200902121549自製手工米苔目

小拉拉回高雄最愛吃中都市場麵攤的米苔目

但是我覺得外面賣的米苔目....太白粉加得太超過...總是Q ㄉㄟˋ ㄉㄟ

以前照著書上和網路上的食譜做過好幾次

當然不會用什麼在來米粉...我一定是泡米磨漿做的

比例一直抓不好

農夫說用蓬萊米的糊化程度太高...

不僅煮好容易糊掉....口感也不對

還有....最大的問題是成型這一個步驟

我用過那種剉蘿蔔絲的剉菜板....不僅不好搓,

且壓出來的米苔目無法成條狀....而是短短的小逗點

也用過這一支擠花用的注射筒↓擠出來的米漿可以拉很長....

但是一條一條擠...效率太低難以量產

我本來託娘家媽媽幫我問一下娘家附近是否有人在做不鏽鋼加工的

看看能不能請師傅幫我用不鏽鋼打洞....

做一片專業的米苔目篩板

結果沒問到

農夫還跟我說自己用鐵釘打洞效果最好

後來....我在市場的攤子買到一個茶盤....大小剛好

架在高鍋上方,將米糊直接搓下....還蠻方便的....50元就搞定

我問農夫米苔目可不可以不加太白粉或地瓜粉?

農夫說古早古早以前的米苔目真的是不加粉的

所以我試做了....不加粉的口感實在....很不像米苔目!!

好啦,那就妥協吧....加一點純的地瓜粉意思意思

↓拌好的米漿

↑煮至浮起....撈出立刻泡冰塊水

↑效果還不賴

手工米苔目 作法:

1.在來米300g+圓糯米12g泡水1夜瀝乾

2.另加水300g打漿

3.取1/3米漿加水200g煮成稠狀

4.剩餘2/3的米漿脫乾成粿粹後....捏碎

5.將3+4入攪拌缸,加純地瓜粉60g打勻,

6.高鍋內加水半滿,燒開後轉中火,上方架茶盤,抓適量米糊壓搓過小茶盤,使米糊成條滴落於沸水中,偶爾要用長筷子攪動幾下

7.煮至浮起....撈出立刻泡冰塊水....涼後瀝乾加適量油拌勻避免沾黏

*此配方地瓜粉的量不多....和市售成品比起來...還是沒那種Q勁

口感就隨個人喜好了....喜歡Q的人...地瓜粉、太白粉請自行斟酌再多加些吧

*盡量使用高鍋....水才可加得多也不易燙傷...

茶盤不要用太大面積的反而不好搓

我的茶盤size=26*19cm

這米苔目是我化療結束後,動手術前2天做的

手術前右手還是好的....可以盡情做東西

很慶幸化療期間還做了不少東西....

不過筆記卻散亂得有些不知擱哪去了

化療和手術後....不知是麻藥還是化療藥的關係

人忽然變得十分痴呆....不僅反應秀逗

很多事情往往努力想...卻想不起來

偶爾會恍神....不知自己身在何處

坐車時還曾到站忘記下車

 

下週又要去動一個小手術....把鎖骨附近的人工血管取出

我的Port-A-Cath 從此功成身退

雖然很討厭它植在體內...不僅不舒服...

也不時喚起我化療時的難過記憶

其實我應該感謝它陪我度過那段日子

希望以後我再也用不到這東西了

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