201209081153不吃不可、非吃不可、百吃不厭的潮州美食

從出生到上北部工作,在潮州住了二十多年,逢年過節回潮州老媽問我要吃些什麼? 我都會跟她說,不要忙我的了,因為潮州的美食從早到晚都可以安排,民國94年眷村改建,老家從潮州搬到了屏東大武營旁,但每次回屏東,想方設法都會安排一趟潮州美食之旅,只是不再像住在潮州當地來得方便,可隨時隨地想吃什麼,就可騎著腳踏車或摩托車去滿足口慾。

潮州沒有知名餐飲集團進駐(如王品、瓦城、千葉),但特色小吃卻不輸給這些大餐廳美食,這些潮州人死忠兼換帖愛吃的小吃店,每一家都經營了三、五十年以上,從小攤販到現今有店面在經營,潮州人將更多的女婿、媳婦、子孫都變成這些店的忠實客戶,這也是逢年過節回來,到這些店時都會人滿為患,但大家都還是願意乖乖地排隊一定要吃到才能安心地離開潮州回第二個故鄉。

本來這如家常便飯的習慣,沒有想過要寫成日誌PO在網上,但七月底去了趟宜蘭逛了羅東夜市,看到阿灶伯這場景,他如果是以臭豆腐出名,我也就算了,但看到刊板上寫著當歸羊肉湯,身為潮州人的我,輸人不輸陣,想到我們潮州也有非常好吃的羊肉料理,於是這次回屏東,龍少爺說要去潮州吃羊肉,我二話不說就投了贊成票,順便將以往回潮州所吃的特色小吃照片一並整理出來介紹,也算盡一份潮州子弟的心意。

之前潮州眷村的家靠近尊王宮,附近每周一、周五都有夜市擺攤,頭兩年還有興趣逛逛看看,看了幾十年,後來也只有口渴時去買些飲料來喝。著名的明華園,就在我家那條路的路口。附近還有榕樹下小吃,有賣炒粿仔、切仔米粉、粄條,住潮州時我也常來榕樹下解決我的三餐。潮州的客家人還蠻多,所以賣粄條的店也很多,都做得蠻好吃的,我在北部就吃不到潮州的口味,說不出來少了那一種味道,總之都不如潮州的好吃。

早餐通常我們都會到潮州郵局(光春里)旁的一家早餐店吃煎粿,煎粿其實就是煎蘿蔔糕,還賣煎餃、粽子、碗粿等早餐,不過我都只吃煎粿,這家吃到第二代老闆都認識我家祖孫三代。郵局前晚上會有2攤燒烤,兩家的烤雞腿都蠻好吃的。有時早餐我們也會跑到潮州國小附近育英路的一家賣麻醬麵的小店吃,榨菜肉絲湯麵加上一點麻醬,不像吃乾的麻醬麵味道太濃太乾,清甜的湯頭裡加上一點淡淡的麻醬香味,真的百吃不膩,只可惜這兩家店自從我們搬到屏東後,因為一大早開車去吃早餐,好像有點太超過了,更何況那群會開車的孫子輩每次都睡到日上三竿,吃午餐還差不多。煎粿仔店我確定還在,賣麻醬麵的就不知搬到那裡去了。

不過我上網有看到網友介紹一家: 小木屋麻醬麵  潮州鎮長興路1-10號(郵局隔壁) AM6:30~PM2:30 每周四公休,這家不知道是不是我原本吃的那一家搬過去的。

基隆有廟口小吃,潮州以三山國王廟為中心方圓200公司內,好吃的東西也不少。原本那些小吃店在我小時候還是攤販時,都集中在廟前這廣場擺攤子,現在紛紛在廟旁或附近都有了自己的店面,真是神明有保庇大家有賺錢。

看起來香火挺旺的

這家上好佳客式炒粄條,是我們每次回南部必來吃一次的店。看我老媽圍著護腰、撐著柺杖由孫子牽著也要來吃上一回。這家店有一成員是我家三小姊的高中同學,但我們並不是因為這個原因才成為死忠客戶,外地人第一次吃,未必能適應,但潮州人沒吃過這家炒粿仔的,還真的不多。

店就在面對三山國王廟旁右側第一家,這一面是靠馬路的入口。

記得小時候25元一盤吃起,感覺這兩年漲價的速度挺快的,似乎每回來一次,價目表上的價錢又不一樣了。雖然有幾樣選項,但我們自始至終都只叫過炒粄條,店裡有免費的冬菜大骨清湯。

店面不大,每次我們一大家子來,都要分成四、五桌坐。

逢年過節來,還真的一位難求,上圖是排店內吃的,下圖是排外帶的。隊伍排得超長,店家炒粄條的速度還算挺快,店內用的消耗速度比較慢,外帶隊伍雖長,但很快就可銀貨兩訖。幾次過年期間來,我們都外帶到附近的潮州運動公園,踏青兼野餐,這IDEA當初不知是誰想的,近兩年就成為我們家初三或初四的常態了。

材料有客家粄條、豬絞肉、魷魚、蝦仁、韮菜、豆芽,主要是醬,看似紅通通的,它和一般的蕃茄醬不一樣,一定要用潮州出產的特有牌子,炒出來的味道才會好吃。

透過關係要到配方,就是這三罐,永安牌蕃茄醬、阿喜辣椒醬、白鶴牌烏醋。之前在台北心想不過就是蕃茄醬,就買了可果美蕃茄醬來自己試炒,味道差了十萬八千里,去年9月3日回潮州時,請三小姊的兒子去問她同學在那裡買這些東西? 我們就買了各半打回台北,我自己留了各一罐,去市場買了粄條、海鮮、韮菜、豆芽回家再試炒,有沒有三份樣,這次炒出來的結果就和潮州的有九成像了。

為什麼只有九分呢? 因為我在台北住的是小套房,只能用電磁爐,無法大火快炒,不然以我一點就通的炒菜天分,可能有過之而無不及。

吃完炒粿仔,通常會在旁邊的這家清福號牛乳大王再買上一杯木瓜牛奶,圖中的這一位小老闆,是我家龍少爺的同學。

漲價的速度不輸旁邊的炒粿仔,今年回去己漲到一杯500CC要價50元,趕得上台北的消費,加蛋55元。這家就只賣木瓜牛奶,我有仔細看老闆操作,一杯頂多三、四塊木瓜,一匙多一點的白砂糖,加上一罐像養樂多瓶子裝的統一牛乳,還加一點清冰,打出來就是這有點貴的潮州有名的木瓜牛乳。

 (下載自店家圖片)

好喝嗎? 它真的不同其他地方的木瓜牛乳,淡淡的木瓜味,濃濃的奶香,我們一家人都蠻喜歡的,但我一直覺得這一杯好像不到500CC,只是每次都等不到回到家真正量一下,飲料進了腸胃,杯子進了外面的垃圾桶,下一次我一定要確實地量量它倒底有多少CC?

過年來時,排隊人潮也是很多,店家態度不是很好,我有點小賭氣,這幾次回潮州,吃完炒粿仔,就不再光顧它了。

再過來是我老哥非常ㄜ樂的林耀輝青草茶,這家是唯一數十年沒漲價的老實店家。一包十塊,買10包送1包,每次回來,大哥一定會買上二、三大包帶回台北,買上500元,老闆會用保麗龍幫你裝著保溫,老闆近年來也跟上了潮流,可宅配,只不過500元55小包裝成一保麗龍,運費就要250元,平均下來感覺就沒那麼便宜了。

好喝嗎? 比冬瓜茶好喝,夏天清涼解渴,10元的東西,它算值得。我們這次三二九回去,裝滿了兩箱保麗龍箱子回帶回台北。

再來就是離三山國王廟大約100公尺左右,在圓環旁隔著一條馬路的這兩家燒冷冰。有「正老牌」潮州冷熱冰,還有「正老店」潮州燒冷冰(阿倫冰店),兩家其實賣的東西差不多,青菜蘿蔔各有所好,連我家都分兩派,我和二小姊支持「正老牌」,三小姊和龍少爺prefer「正老店」,老媽和大哥無所謂,每次到這我們就一分為二,各自進自己喜歡的店。

這次中中和咪咪投小舅一票,進了阿倫冰店。

吃到思慕已久的燒冷冰,龍少爺一家全部眉開眼笑,佩珊忙著打卡按讚! (阿倫冰店)

歹勢! 因為我支持「正老牌」,所以細節部份都在冷熱冰這一家拍攝。

這一家可是有馬英九的親筆簽名,不過在親綠的潮州鎮,馬英九的簽名 is nothing! 這一家也有「食尚玩家」的浩子和阿翔來採訪過,反正這一家的生意很明顯的一直比對面好,也不需要我再提有那名人光顧來替他們拉生意。

一碗35元,己經沒漲價很久了,台北現在一碗冰幾乎都要50元以上,潮州天氣夠熱,一年四季都可吃到燒冷冰,到了冬天想吃熱的也不成問題,因為餡料本身就是熱的。

所謂「冷熱冰」、「燒冷冰」就是將熱熱的料加上ㄘㄨㄚˋ冰,冷的熱的混合起來一起吃,路過潮州一定要繞過來嚐試一下這獨特的風味,保證你們一定會愛上它。

餡料裡有現包現煮的芝麻大湯圓一粒。

 QQ的小湯圓

綿綿的花生

粉粉的蜜芋頭

濃濃的糯米綠豆饌(對面阿倫冰店賣的只有這一部份不太一樣,阿倫冰店用的是純綠豆饌沒加糯米)。

還有吹彈可破的紅豆

假日生意好時,店家會將餡料先舀在碗裡,客人點了再加冰,所以即使隊伍排得很長,很快就消化完了。

吃燒冷冰也有三步驟:一、不要攪拌。

二、從旁邊由下舀起來吃。

三、先吃湯圓。這麼多料的一碗冰才賣35元,難怪經營了三、四十年生意愈來愈好。

圓環旁還有一家賣旗魚黑輪的店生意也是很好,「食尚玩家」的浩子和阿翔也來採訪過,我家姪女就是看了他們的報導,本想也要買來吃吃看,試想我們一干人吃過了炒粿仔、木瓜牛乳、燒冷冰,有誰還裝得進任何東西? 小姪女看沒人共襄盛舉,也只好算了。

「正老牌」冷熱冰旁邊還有這家賣烤玉米的「家傳香烤玉米」,哇! 他的店齡比我還老。這家玉米烤得挺香也不錯吃,但是有點貴,一隻至少要60元起跳。

只是每次回潮州有太多東西要吃了,到了這一攤,肚子再也裝不下任何東西,這次回來買了一條帶回家吃,後來在車上還是捐了出去。

要進入這次寫日誌的重頭戲---香香香山羊肉火鍋。為了和宜蘭羅東夜市的阿灶伯尬場,我才興起的念頭寫潮州美食。

他就在我們以前住的眷村附近,這家也是我大哥的最愛,每次回來十之八九,他都會來這家消費。

旁邊賣牛肉的門可羅雀,和香香香羊肉的門庭若市,真是天壤之別。雖說如此,但這家牛肉店在羊肉店旁邊也屹立不搖好多年了。(後來看了名片,這家和旁邊羊肉店應該是同一位老闆)

我本不敢吃羊肉,很怕羊肉的那股騷味,只有這一家的羊肉料理,我可以欣然接受。

發覺到了沒? 潮州的店家掌廚的以女性居多。

沒有羊騷味,不知道跟大火快炒有沒有關係?

店裡有一道菜最適合下酒了,先不告訴你。

除了羊肉料理,還有其他非羊料理,點菜單上也有牛肉料理,但牆上的則沒有,不知是不是跟隔壁互助合作,難怪他們能撐到現在...,另外炒青菜的價錢被留白了,不知是不是南部最近颱風造成的災害頗嚴重,青菜價錢水漲船高,時價不知到那裡了???

點完了菜,大家在等待的同時,有智慧型手機的人準備開始打卡了。

大家都說肚子還不餓,不用點太多,於是我們點了一份帶皮火鍋(NT200)。湯應該是當歸羊肉湯底,鍋底有玉米、金菇、豆腐、芹菜、香菜(現在香菜多貴啊!)、當然還有帶皮羊肉。

火鍋另外加點了一份涮羊肉片(NT100)

大陸妹(NT30)

還有2份凍豆腐(NT30/一份)、豆皮(NT30),來不及單獨拍照就被丟進火鍋裡了。凍豆腐及豆皮配這火鍋真是好吃得不得了。

這一大鍋才200元實在划算,在台北吃個羊肉爐,最起碼要500元起跳。

沙茶羊肉(NT70),第一道上了以後,我不過到櫃台照了幾張相,回來就只剩菜梗子了。

一大盤乾麵線(NT30)

邦圻愛吃的羊肉炒飯(NT60)

涼拌羊筋(NT70),記得以前上面是用嫩薑搭配的,嫩薑最近也很貴,改成老薑,後勁夠辣。

炒青菜(皇宮菜 NT60)

苦瓜羊肉(NT70),苦瓜不苦,羊肉不腥,好吃!

當歸羊肉湯(NT50),這是我點的,幸好有為自己單獨點了這一碗,其他的,拍照回來盤底幾乎都空了。最近腸胃不太舒服,喝一碗暖暖的當歸湯後胃好多了。

這就是我之前故作神秘最好的下酒菜---炒螺肉(NT100),漲價了,我點了兩盤,點的時候有人還說2盤會不會太多,結果也是見底,這家的炒螺肉是我吃遍大江南北最好吃的一家,脆度剛好,搭配九層塔香更入味,旁邊的沾醬更是錦上添花。

大家都說不餓,結果盤盤見底,9個人點了九菜、一火鍋、一麵線、一炒飯、5碗白飯,共消費了NT1080,真的很划算,但看見這盤底朝天的景象,就不知道大家有沒有吃飽了???

這家老闆也跟得上潮流,店裡有些商品也可宅配到府,有興趣的人可上這個網址 http://bestyumyum.blogspot.com/ 查詢,說不定今年冬天我會召集台北家人搞個團購,雖然吃不到現炒的菜,能喝到熱滾滾的火鍋也是退而求其次的選擇。

最後再彙整這些潮州美食的店家資訊如下:

潮州香香香山羊肉火鍋店    地址: 屏東縣潮州鎮永德路91號   TEL: 08-7886835 AM11:00~AM01:00

上好佳客式炒粄條    地址: 屏東縣潮州鎮西市路33-8號 (三山國王廟旁) TEL: 08-7880011

清福號牛乳大王    地址: 屏東縣潮州鎮西市路33-7號 (三山國王廟旁) TEL: 08-7898142 AM10:00~AM23:00

林耀輝草茶    地址: 屏東縣潮州鎮西市路33-5號 (三山國王廟旁) TEL: 08-7896968

「正老牌」冷熱冰    地址: 屏東縣潮州鎮新生路120號  TEL: 08-7886117

「正老店」燒冷冰(阿倫冰店)    地址: 屏東縣潮州鎮新生路149號 TEL: 08-7892202 AM9:00~PM23:00

潮州圓環旗魚AO戀(的黑輪)    地址: 屏東縣潮州鎮建基路187號 (就在冷熱冰旁邊) AM11:00~PM22:00

另外早餐的煎粿,因為沒有圖片及地址資料,待以後有資料後再補齊,其實中北部朋友,如果有前往墾丁的計劃,途中可繞道潮州去嚐嚐這些不曾在中北部出現過的美食,包證你絶對不虛此行,想想這些店家店齡都有三十年以上,不好早就不見了,只是來的時候若遇到長長的隊伍,有點耐心,潮州人手腳很快,一下子就輪到你囉! 千萬不要過其門而不入,那就真是可惜了!              

 

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