店內的馬卡龍我個人很推薦,一定要吃吃看,外皮像是曼陀珠的口感一樣~真是好吃到讓人停不了嘴,但屬於偏甜的口感,這堅持也延續國外的風格,去過歐美的人,應該都嚐過國外甜點,比台灣甜度高上許多,

這外皮是店家親力親為,馬卡龍的製作要見功夫,就看這"少女的酥胸"整體是否光滑~可見師傅的功力~

下圖這款叫做紅心女郎,以白巧克力、奶油+食用玫瑰水打發的白色醬,夾了玉荷包荔枝果肉,還有一顆顆新鮮的櫻桃~我覺得店家很擅長使用水果來搭配甜點,非常具有台灣特色~

這道甜點來自老闆娘的創意,她習自高雄餐旅的藍帶甜點課程,看到課程的百萬學費...真是把人嚇呆了~

來近拍一下這新鮮的水果切面~顏色搭配與口感上都很用心!

切片後,雖然有點碎裂,但想讓大家看看這上方的馬卡龍小圓餅是不是帶著像曼陀珠一樣的糖沙粒感?

不小心咬到幾塊荔枝塊,入口後香氣整個有驚豔的爆發感~

店家也會不定期推出不同口味的馬卡龍,包括檸檬、草莓、咖啡、紅心女郎、抹茶、伯爵茶等六種口味,

這屬於隱藏版的馬卡龍,不一定天天有,口味也視當天狀況來定~什麼時候推出也還是未定數,就看各位運氣囉!

下面三層架只是提供拍照用~並沒有推出全口味販售歐~但這馬卡龍真是很順嘴~一口接一口停不了,

這跟我吃過的W Hotel的馬卡龍口感不相上下呢~

 

來自法國波爾多的可麗露,在當地是隨處可見的甜點,巴黎少數店有販售,在日本被稱做-天使之鈴,

艾樂比的可麗露,外皮酥脆~裡面如蜂巢組織般的布丁口感~濕潤不乾

大顆售價70元,4入小顆220元,9顆440元

使用日本NIPPN凱薩琳麵粉(吸水性高、不易老化,讓內裡的蜂巢狀保持濕潤),法國AOC艾許Echire手工發酵奶油(產自世界頂級夏朗德地區PDO及AOP雙認證),

古巴Bacardi 百家得蘭姆酒、馬達加斯加香草"莢"(香草莢可比香草精貴上許多)

這甜點製作並不難,但要做得好吃還是得花點心思,看這中間的濕潤度~還帶著些微水分反光....屬於很耐吃的一款法式家常甜點,但用料一樣很下重本。

 

店家還推出不同口味的可麗露~材料也很國際化,包括日本靜岡抹茶、比利時百年品牌嘉麗寶callebaut草莓巧克力、白巧克力,再以玫瑰花瓣、堅果等來增加口感與氣味~


店裡也賣可麗露的模具~

店裡擺設都是老闆夫妻的收藏,老闆本身是蘋果迷,老闆娘則是骨瓷茶具迷~。



每天甜點櫃裡都有新鮮上架的多款甜點可以選擇~

文章上方寫的許多隱藏版,或是限定預定版,則要詢問或預定才能吃到囉!

來談談老闆的蘋果收藏吧~這間店的收藏六成都是蘋果電腦、螢幕阿~~

 

然後還有一些特殊的盤子其實也是收藏~

下圖中,最獨特的是中間那台黑色的蘋果螢幕Macintosh TV,全世界不超過1000台,是當時少見的黑色螢幕,屬於蘋果的實驗性質,將電視螢幕與電腦螢幕結合,雖然是失敗作品,但也見證蘋果的歷史!

老闆本身是19年資歷的資深蘋果迷,在蘋果迷收藏界裡很知名,辦過多次蘋果迷聚會,當然店內到處都是蘋果產品,下圖則是蘋果第一台筆電PowerBook 100。

老闆娘則是骨瓷愛好者,下圖ROYAL ALBERT居禮骨瓷茶具是她的最愛之一~

 

店內收藏品很多,從古到今~從台灣到國外~全都集中在店內,但卻沒有違和感~整個很融洽阿!

這是店內吉祥物~脾氣非常溫和,誰摸牠都好~^^冬天抱牠睡覺應該很舒服~這個位置是牠的寶座!

做平面設計出身的老闆,整間店裝潢全是親力親為,在高雄讀書,待了十七、八年時光,

因為曾待過烘培業,當時適逢食安風暴,原物料問題嚴重,"因為台灣的原物料進口後再分裝,就容易加入一些其他的東西,所以後來我們創業,就只用原裝進口的原物料"。

然後在說明資料上,他們也將甜點使用原料一一寫明,讓消費知道自己吃到的是什麼東西,假設碰到食安問題,就可以輕易追溯到源頭,

前年高雄分店推出的法式草莓蛋糕爆紅,裡外兩層滿滿草莓大受好評,六吋蛋糕用了至少50顆草莓,重達一公斤多, 九吋蛋糕則有一百多顆草莓,更是重達三公斤重,

由此可知,他們用料精挑細選、且份量毫不手軟的堅持,但看到售價真是會覺得超值!

台北分店位於巷弄內,有點不好找~周邊大多是住家~

但非常值得前來品嘗~法式甜點話題、蘋果收藏話題、骨瓷茶具話題....,

來享受甜點之餘,艾樂比這對老闆夫妻,永遠有挖掘不完的收藏與味蕾創意可以與大家分享(如果碰得到它們的話)!

另外,艾樂比的甜點都是用當令水果取材製作,所以部分商品會因季節與食材變化,暫停推出或者改版登場,

請大家多洽詢或密切注意艾樂比粉絲頁

地址:台北市大安區仁愛路三段5巷1弄21-7號(從捷運忠孝新生站6號出口出站,看到台北衛理堂(濟南路二段)左轉,一直走到詠豐堂右轉可抵)

電話:02-2775-3338

營時:12:00~20:00(休星期一、二) 

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●2019即將進入尾聲,九月馬祖行已經完成,六天五夜,騎到不知道媽媽是誰,四天時間在山路上迂迴,天氣絕好,大爆藍天,即使汗流浹背也甘願。目前離島已收納金門、馬祖、綠島、澎湖、小琉球,還剩蘭嶼了....,等待下一次與藍天碧海重逢,遇見最動人的台灣!

●十月中過後即將進行越南、寮國、清邁自助旅行,今年終於可以完成夢寐已久的泰北行了。國中時看了作者曾焰寫過的幾本美斯樂、泰北的書籍,對於喜歡荒涼、人文、少數民族風景文化的我來說,是一個日積月累的堆疊,總想有一天要握拳去實現,終於機會來了!

●2019年初下一趟台南,跑了許多古蹟景點,吃了許多美食,但還是沒把景點走透,許多古蹟被拉皮後變身為政府機關或展覽空間,包括美術館、文學館,台南市區不大,古蹟卻是這樣多,台南人好幸福~

●旅遊上癮鴉片館從2006/7/25經營至今,但我其實從2004年就用FrontPage作過自己網站,平台是中華電信的免費空間,但很快空間就不夠用,於是轉到XUITE來。在臉書如此方便的時代,許多老格友已停筆,或搬到別平台去,XUITE廣告充斥得讓我如果不安裝去廣告軟體,簡直不敢開網頁......剩下的老格友真不多了,白雲蒼狗,能堅持到現在的都不容易,為還在努力的人們乾一杯!

一張張照片如同美好記憶的再生浮現、在電腦前、在字裡行間,覺得自己好像還在荷葉叢裡的那艘船上一樣....浮浮盪盪..。

哇~中獎!
2016台灣部落格大賽生活休閒類第一階段入圍

2011入圍華文部落格大賽-年度最佳休閒旅遊部落格(貼紙壞了)


紀錄瞳孔中的影像,留存腦中的記憶,回味唇邊的美味。

愛旅遊,愛拍照,能把旅遊的喜悅分享給也愛旅遊的朋友,是更喜悅的事,讓我們~努力工作,然後用力的旅遊吧~

得獎事蹟:第一屆Xuite部落客百傑美食、旅遊雙達人/第二屆Xuite部落客百傑旅遊類十強達人/第三屆Xuite部落客百傑旅遊類百傑達人/第四屆Xuite部落客百傑旅遊類百傑達人/2011華文部落格大賽入圍年度最佳休閒旅遊部落格/2016台灣部落格大賽生活休閒第一階段入圍

JJ的過去與現在:

@採訪與企劃文字經驗十幾年,擔任過PCHOME、7-WATCH、Taipeiwalker、Here、鄉間小路、豐年社...雜誌特約採訪,撰寫銀行、物流企業內部刊物。

@主編撰寫出版過8本書籍,承接政府活動與文創案多年,一直與文字為伍,在逗點與句點間,是我的千言萬語,很高興認識大家,在字裡行間。

李怡慧JJ作品出版
●由我撰文、攝影、規畫的【掬起一把燦爛的幸福-滇東南之旅】書籍於2012/9由城邦文化popo電子書城出版,遠傳、台哥大也可下載購買。

●由我撰文、規畫的【創業新時代:小額創業讓你免受老闆氣,薪水暴升3~5倍】書籍於2012/8由漢湘文化出版,入了7-11選書,11月全面上架,書店也有賣。

●由我撰文、規畫的【台灣玩樂一整年】書籍於2009/12由MOOK墨刻出版。

●由我撰文、規畫行程的【宜蘭花蓮72小時這樣最好玩】書籍於2009/06/18由MOOK墨刻出版。

●由我撰文/攝影/設計的【瞳孔中的藍寶石-新疆秘境之旅】旅遊書於2007/11上市,布克文化出版。

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