201910251145優格奶香包

#台灣夏普X水波爐同樂會廚藝教室
YouTube: https://youtu.be/D1S7wvnsYlM
最近入手水波爐的新同學開爐試作都是上烤下蒸一爐多菜
接下來會想嘗試的通常就是手作烘焙的樂趣了
好吃受歡迎的"優格奶香包"常在網路上帶來洗版跟風實作的熱潮
要把麵包作得更好吃,攪拌麵糰的過程更是大關鍵

 

一直很好奇高手Apple的作品怎能這麼完美
看完社聚示範終於了解原來在攪拌麵糰的過程要注意這麼多細節及反覆操作練習才能有如此流暢的麵糰整形手法,所有細節絕不能馬虎!
其實Apple接觸烘焙的時間不算長,成品能做到這麼完美絕對是用心與努力練習的結果啊!!!

👏示範達人: Apple Chang

分享主題:
🥐優格奶香包
🥞巧克力熔岩蛋糕

#優格奶香包 20顆
高粉500g
上白糖77g
鹽7g
奶粉20g
發酵奶油73g
鮮酵16g
水 117g
優格 97g
蛋 100g
鮮奶油 22g

作法:
1.除了鹽和奶油以外的食材通通放入攪拌缸低速,打到成團後加入鹽,打到粗模加入奶油打到完全擴展.
2.放入冰箱鬆弛20分,一個分割50g,滾圓鬆弛10分,開始整型.
3.整型完後發35度40-50分,看麵團發酵狀態,要到麵團2倍大,表面刷全蛋液
4.水波爐用手動選烤箱預熱180度5分
180度15分轉向再烤10分

#巧克力熔岩蛋糕 6吋
低粉 75g
無糖可可粉 50g
奶油240g
上白糖 135g
全蛋3顆
蛋黃 3顆
調溫巧克力 230g
橙酒 8cc

作法:
1.奶油融化加入巧克力攪拌至融化,溫度不夠可利用微波10-20秒慢慢加熱,巧克力要拌到完全融化。
2.加入上白糖拌到看不到糖粒,加入全蛋拌勻後,再加入蛋黃。
3.加入過篩的低粉和可可粉輕拌至看不到粉粒,加入橙酒
4.入模後放入冷藏15-20分
5.手動選烤箱模式220預熱5分
220度烤15-18分
(每台水波爐的烤溫不盡相同,需依狀況調整)

 

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