201204101523關西六日行───第三天JR-WEST RAIL PASS,姬路城,午餐:Mouriya三宮店,夜遊北野異人館,晚餐:元町食堂(2)

結束的時候才發現在姬路城的對面正在舉辦2010年姬路食博。

逛了一圈,只對明石燒感興趣,450/盒。

兩種醬料,液體的那個比較好吃。大大的章魚搭配軟軟的玉子,還不錯。

在去神戶的路上,看到了明石海峽大橋

它是跨越明石海峽,連接神戶和淡路島的跨海公路大橋,是目前世界上跨距最大的橋樑及懸索橋,全橋總長3911米,橋墩跨距1991米,寬35米,兩邊跨距各為960米。它還擁有世界第三高的橋塔,高達298.3米,僅次於法國密佑高架橋(342米)以及中國蘇通長江公路大橋(306米),比日本第一高大樓橫濱地標大廈(295.8米)還高。

大橋19885月動工,歷時10年,耗資5000多億日圓,於19984月建成通車,其間經歷了1995117日的阪神大地震。地震震央雖然距橋址僅4公里,但大橋安然無恙,只是南岸的岸墩和錨錠裝置發生了輕微位移,使大橋的長度增加了約1米(大橋原設計長度為3910米,主跨距1990米)。橋面有6車道,設計時速100公里,可承受芮氏規模8.5強震和百年一遇的80米/秒強颱襲擊。

明石海峽大橋加上原有的連接淡路島和四國的大鳴門大橋,本州與四國在陸地上終於連為一體。[來自維基]

JR三之宮站出來以後,我們完全大迷路(功課做得還是不夠周全),又找不到個會英文的,在那裡急死了。(因為我們以為快過15:00午餐時間,就會失去優惠。其實後來發現早就已經過了。)所以請想要去體驗神戶牛排Mouriya店的網友記得以下路徑:從JR三之宮站西口出來以後,先找到左圖位置,那裡有三個醒目的小石堆和幾顆大樹。接下來在北野坂和生田新道的交叉口沿著西南方的生田新道走,如中圖。最後在如右圖的十字路口轉入IKUTA ROAD,就會在左手邊看到Mouriya三宮店和Royal Mouriya店。Mouriya總店就在右圖中的紅色發光招牌處。

為什麼要選Mouriya

為了吃赫赫有名的神戶牛排,我們一共選了三家店:Mouriyahttp://www.mouriya.co.jp/tw/index.html),創立於1885年,在三宮有三家店,有林志玲推薦KOBE A-1http://www.kobe-a-1.com/index.html),創立於1964年,在神戶和大阪共有六家店,神戶正式觀光網站Feel Kobehttp://www.feel-kobe.jp/_tw/)推薦。缺點是從圖片上看,肉就不太有質感,而且是用鐵板裝的,遠非我們所要。「和黑」焙燒肉工房(http://www.wakkoqu.com),在神戶有兩家店,神戶正式觀光網站Feel Kobehttp://www.feel-kobe.jp/_tw/)推薦。缺點是:路途太遙遠。最後選了歷史最悠久,有名人加持的第一家。

神戶牛到底有多了不起?

日本常見的牛肉等級分法有兩種:
1.BMS(Beef marbling standard)主要通過油脂分佈的狀況來判定牛肉的好壞,共分12個等級。

最差的BMS1:油與肉完全分離

最好的BMS12:油與肉完美地均勻分佈,也就是完美的霜降牛肉。BMS越高,入口即化的感覺是一定越高的。

BSM7以上就是所謂的高級牛肉了,會對應到下面的A4以上的等級。

 

相對於BMS只針對牛肉的油脂分佈,另外一種稱為格付け的等級
2.格付け(日本食肉格付協会訂定)

日本肉食分等級協會所訂定的這種肉品等級分類標準分為
A.歩留まり等級三區,共有ABC三種等級。歩留まり是所謂的良率,歩留まり等級是根據枝肉(牛隻去頭去皮去蹄後的部分)與部分肉重量的比例來分級。
B.肉質等級五區,共有1-5五種等級。肉質部分包含了BMS、肉の色沢(Color and Brightness)、肉の締まり(FIRMNESS AND TEXTURE)、脂肪の色沢と質(COLOR, LUSTER AND QUALITY OF FAT)四個評估要素。

(來自ghlamio的旅行&美食筆記本http://blog.xuite.net/ilove.amio/travel/14291021,有做編修)

左圖為日本主要品種牛肉的等級分佈(來自日本維基"牛肉"條目)。可以看出神戶牛的BMS都在6以上,我們在湯布院吃的豐後牛在和牛裡面應該算是比較低階的。再看看右圖(來自華盛頓州立大學J.R. Busboom博士J.J. Reeves博士所寫的JAPANESE MEAT GRADING http://www.nikuya.ca/products/JapaneseMeatGrading.pdf),是美國牛和日本牛的等級比較,美國最好的牛肉Prime,其BMS只有5,只相當於日本等級為3的牛肉。

Mouriya三宮店在三樓,Royal Mouriya店在二樓。我們先去的二樓,可以在入口處看到各種獎狀(如右圖)。但因為謝絕未滿6歲的客人,我們只好又去三樓

曾獲得2007年牛御購買店最優秀賞。

不算太大的店內空間。我們到的時間太奇怪,所以感覺整間店都被我們包下來了。

小熙熙在最適當的時候睡著了,真體貼!爸比和媽咪可以好好地享受這餐美食.旁邊的架子上還擺著幾個獎盃.

我們點了如左圖:菲力(Tenderloin,里肌)130gA餐,也就是只含冷盤(Hors d'oeuvres)和烤蔬菜(Baked Vegetables).肉品是神戶牛A4BMS 6 or 7,JPY8,600.如右圖:沙朗(Sirloin150gC餐,除了冷盤和烤蔬菜以外,還有湯沙拉麵包或飯與泡菜咖啡或茶.肉品是神戶牛A5BMS 11 or 12,JPY8,800後面這四樣,廚師幫我們做SHARE的動作.

中間那塊是客人要掛在胸前的不織布,可以避免油脂飛濺到衣服上.上面還寫著Mouriya店的創立年份.

第一道:冷盤.蝦仁魷魚腳和貝類,是清爽開胃的前菜.

兩塊肉明顯看得出來優劣,BMS越高的牛肉肉色接近粉紅,因為它的油脂分布很均勻,肉通常會有的鮮紅色會淡非常多.

剪好的大片大蒜,其實直接拿來吃就很好吃了.白色的是鹽,灰色的是胡椒,綠色的是芥末.日本人吃牛肉也要配芥末?!看到了嗎,後面的煎台已經乾淨發亮到可以倒影毛巾.

第二道:湯品.很順口,連我這個不喜歡濃湯的也不會排斥.

第三道:沙拉.看其他網友的文章,發現冷盤沙拉和烤蔬菜是Mouriya會改變內容物的菜色.

先煎菲力,五成熟.還是第一次用筷子吃牛肉,好自在!

我的牙不好,這成了檢驗牛肉品質的手段,如果BMS數值不夠高,我吃起來就會有負擔.這個菲力完全讓我沒有在咬牛肉的感覺,太幸福了,可以不用擔心肉渣卡在牙縫裡.真的,沒有這種困擾的人是無法體會那種開心的!

第四道:米飯和泡菜.如果覺得油膩,這兩樣東西是好夥伴.這大概也是為什麼日本人要用米飯來佐的原因吧.

廚師會把沙朗上面比較完整的脂肪切下來,用它來煎油.這樣既能吃到高BMS值牛肉的原汁原味,也不會浪費食材,有符合阿基師的原則XD

第五道:烤蔬菜.有豆芽、藕片、洋蔥塊、紅番薯和忘記名字的根莖類蔬菜.我最喜歡藕片,脆脆的,有燒烤的感覺.

最後是沙朗,如果前面的菲力要用到牙齒,我想這時的沙朗已經到了用舌頭就可以解決的境界.你或許會覺得我在誑語,但事實就是我不需要我的犬齒和大牙出動,那些入口即化的美味就進了我的五臟廟了.

旁邊那些形狀不夠規則的牛肉,是介於全脂肪和(油脂分布均勻的)肉(請允許我這樣講,因為光講肉會讓人以為是純粹的瘦肉)之間的部分.廚師也沒有浪費,儘量逼出油以後,保留嚼勁,以豐富口感.

第六道:飲料.由於前面太過滿足,已經忘記這是什麼了.

我們離開的時候,訂位的客人陸陸續續都到了.

這就是我們今天吃的牛肉的來源.(To be continued......)

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