201909171002上海菜飯&醃篤鮮&桃花酥

上海菜飯
醃篤鮮
桃花酥
YouTube: https://youtu.be/1NEgYCxN2CM
Instagram:https://www.instagram.com/tv/B15_yQZHYQi/…
#台灣夏普x水波爐同樂會廚藝教室

 

中秋節快到了,社團版面正被蛋黃酥大洗版中......
影片教學的"桃花酥"對做過蛋黃酥的朋友來說一定很容易上手
精緻漂亮的造型當成伴手禮也很適合喔~

👏示範社員: 莊鴻

#醃篤鮮
食材金華火腿160g
花雕酒2大匙
綠竹筍1根
百葉結8個
五花肉半條
雞高湯適量
蔥結一段
薑片四片
雞高湯做法:四肢雞胸骨去皮洗淨後加蔥和薑片,加水沒過雞胸骨,大火煮滾後撈出雜質浮沫後轉小火燉煮4小時
醃篤鮮做法
1.竹筍清洗乾淨,連皮加水沒過竹筍,再加一小把生米一起煮滾後轉小火五分鐘後撈出去皮切滾刀塊
2.用煮筍子的水繼續川燙五花肉撈去浮沫之後裝起來放涼切塊。
3.金華火腿刷乾淨表面後,用水淹過整塊肉泡水30分鐘。
4.百葉結清洗乾淨備用
5.除了筍子和百葉結外其餘食材放入零水鍋內鍋,加高湯漫過食材並至max線以下。手動設定1-2行程60分鐘。(2.4升零水鍋)
6.時間到後加入百葉結和竹筍,按延長時間30分鐘。

#上海菜飯
食材:
豬油一大匙
大米400g
家鄉肉300g
青江菜600g
雞高湯適量
做法
1.大米洗淨泡半小時後濾干水分備用
2.家鄉肉提前泡水半小時後切丁備用
3.青江菜梗和葉分開切碎
4.家鄉肉豬油和全部青江菜梗加入內鍋,設定手動行程2-1 5分鐘爆香家鄉肉(2.4升零水鍋)
5.時間到後加入大米和一半的菜葉拌勻後加入雞高湯與米飯齊平。
6.零水鍋設定手動2-2時間35分鐘
7時間到後加入剩餘青江菜拌勻並延長五分鐘即可。

#桃花酥16個
水油皮部分
中筋面粉150g
豬油53g
糖粉20g
水60g
油酥部分
低粉120g
豬油60g
紅曲粉8g
包餡材料
紅豆餡320g
雞蛋液和白芝麻少許
做法:
1水油皮材料放入攪拌機打至麵團光滑,拉扯可以出筋性,能出膜更好。用保鮮膜包好放冰箱鬆弛30分鐘。
2,油酥材料用手混合均勻成光滑麵團。
3.水油皮鬆弛的時間可以將紅豆餡分割成20g一個並搓圓。油酥材料分割為11g每份並搓圓
4將鬆弛好的水油皮分割成17g每份。
5.取一個水油皮壓扁,包進一個油酥並收口捏緊不能留空隙。
6.依次包完後鬆弛十五分鐘
7.包好的麵團收口朝上輕輕壓扁後從中間開始分別往上和往下擀開成牛舌狀,從上往下捲起。(此處動作要輕,千萬不要來回擀)
8.全部卷好後鬆弛十五分鐘後輕壓麵團擀成長條形再由上往下捲起。卷好後取中間點壓下去,兩邊往中間折,再壓扁,用擀麵杖擀成像餃子皮一樣的圓片,將豆沙餡包進去收口收緊。
9.將麵團收口朝下,壓成一個大概一公分厚的圓餅裝,取圓心位置用手指按壓下去作為花心部分,再用小刀平均切出五瓣花瓣,並捏成花瓣形並在每片花瓣上劃兩道劃痕。
10.在花心位置點上雞蛋液並加上白芝麻作為花心。
11.在烤盤上排列好後用水波爐手動烤箱一段預熱160度,烤35分鐘。

#莊鴻聲音超好聽
#做桃花酥的手好美喔

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