201409071739天津包子(105T揉麵)

改編蔡季芳老師 3杯麵粉72變

外皮料:

中筋麵粉280克、細砂糖12~20克、水170~190克、油10克、鹽2克、酵母粉小1(2.8克)

 

餡料:

絞肉300克、薑泥2小匙、冰水90克、鹽1/2小匙、醬油少許、白胡椒粉1/4小匙、香油少許、青蔥花3/4

做法:

1.用兩雙筷子將蔥花以外的餡料拌出黏性後再加入蔥花拌勻,放入冷藏。

2.將外皮料放入麵包機,啟動品項14,40~60分鐘後關機,麵糰過度發酵包子蒸好易發皺。

3.倒出麵糰拉開成長條,抓捏出12~16個小麵糰,把麵糰兜整成小圓球。

4.將麵糰壓扁,桿成外薄中厚的圓片,包入餡料收口捏成魚口的包子狀。

5.底部墊上防沾紙移入蒸盤內,靜置15~60分鐘二次發酵,會因氣溫或酵母粉品質而讓發酵時間不同。

 

6.將包子移入冷水蒸鍋以中小火加蓋蒸15分鐘(從開火之後開始計算)  ,蒸好後熄火多燜1-2分鐘。

 


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