200903121332豬耳朵餅乾

上方照片中的豬耳朵是小火低溫油炸的~

瞧!油炸的餅乾片會拱起來....

都忘了有拍一張正式的油炸成品照片嚕

雖然不推薦油炸餅乾

為忠於傳統....還是炸了一批

 ↑↓低溫烤焙..香度不輸油炸的..但是成品外觀就沒有凹凸效果

↑偷懶沒加芝麻就少了香氣



↑小菡妹妹喜歡可可口味

自從“四年級”“五年級”的名詞開始流行...

四、五年級小時候的零食、童玩都被重新包裝

懷舊點心、古早味似乎成了食尚顯學

不過那些東西在我們那個物資不是很充裕的年代....

通常只是一些常民粗食

用料取材並不會太高級也不會太精緻

例如這豬耳朵餅乾...市面上還到處有賣

其實材料很簡單,就糖水對些麵粉拌少許香料....加些膨鬆劑

一般傳統是油炸法

做生意用的炸油也不會是什麼高級的油...甚至可能是回鍋油

所以有時外面買的吃起來會有油蒿味

自己在家做可以用烤箱製作 

油炸的當然會比較香酥 ,但身體負擔比較大

我們這種人要嚴格杜絕油炸品

即使烘烤的食品也盡量選擇低溫烘焙

只有自己做才能達到這種標準啦

 

豬耳朵餅乾做法:

1.煮糖水:

鍋中加入二砂糖45g+鹽1/8t+130g的水上爐以小火加熱,溫度不需太高...免得水分散失太多....邊煮邊拌將糖鹽煮溶即可...放涼待用

2.生芝麻1T洗淨(黑白皆可或混搭更佳)入乾鍋小火炒乾鬆,

涼後置於塑膠袋中以桿麵棍碾碎

3.製作白麵皮:

低筋粉150g+奶粉15g+糖水約80~85g+液態油15g+半量的芝麻入鋼盆,先以一雙筷子大致混勻,壓揉成團後,以壓麵機壓成光滑面皮,覆蓋備用

4.製作黑麵皮:

低筋粉140g+奶粉15g+可可粉12g+肉桂粉1/2t+糖水約85~90g+液態油15g+半量的芝麻入鋼盆,先以一雙筷子大致混勻,壓揉成團後,以壓麵機壓成光滑面皮,覆蓋備用

 

 5.將麵皮各分切為2片,白麵皮墊底抹少許水,疊上黑麵皮,

 


 

捲起成圓柱狀,包覆冷藏鬆弛2小時或冷凍20分鐘

6.取出切0.2mm薄片,

  

若入鍋油炸必須小火....且要不斷攪動,上色才會均勻

 

亦可排盤烘烤,

 

烤溫150度C/130度C烤約20分鐘

全火烤箱用150-160度C

※補充:

1.若是選擇烘烤方式,配方中的15g液態油只宜增不宜減,否則餅乾口感會很死硬

2.麵皮配方中的液態油可任選,若要用豬油、椰子油或奶油亦可,但請先融化成液態 ;用椰子油則麵皮中的奶粉可改成椰奶粉

3.此配方不同於市售的低成本的配方;

外面賣的....才沒加可可粉、奶粉、奶油的

通常黑麵團是以白麵團配方為基底,在糖水裡另外加了著色劑,例如“糖黑”(就是糖色),市售的糖黑有神祕元素就別買了...買一整罐要用很久呢,

不怕麻煩的可以自己煮點焦糖混到糖水裡稀釋;

或是加點黑糖蜜,

而第1張照片的成品....我黑麵團裡是加1小匙的拉提咖啡醬,

其實這東西我本來不太用,

因為去年上了個咖啡餅乾課買的,再不用就要扔了

只加一小匙就很香了

加可可粉的口味是因為孩子喜歡,風味也的確好

5.芝麻量可酌增至2T、肉桂粉隨個人喜好增減 

6.麵團的水量請隨麵粉吸溼度調整,糖漿若不夠用,可適度多加水3-5c.c 以調整麵糰軟硬度

(我做很多次....糖漿都還有剩餘),因為麵團本身就是很乾硬,有壓麵機才好操作;用手桿可能桿不動....若真的沒有壓麵機就酌量多加點水...努力桿吧

 

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