200612161125南瓜麵包

南瓜麵包.... 2004/08/31 22:52:19發表於澤媽家族

材料:
A:
高粉200g
奶粉10g
糖20g
鹽2g
速溶酵母3g
水80g+-5g
蛋25g
南瓜泥50g

B:
奶油20g

C:內饀:
南瓜泥180g
細砂糖30g
動物鮮奶油30g

D:裝飾:
小辣椒蒂頭8根

做法:
1. 南瓜蒸熟趁熱壓成泥,取50克放涼備用;
另取180克南瓜泥加入鮮奶油與砂糖拌勻成為C部分之內饀。
2. 將A料入缸打至成團有Q性後,
加入B,繼續攪打至光滑有延展性即可。
3. 基本發酵約40-60分鐘,
4. 分割麵團@50g×8個,滾圓。中間發酵10-15分。
5. 每個麵團包入25克之南瓜饀,排盤,稍微壓一下麵團,使饀料分布均勻。
6. 最後發酵約40-60分鐘。
7. 在麵團表面畫出刀紋(勿劃破致露出內饀),刷全蛋液,並於上方插一根洗淨的辣椒蒂,入爐。
8. 烤溫:180℃,約12-15分鐘。
※南瓜泥水分不同,麵團部份的水量必須自行斟酌;
饀料也會比較濕,不容易包饀,
我將之微波2次取出攪拌收乾一些水分,並風乾放涼,
才用分饀匙挖取饀料包入麵團中,如同包克林姆麵包般,稍微需要一些技巧。
若覺得太困難,或者可適度添加少量玉米粉調整饀料溼度,能成團就會容易些。
※ 饀料也可不用南瓜泥,可包乳酪丁或其他內饀,
不過若欲包乳酪,請注意鹹度。配方中的鹽可再減一些。
※ 因麵團加了南瓜泥,南瓜泥含有酵素,麵包隔天還是非常柔軟,
保溼度亦佳,故不需另外添加酵素。

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