201909170958蜂蜜蛋糕&香蔥肉鬆蛋糕&馬鈴薯濃湯

#蜂蜜蛋糕
#香蔥肉鬆蛋糕(操作過程補充: https://youtu.be/eZNgAMBWqDc)
#馬鈴薯海鮮濃湯
好難得能在台中辦活動
雖然小編也聽到了中南部社員的需求
但要找到適合實作的場地還要有當地的單位能幫忙收送如此龐大的器材真的很不容易

 

不論在台中社聚或者食演都可以感受到很不同的交流氛圍
對於品嚐食物特別客氣與禮讓
但在討論起社團大小事、水波爐及0水鍋使用都非常熟悉且熱烈
完全有感受到大家對社團的向心力
非常開心能在這個活動跟大家見面
因為機會很難得,完全感受到中南部社員的熱情及對活動的珍惜
感謝大家的協助與 #莊涴棋 的示範,邊示範還要邊錄影的老師還真是頭一位呢!!

場地:台中秀泰百貨誠品講堂(感謝 #昇汶家電 協助)
#感謝台灣夏普活動贊助

👏示範社員: 莊涴棋
【蜂蜜蛋糕】
<食材>
全蛋500g
細砂糖170g
蜂蜜120g
鮮奶140g
食鹽2.5g
蛋糕改良劑SP25g
高筋麵粉110g
低筋麵粉180g
無鹽奶油100g
白報紙或烤盤紙1張
29*19*8公分木框(內徑) 1個
<作法>
1.木框內部鋪白報紙,放在烤盤上,底下墊紙。(墊紙是為了避免蛋糕底部烤得過焦)
2.奶油隔水加熱融化 -> 備用
3.麵粉過篩 -> 備用
4.全部材料,除了奶油以外,都放入攪拌缸裡攪拌均勻
5.再用高速打到濃稠。中途要停幾次,用橡皮刀把盆底的麵糊刮起來拌一拌,以免不均勻。測量麵糊比重約為0.5~0.55即可
6.改用最慢速,把奶油加入,攪拌到均勻融合。完成後將麵糊倒到另一個大盆裡,以確定奶油已完全融入麵糊中,沒有沈澱在盆底
7.把麵糊倒入木框中,輕震烤盤,震掉大氣泡,或將之刺破
8.烤箱預熱溫度160℃ (水波爐 AX-XP4T烤箱條件)
9.麵糊放在次下層,160℃烤40分鐘換邊 150℃烤35分鐘
10.取出後,在蛋糕上蓋一張乾淨的烤盤紙,把一個烤盤蓋在上面,雙手握住兩個烤盤同時翻面
11.待蛋糕稍涼即可翻回正面,取下木框、撕掉烤盤紙。完全放涼再切片

*麵糊比重測試:拿個小容器裝水(滿杯),如果水重為100克,麵糊重量為50-55克

【香蔥肉鬆蛋糕】
<食材>
蛋黃5顆
鮮奶70 g
低筋麵粉100g
橄欖油43g
蛋白5顆
細砂糖 65g
肉鬆 20g
青蔥 20g
植物油 適量
食鹽 少許

<作法>
1.青蔥加少許鹽和油 -> 均勻 -> 備用
2.蛋黃糊: 低筋麵粉(過篩)加入植物油中拌勻 -> 加入鮮奶攪拌均勻
3.加入蛋黃拌勻 -> 蛋黃糊
4.蛋白霜: 蛋白先打出粗泡沫,砂糖分三次加入,打成濕性發泡(蛋白霜尾巴呈現小彎勾狀-> 蛋白霜
5.烤箱預熱 160℃ (水波爐 AX-XP4T烤箱條件)
6.挖出1/3份量的蛋白霜到蛋黃麵糊裡,輕柔快速拌勻
7.拌勻後把這些麵糊全部倒回去剩下2/3蛋白霜的那個鍋子,快速攪拌均勻後就完成蛋糕麵糊
8.將1/2蛋糕麵糊倒入鋪有烤盤紙的烤盤中刮平- > 灑上肉鬆 -> 到入剩餘的麵糊 -> 刮平
-> 灑上青蔥 -> 入爐
9.烤箱預熱溫度160℃ (水波爐 AX-XP4T烤箱條件)
10.烤箱 160℃烤20分鐘 -> 150℃烤35分鐘 -> 出爐
11.將蛋糕邊紙撕開冷卻

【0水鍋-馬鈴薯海鮮濃湯】
<食材>
蒜末 7g
培根3片 (切丁)
蘑菇3粒 (切片)
洋蔥1小顆 (切丁1-2cm)
馬鈴薯3顆約400g (切丁1-2cm)
水 500-600g
鮮奶 300-400g
胡椒粉 適量
食鹽 適量
蛤蜊 10個
蝦子 10尾

<作法>
1.將蒜末、培根丁、磨菇片放入內鍋 (可放少許油) → 選擇手動 1-1,1分鐘爆香
2.加入洋蔥丁延長加熱 5 分鐘
3.放入 400g馬鈴薯丁和水 500g → 選擇自動行程1-6 (烹調約40分)
4.剩下10分鐘時加入蛤蜊和蝦子
5.剩6分鐘時會有提示聲響(加食材) 加入鮮奶 → 繼續加熱
6.完成後可加入食鹽和胡椒調味

*建議: 水及鮮奶用量可依個人喜好增減,也可以加入鮮奶油調味
*建議: 蛤蜊和蝦子可先去殼,可減少海鮮殼在鍋內破損

 

沒有上一則|日誌首頁|沒有下一則
回應

歡迎來到廚房新食代

水波爐同樂會
XP200XP100SP1PX3一爐多菜MX3SA100社聚日立秋刀魚戚風蛋糕台灣好漁豬排布丁抹茶戚風泰式烤模蛋糕乳酪鱸魚GX2T炸雞0水鍋草莓魚下巴蝦仁R-HL5T清蒸東芝巧克力烤魚鹹派麵包花椰菜一爐二菜月餅水波雞腿沙拉椒麻雞PX2可麗露紅豆鴨胸肉栗子燒雞panasonic松阪豬無花果水波爐全書more
關鍵字
    沒有新回應!





Powered by Xuite