200703041733虎皮黃金捲 (可可蛋糕體)

 

虎皮黃金捲 (可可蛋糕體) 2005/09/29 發表於澤媽家族

*65度c燙麵 黃金蛋糕體

材料:
A:
鮮奶65g
奶油55g

B:
低粉70g
可可粉20g

C :
蛋黃5個
全蛋25g

D :
蛋白5個
細砂糖90g

E:
虎皮材料:
蛋黃130 g
砂糖40 g
玉米粉20 g

*使用35×25㎝家用烤盤=蛋糕1盤+虎皮1盤
做法
1.A料煮至65℃…加入B拌勻
2.分次加入C拌勻
3.蛋白打起泡後,分次加糖打至9分發
4.將蛋白霜分兩次加入蛋黃麵糊混合,倒入鋪紙烤盤抹平
6. 以190℃/150℃烤約18-20分
7. 虎皮作法:將E料3種材料用電動打蛋器打到濃稠發白,
勾起麵糊大約2-3秒才會滴落的狀態,

即可倒入鋪紙的烤盤抹平→進爐。

以230℃/150℃烤6-8分鐘即成為虎皮
8. 桌面鋪紙(比烤盤稍大)放上虎皮,

將虎皮紋面朝下,白面朝上,抹奶油霜, 再疊上蛋糕片,末端收尾處外露3㎝虎皮不重疊,使兩片呈參差狀,
將蛋糕也抹上奶油霜, 順勢捲起後,包覆冷藏30分鐘以上即可。

※另一種捲法:也可先捲好蛋糕,再將蛋糕捲包裹在虎皮裡捲起,
此時只有外圍一圈 可看到虎皮。

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