202110081158自製芋泥餡筆記

《食譜分享》自製芋泥餡筆記
自製芋泥餡的食譜與做法👉 https://youtu.be/Qay4vLyQ_2k
芋頭千層酥的食譜與做法👉 https://youtu.be/6WbsGq8XPMg
-製作芋泥一定要先蒸再炒
炒的步驟不能省
要不然做成芋頭酥會容易爆餡
-沒有使用完的芋頭餡可以密封冷凍保存
解凍使用時:
太濕👉小火炒至不黏手
太乾👉回蒸後加一點無鹽奶油拌勻
我也不知道解凍後有時候太乾,有時候太黏
芋頭非常神奇!
-如果要做包鹹蛋黃的芋頭酥
芋頭餡建議照我食譜的糖量,不要減
要不然芋頭酥吃起來會偏鹹
-如果是要做不包餡或是包麻糬的芋頭酥
芋頭餡可以減糖
我個人會減20-40公克左右的糖份(僅供參考)
-這款芋頭餡也可以用於麵包、蛋糕
也能做成芋泥球,是萬用芋泥餡

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