200904091508全麥小餐包.....10小時中種

幾天前....我的大姊和老妹帶著小戩來台北小住

為的是讓我們看看孩子

孩子一歲8個月了....是個愛笑的小人兒

正在牙牙學語....說起話來....疊字+臭奶呆....真是可愛極了

小戩還認得爸爸媽媽哥哥姐姐....

因為每天我們都開skype用視訊看孩子

拜電腦科技之賜....得以一解思念之苦

因為老妹今天還要回公司開會...昨天她們不得不回南部去

本來想多留孩子幾天....但阿公阿嬤卻想念得緊

孩子是高雄家的心肝寶貝

我爸還說乾脆讓孩子留在高雄上學好了....他要負責接送

其實我並不會捨不得

娘家人這麼疼愛我的小戩

我很高興也很放心

想到自己嫁來台北....後來又罹癌....無法對父母克盡孝道

有小戩在阿公阿嬤身邊陪伴著他們....也是很好的

唯一擔心的是老人家帶孩子會帶得太累了

所幸孩子有2個乾媽.....大阿姨和小阿姨無微不至地照顧著

所以我從不需掛心.....

因為小戩不在我身邊,我反而很自由....

不像以前只要出門....一顆心老是懸著

現在每天爬山、逛市集,到處跑來跑去,

還可以上課、做點心.....

真要感謝我親愛的家人們

昨天做了些小餐包讓她們帶回高雄吃

不過小戩很不捧場....據說自從吃副食品開始

他就拒吃麵包和蛋糕

真是奇怪

因為老妹和我都愛吃全麥餐包

這次就做全麥口味的....

她們帶走的那批.....則幫她們灌了爆漿奶油餡

留下來的這批....裝到盒子裡當小菡的零食和我們家的早餐

本來我要用冷藏中種法的.....

但是這幾天我買了很多菜和水果....把冰箱都塞爆了

放不下中種麵糰

所以決定讓中種麵團室溫發酵.....因為天氣不是很熱

可以調整酵母量.....做個長時間中種

前一晚我先把中種打起來....隔天起床再打主麵團完成後續動作

全麥餐包

中種麵糰材料:

高粉300g

全麥麵粉300g

水355g

速酵母1.5g

作法:以上材料混合攪拌至捲起....室溫發酵8-10小時(約3倍大)

主麵糰材料:

中種ALL

高粉200g

全麥麵粉200g

速酵母8.5g

水330g

鹽12g

打細的二砂糖或黑糖80g

奶粉60g

奶油80g

作法:

除奶油外...主麵團所有材料打至光滑具彈性....再加奶油打至完成階段

鬆弛15-20分鐘

分割@35g*52個,滾圓,鬆弛10分鐘再次滾圓

最後發酵2倍大

進爐烤焙

180度C/150度C約18分鐘

*水量超過68%...較為濕黏...請依麵粉吸水程度自行調整水量....

*此法不適於氣溫18度C以上的天氣....

 

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