200701202215乳酪土司(直接法/低溫發酵法)

乳酪土司(直接法/低溫發酵法)/2005/11/13發表於澤媽家族

*12兩不帶蓋土司=2條

材料:
高粉500g
糖60g
鹽5g
全蛋50g
鮮奶260g-270g
cream cheese(奶油乳酪)75g
起士粉(細)20g
速溶酵母5g
奶油40g

做法:
1.後油法,打至完成階段
2.將基本發酵完成的麵團平均分割為2等份,中間發酵15分鐘
3.桿開,每個麵團舖上內餡,捲起,入模,
4.後發至9分滿,入爐,
5.爐溫:150度C/200度C烤約30分鐘

※註
1.可以直接法製作(請參考鮮奶土司做法)
2.或是冷藏發酵法...即麵團打好後密封冷藏1-3天,
(低溫發酵法請參考低溫發酵甜麵包)退冰後才能整形
3.包入的內餡可隨個人喜好,
例如:培根片2-3片、芝士樂起士片、火腿片、高熔點起士片..
或是抹上軟質乳酪餡...隨意~
(我個人喜愛高熔點起士,口感十足,每條土司麵團建議包100g就好,
包多了太鹹且餡料太重...成品切片易有大空洞)
4.軟質乳酪餡做法( 2條土司的餡量):
cream cheese 200g+細砂糖30-40g拌勻(甜度自調),可加少許奶水或蛋汁調軟即成 。
5.不包餡也OK,此土司組織很綿細,切片更完整,
單吃或另外夾餡做三明治亦佳
6.表面可刷蛋液灑些起士絲裝飾
7.包餡者...桿捲一次入模即可,切面才會出現漂亮的渦輪狀,
8.起士粉盡量選用細粉末狀的,
若用了粗粒的起士粉,烤好的成品會有黑點點... 

*今天本來沒打算去上課,所以下午開始整型做土司
後發好了卻臨時決定出門,只好把麵團連模冰起來,
晚餐後拿出來退冰,還是有點發過頭,
所以成品照...就只有切面組織供參考了

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