200803171638紅豆艾草粿...補文





這回顏色比較“正”了...

粿皮做法同菜包粿,但是漿團脫水要壓乾一些,

因為還要加艾草一起搓揉或拌打...艾草含水。

我用的是朋友採給我新鮮艾草,

用量通常是米量的25%~30%....

不過我沒秤艾草的重量,只是隨意抓一把洗淨,

丟進沸水裡燙煮...上一次失敗在只燙3分鐘...

所以顏色未萃取出來

這回就燙他個15分鐘...水的顏色都綠了...艾草也軟了

撈出沖冷水以保持翠綠

我特地還用料理機把煮過的艾草稍稍打碎一些才加進去米團裡攪拌

攪拌時若覺得米團太乾...可以加一點水進去調整軟硬度

米糰裡面還有加點黑糖一同攪拌....以增加色澤與香氣

這是網友karin敎的喔,謝謝karin!!

 

做艾草粿的米....通常圓糯米佔的比例比較高

可以圓糯米比蓬萊米為3:2

甚至用全糯米...不過為免增加腸胃負擔,我還是用兩種米1比1

當然也可以蓬萊米比例更高一些....隨你喜歡啦

 

至於內餡,可甜可鹹,上回包鹹餡,這回包紅豆沙...一樣受歡迎

只是我餡料包得太少啦,被老公嫌皮厚

下次改進~

 

包鹹餡的做法請參考http://blog.xuite.net/jane7443/bake/16163203

 

http://blog.xuite.net/jane7443/bake/44861530

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