201909170928第23場 台灣夏普 X 水波爐同樂會 廚藝教室

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🎤 第23場 台灣夏普 X 水波爐同樂會 廚藝教室

中秋節就要到了
配方影片(在社團內)都分享給大家
期待今年可以產出自家版最獨一無二的《水波爐蛋黃酥》囉~
謝謝社團人氣王 #李惠英 的分享

《水波爐蛋黃酥》一盤16顆將將好

*每盤16顆*
《油皮》@16g
中筋麵粉 70g
低筋麵粉 70g
糖粉 25g
無水奶油 45g
冷開水 60g
鹽 1小搓

《油酥》@12g
低筋麵粉 140g
無水奶油 70g

《內餡》@豆沙25g
奶油紅豆沙 400g
鹹蛋黃 16顆

XP200(同XP4T、XP5T)行程:
手動加熱-烤箱--先200度預熱
**烘烤時間時間共30分鐘**
1.前10分先用200度烘烤(提高酥度)
2.剩20分鐘時不用開爐門(表示已經烤了10分鐘),變更烤溫為180度
3.剩10分鐘時(表示已經烤了20分鐘),這時打開爐門取出塗蛋黃,因為蛋黃酥已定型不會再長大,蛋液不會裂,塗的時候比較不會破酥
4.放入爐門時記得調頭,繼續烤完10分鐘出爐
5.一般水波爐裡面及左邊的溫度會比較高,如果出爐時明顯顏色差距很大,可以把幾顆顏色最淺的再留下延長2-3分鐘(提高烤溫到200-220度加強上色及烤酥)

*補充餡料說明*
鹹蛋黃:關渡宮生發號
內餡:奶油紅豆沙(麥田金老師)

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