200703111315香菇肉燥飯

剛上台北唸大學時,住在學校的女一宿舍,

同寢室的室友有3位是高雄人,1位台南人。

女一舍就位在羅斯福路4段旁,所以公館就成了我們這幾位女孩常去覓食逛街的所在。

某天,一位室友忿忿不平地說,“台北的小吃攤好過份!!

人家我們在高雄叫的滷肉飯還有一大塊滷肉,

台北的滷肉飯竟然只是一碗肉燥飯而已!!

而且我們在南部叫滷肉飯或乾麵,老闆都會免費附一碗湯;

昨天我去吃飯,問老闆有沒有附湯,他說湯要另外買!!真是沒有人情味!!”

說得我們一群南部女孩都跟著憤慨起來:

“對呀對呀,我們在南部吃陽春麵都還有幾片肉片,台北的陽春麵就只有麵條加湯而已,真的很陽春!!”

後來,其實漸漸地我們也都習慣了,

台北的滷肉飯其實只是肉燥飯充數,

也不再計較於老闆不提供免費附湯的服務。

不過,算起來,我在台北也住了18年了,

對台北的小吃還是有很多意見,可能我是南部人,我娘家住在鬧市裡,可以說我是吃小吃長大的,那些滋味深植我心中,就算在台北住得再久,我還是覺得,還是南部的小吃道地好吃。

單單就拿台北的滷肉飯來說,連我老公都說,少有合胃口的。

有時外食吃到的滷肉飯....不但沒香味,還有臭油味;

要不就是一堆肥油...膩死人!!

 老公常對我說說,“奇怪,我看你做肉燥那麼簡單,為什麼外面賣的....有些還弄得那麼難吃?一點專業素養都沒有!這樣也好意思出來作生意!”

我也不知道,不過就是簡單的肉燥而已,。

南部的肉燥,一般用的是帶皮的五花肉丁,切成丁狀去炒香滷煮,

肉丁的肥油經炒過燉滷後,變成充滿膠質的Q感,吃起來並不油膩。

不過,我們家吃得比較清淡,老公對任何肥肉都很排斥,因為他從小就不吃五花肉,所以我改成用低脂絞肉來做,如果跟豬肉攤買的....就跟老闆說絞肉不要太肥。

這個精肉版....是3年前在澤媽家族分享過的,本來我以為這種低脂絞肉做成的肉燥....只有我家才會接受,沒想到家族很多人做了居然都說好吃。

昨天又熬了一鍋肉燥,今天輕輕鬆鬆混了一餐,家人都吃得津津有味。拍了照片和大家分享一下。

肉燥飯(精肉版)/2004/04/16發表於澤媽家族

肉燥飯是我偷懶時,打發老公的最佳利器。
那個人寧願吃滷肉飯配貢丸湯,星級飯店的大餐反而敬謝不敏。

雖說一定要帶油的五花肉炒出來的肉燥才有香腴肥美的滋味,
但是老公不吃肥豬肉,也怕油,
所以我都是買超市的低脂絞肉來做肉燥,
做了好幾年,老公現在只愛吃我做的, 外面的五花肉燥卻吃不慣了。

以前我都是醬油加糖去滷肉燥,
昨天試了阿芳老師加蠔油的做法,效果也不錯。

我的做法:
1.紅蔥頭8-10個切末,以少許油爆香(有時我也會加香菇丁一起爆),
加入1斤的低脂絞肉炒鬆。
2.鍋邊嗆酒,有味霖的話...可再加些味霖,接著加入1杯蠔油,5杯水煮開。
3.加蒜酥或油蔥酥、五香粉。
4.移入電鍋中,蒸30-50分鐘。
※如果當餐要吃的,我會蒸50分鐘;
隔天要吃的話,我只先蒸30分鐘,隔天再回鍋一下就很入味了。
※熬一鍋擱冰箱很方便,煮麵,燙青菜都好用。

※補註:

調味部分:我現在不喜歡加那麼多蠔油了,可能老了...越來越不喜歡蠔油、雞粉的味道太重,大約一半蠔油一半醬油,水量鹹淡請自行調整。最近看過一篇網路文章說,蠔油不含蠔,雞粉不含雞汁,都是合成氨基酸....其實和味精差不多....不知道這說法是真是假,

不過,這些調味料加太多...我個人的確覺得膩口

※蒜酥可以自己炸,蒜末用小火炸香。但千萬不能炸過頭,會有焦苦味;至於要不要加蒜酥、油蔥酥或五香粉....全憑各家喜好

※若要加香菇,約乾香菇8-10朵泡軟切丁,與紅蔥末一起爆香。

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