201905201516無水料理...不套塑膠袋的舒肥雞胸肉




舒肥雞胸肉

我家過去很少煮雞胸
因為大家都只愛吃雞腿

現有電子鍋可以定溫舒肥了
今天就試試
一樣不用塑膠袋來隔水加熱
而是把雞胸肉先用百里香、紅椒粉和胡椒塩抹一抹
放進內鍋
雖然說,
雞胸肉舒肥的溫度在64到69之間會比較嫩
我之前舒肥過的鴨胸肉在62.6度C....確實很嫩
但衞福單位的官方建議溫度還是72一74之間較能達到殺菌的程度
昨天還看到一篇文章,
呼籲料理雞肉到74度才安全

所以我今天捨棄對嫩度的追求
把電子鍋溫度提高到74度,45分鐘
測量中心溫是71.2度


用少許油爆香蒜末之後,
將雞胸肉放入煎至些微上色
再倒入舒肥後滲出的雞汁煮10秒
夾出肉,靜置5分鐘後再切片,
切好之後淋上雞汁
其實這樣還算嫩,可以接受
一反過去雞胸肉乏人問津,
這次的肉⋯⋯小孩吃了好多

回應
公告&嘮叨&版權聲明
感謝給妃娟祝福與打氣的所有朋友們!!
也祝所有朋友們都健康平安!!
詢問問題的朋友請勿以悄悄話留言
留言的朋友請別忘了具名
有時妃娟回應較慢請包涵
若有問題
請耐心研讀配方說明與正文下方的問題與回應文
如果您願意...
請花點時間做一點功課
您會發現...
答案都在文章和討論中
請尊重智慧財產權
引用本網誌文章或配方請註明出處並請作連結
未經同意請勿轉貼、廣傳本網誌的內文、照片或配方
謝謝您!!
關鍵字
前往妃娟的Facebook

    沒有新回應!
累積 | 今日
loading......





Powered by Xuite
目前在線上的朋友