201803292104溫泉蛋



 

泡兩天滷汁的溫泉蛋

還蠻常做這個的
因為我和女兒都愛吃
但不刻意特別去做滷汁
都是正好有滷東西⋯⋯
用所留下的滷汁來泡溫泉蛋

而且滷過肉類的滷汁....含動物性油脂和蛋白質胺基酸的甜味

比只有加醬油八角味霖的陽春滷汁更有滋有味

 

以前我滷過肉類總捨不得丟棄滷汁
總留一鍋在冰箱一滷再滷做為老滷
但後來呂先生只要看到有東西塞著冰箱就會嘀咕不停
所以我後來不再留老滷
滷汁通常循環兩三次就倒掉

 

做溏心蛋也沒什麼SOP
有時用電鍋法
有時直火煮
這次用直火煮

水鍋丟一大匙鹽進去煮滾,


水量要至少能淹過10顆蛋的量⋯⋯差不多1500-1600cc左右的水
熄火
放入10個常溫的蛋

用大漏勺盛著蛋...輕輕放入鍋內,不要直接丟進去...否則會裂開


設定2分鐘,不開火
因為若蛋入鍋立刻開火⋯⋯
往往蛋殼會破裂⋯⋯
致使蛋白流出來
弄濁了一鍋水

這兩分鐘就讓水溫先凝固殼下表層的蛋白⋯⋯
若希望蛋黃能固定在中間,
可以拿根筷子在鍋內繞圈攪動鷄蛋

等2分鐘後
開中火,再煮4分半
(此時可以再繞圈攪動鷄蛋,不過我通常沒那閒工夫⋯⋯都離開爐邊去準備一鍋冷開水,再丟入大量冰塊凖備冰鎮之用)

時間一到,
立刻撈出鷄蛋泡入加了冰塊的水中
涼透後再剝殼
泡入已涼透的滷汁中

冷藏泡兩天才比較入味⋯⋯
我家通常泡到隔天就陸續撈出來吃了
平均兩天完食

 

*如果希望切面漂亮不要用刀子直接切開

 

可以剪一段縫衣線,

拉緊線的兩端,自蛋的兩端縱切而下

 

切面就不會被膏狀的蛋黃搞髒了

 

 

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