201905201503無水料理 電子鍋舒肥 鴨胸








舒肥櫻桃鴨胸
看到歐巴鍋社團版主娜娜很有才
用電子鍋舒肥
真是佩服不已

 

我這麼愛買料理器具的人
卻一直沒買舒肥機
最主要的原因是沒辦法接受把肉裝在塑膠袋去隔水加熱
雖然都是耐熱的塑膠袋,而且舒肥的溫度也都大概在60幾度
但我就是不想用加熱的塑膠來接觸食物
(所以我從不用塑膠杯烤布丁)
這純屬個人的毛病

我之前舒肥的方式大多是用水波爐
開70度C的蒸氣

昨天看到娜娜用歐巴鍋舒肥
今天正好剛收到網購的鴨胸
可做無水料理的電子壓力鍋應該可以一試

我就直接把肉洗淨擦乾
皮面朝下放入內鍋
我就不包塑膠袋或鋁箔了
雖然肉已解凍
但中心溫度還未完全回到室溫
我一開始就把保溫溫度設77度
「保溫加熱量」這個設定不知道是什麼意思,
說明書寫的似乎是針對白飯保溫而定的
我想既然是要加熱,加熱量就直接開到最大值5
(不知道對不對?不管了啦)

77度保溫加熱15分鐘
等溫度上來了,
改69度保溫加熱15分鐘
取出檢測中心溫度50.1度
此時已鍋底已冒出一些鴨油
再把肉放回內鍋,改皮面朝上
69度保溫加熱15分鐘
再69度保溫加熱15分鐘
(其實我有點亂掉⋯⋯應該總時間是15分鐘X4次沒錯)
然後取出測溫,62.6度ㄕ

一般網路上建議鴨胸舒肥的溫度多在57-60度C之間

但我覺得太生了

所以我希望至少要有六十幾度

 

此時電子鍋內鍋已有一堆油
就把油倒入平底鍋稍微燒熱
並把鴨胸皮面切些刀紋
放入平底鍋
煎上色,取出,靜置5分鐘
切片,完美的粉嫩色,
也很多汁
我們一向就只沾海鹽
沒有其他調味或香料

剩下的鴨油,就炒一盤青菜
毫不浪費

謝謝娜娜的分享
這樣的舒肥效果比我之前用水波爐的方式好

 

 

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