200910311540芋粿巧


↑紅糯米芯粉搭配在來米粉...
芋頭是整塊的角丁...不是籤狀...吃起來才過癮


↑戴手套揉好的米團

紫糯米粉搭配秈糙米粉做成鹹口味

這個口感比搭配在來米粉好吃喔~

所以就分享這個配方

 

純米芋粿巧

做法:

1.芋頭200g切成1cm見方丁塊備用

2.以20cc的油爆香泡軟的蝦米(切碎),

加紅蔥頭末2T炒香,

3.入芋頭丁拌炒

4.加調味料:薄鹽醬油2t+糖2t+鹽1/6 t+五香粉1/4t+白胡椒適量+水100cc煮至收汁...芋頭已成半軟...再加100cc水煮沸後熄火

5.趁熱加入秈糙米粉100g+紫糯米粉(帶麩皮的)100g先用耐熱瓜刀拌勻...並慢慢分次加適量冷水...戴手套邊抓揉成團...冷水我總共加85g(此為參考值....這牽涉到前面鍋中沸水量揮發的多寡)

會有點黏手的狀態...所以要帶手扒雞手套或乳膠手套

6.覆蓋醒30分鐘

7.戴手套整形:將米團塑成新月形...

排入蒸鍋內...墊以粽葉或不沾紙...中大火蒸20-25分鐘

*紫香糯米或紅糯香米營養價值都很高...對水量稍稍不同...但出入不大

請自行拿捏

帶麩皮的米...高纖健康

搭配香秈糙米粉....香氣加倍

 

 

※附記:

關於紅糯米

大家對這種米感覺很陌生

很多人問我紅糯米和紫糯米有何不同.....

其實紅糯米的營養價值不輸紫糯米

口感也比紫糯米好

 


農夫先生也自產自銷紅糯米....因為米種特殊,不易種植

產量稀少而珍貴

 


花蓮產銷班的明星商品之ㄧ正是紅糯米

當地農民結合當地政府和農會的力量

加以歷史文化的包裝

成功打響了太巴塱紅糯米的名號...

結果1斤紅糯米聽說要賣到120元以上

農夫先生是一位很用心的農友...

一直以自然栽培法生產乾淨的米糧

同樣是自然農法的米糧....

米價和米粉的價格卻只有主婦聯盟的1/2~1/4

比有機店更不知道便宜多少倍

比起太巴塱紅糯米....更不用說了

 

 

我常問農夫.....平平是安全米糧....

他賣這麼便宜...怎麼過生活?


花蓮農業....一向打著無毒的旗號...形象塑造得非常成功

去年生病時

有朋友特地去買花蓮的無毒米和太巴塱的米來送給我吃....

後來我都說不必了... 

雖然希望吃到安全的農產品

但是有機農產品貴森森....

看到一盒洗選蛋要100多元

1斤米動輒上百元

1個鳳梨280....

誰知道到底是真有機還假有機

前陣子東部某某有機農產還被踢爆...驗出農藥的新聞

 

雖然我很想用力愛台灣...支持台灣好米與安全農作 

但是貴到離譜與過度包裝的的有機商品...

 我實在吃不起...

主婦聯盟的東西雖也不便宜....

但價格上至少比有機店稍低一些

而且主婦聯盟會定期主動檢驗這些農產品....幫忙把關

我也一向支持主婦聯盟的理念....

也了解自然農法的農產品生產不易

成本當然會比較高

因此還能接受主婦聯盟的商品與價格


而像農夫先生這種個體小農戶...

沒有產銷班或農會作為後盾....

也沒有強勢的通路代為行銷

全憑自己單打獨鬥

其實做得很辛苦

知道台灣有這麼一群像農夫先生這樣的小農...

沒有什麼奧援卻還是堅持不噴藥....

依循著自然法則在種植台灣好米

常常覺得很感動

希望天公疼疼憨人....台灣人也要多疼惜自己的土地

 

在網路上查到的資料

會發現行銷手法的確很重要

不得不佩服某些產銷班

對紅糯米有興趣的人不妨辜狗一下

其實阿美族祖傳的紅糯米植株過於高大

並不利於人工收割....所以現在的紅糯米品種已經經過改良

現在台灣的紅糯米..應該都是改良過的品種


以下資訊擷自花蓮農會網頁

  
紅糯米色澤鮮艷,是香米的一種,富含維他命A、維他命E、鐵質及蛋白質,營養豐富,是一種天然健康食品。更是滋養的珍品,適合婦女產後進補。


原住民稱紅糯米煮成的飯為「Hahah-哈哈」,加工製成麻糬稱之為「Durun-嘟崙」,色香味俱佳,被阿美族原住民視為珍品。平時難得享用,除了在婚喪喜慶或重要祭典時才供宴客之用。   


   由於紅糯米與一般栽培的粳稻及秈稻不同,又不易種植,故產量很低   

 

紅糯米因其米粒外表糠層呈現鮮紅色或橘紅色而得名,每年七月為收成期,然植株高、易倒伏,栽培管理非常不易,每公頃產量僅2000公斤上下,因此對阿美族人來說平時難得享用,除非是婚喪喜慶或重要祭典,才能料理供賓客享用。阿美族人食用紅糯米時,常將它蒸煮成紅糯米飯(Hahah)、米糕、或用杵製成麻糬(Durun)、米酒,甚至在白米裡加點紅糯米熬成稀飯,口味香純,是阿美族人眼中的絕頂珍品。 


 




回應
公告&嘮叨&版權聲明
感謝給妃娟祝福與打氣的所有朋友們!!
也祝所有朋友們都健康平安!!
詢問問題的朋友請勿以悄悄話留言
留言的朋友請別忘了具名
有時妃娟回應較慢請包涵
若有問題
請耐心研讀配方說明與正文下方的問題與回應文
如果您願意...
請花點時間做一點功課
您會發現...
答案都在文章和討論中
請尊重智慧財產權
引用本網誌文章或配方請註明出處並請作連結
未經同意請勿轉貼、廣傳本網誌的內文、照片或配方
謝謝您!!
關鍵字
前往妃娟的Facebook

    沒有新回應!
累積 | 今日
loading......





Powered by Xuite
目前在線上的朋友