201908071705冰箱常備菜做便當

youtube清晰版: https://youtu.be/GaI2mCWgPwM
#冰箱常備菜做便當 
#水果塔
#法芙娜巧克力橙片
#三創夏普旗艦館社聚
為了孩子每天五點起床準備愛心造型便當的 劉照鑫真是煮婦的模範啊~
孩子的校長表示每次一到中午
孩子教室的窗外擠滿了同學都在等看今天便當打開會有什麼驚喜!
是說這麼優秀會逼屎同學們的媽媽吧XD

👏示範社員: 劉照鑫
分享主題: 
#冰箱常備菜做便當 
#水果塔
#法芙娜巧克力橙片

🍓水果塔🍈🍎🍐🍒🥭🥝
派皮:
(參考陳佳芳老師的曲奇餅做微調)
無鹽奶油60克
低粉80克
奶粉10克(可用低粉)
糖粉30克
蛋黃1個
鹽少許

放室溫軟化的奶油和糖粉、鹽打發,後加蛋黃打發...最後加入過篩低粉用切拌方式切壓成團,包保鮮膜進冰箱冷藏鬆弛2小時以上,如果可以冰半天更好,可以前一晚先做塔皮的部分。
鬆弛好的麵團取出,塔皮桿開約0.3公分厚,會黏手可灑手粉,再放入塔模內壓定型 ,用叉子平均戳洞後墊一張揉過的烘焙紙,上面放上派石(可用紅豆、黃豆)如果塔皮變軟進冰箱冰一下比較不會變形�水波爐烤溫180度烤15分,出爐取走烘焙紙和派石....塗上少許蛋水,再回烤約5分鐘(烤溫時間要依照自家烤箱調整喔),出爐待涼即可脫模。�
卡士達醬材料:
蛋黃2顆
細砂糖40克
低粉10克
玉米粉10克
鮮奶200克
香草莢或香草精適量
無鹽奶油20克

作法: 
1.蛋黃+低粉(玉米粉)先攪拌均勻備用 
2.鮮奶+糖+香草莢1/4根(刮出香草籽加入)煮至鍋邊冒小泡關火 
3.先倒1/3慢慢沖入蛋黃液中並快速攪拌
4.再倒回鮮奶鍋子內用小小火續煮要不停攪拌以免燒焦,此時若覺得濃稠可稍微離火攪拌....直到卡士達醬達到半固體狀態關火。接著保持攪拌卡士達醬,降溫到60度C左右,若使用香草精可在此時拌入,最後將切好的無鹽奶加入入混拌均勻。
另外準備一盆冰塊水,並將整碗卡士達醬隔著冰水迅速降溫。
待卡士達醬到達室溫狀態後,就以保鮮膜貼覆卡士達醬表層(是為了避免產生水氣回滴到卡士達醬中),然後放進冰箱冷藏數小時以上,最好是冷藏過夜!

水果可用草莓🍓、藍莓、葡萄🍇、奇異果🥝、芒果🥭.....等清洗乾淨,切片切塊備用,最後塔皮擠入滿滿卡士達醬裝飾上水果即可�。

#海苔玉子燒
雞蛋5顆
冷開水40m
柴魚粉少許
醬油1小匙
鹽巴少許
市售海苔片適量

除了海苔片以外,將其他材料混合打散,我不喜歡過份攪拌,有點蛋白口感更好

取玉子燒鍋或平底鍋🍳也行,塗一點油小火加入一點蛋液(過程中會起一些泡泡,就用筷子搓破)等蛋液變色從上面將蛋皮掀起來,開始往下捲
捲好第一卷之後,把整個蛋卷挪到最上面,再倒進第二層蛋液(不要倒太多薄薄一層就行了)可以稍微將蛋卷拉起,讓少許蛋液流到蛋卷下,這時候蛋卷已經跟底下的蛋皮連在一起.....然後再繼續往下捲~捲好之後再挪到最上面繼續第三層......通常我都捲5-6層

其實就是一直不斷的往下捲,然後挪到上面再倒進蛋液繼續捲.......

喜歡吃變化口味的,可以在中途加上海苔、起司、蟹肉棒、燙熟的秋葵、紅蘿蔔條、小黃瓜、玉米筍.....玉子燒真的超適合帶便當🍱好看又好吃

過程中不要開大火哦!如果蛋皮燒焦了顏色就不漂亮
只要用小小的火就可以了,蛋皮也不要太熟,這樣玉子燒才會滑嫩好吃😋

做好之後的玉子燒要放涼才好切哦🍳

🍊蜜漬橙片
鑄鐵鍋or厚底鍋
甜橙6顆
細砂糖(橙重量的70-80%)
檸檬汁適量
72%-100%苦甜巧克力
切片工具或2根牌尺

第一天
1.
將甜橙浸泡在水裡,水龍頭開小小的....水線呈一直線不要斷斷續續的.....用流動清水沖洗,我會用蔬果刷輕輕刷洗,擦乾之後邊追劇邊用牙籤戳洞,當然也可以邊罵小孩邊戳洞啦😝但切記不要太用力、不要太密集(眉角-要穿過表皮但盡量不要穿透果肉)之後就泡冷開水一段時間...大概....2小時吧!
�2.拿鑄鐵鍋內放入甜橙...注入飲用水蓋上鍋蓋用中大火煮至小滾(注意不要大滾)打開鍋蓋改成小火煮約15-20分鐘,離開火源不蓋鍋蓋放到完全涼透,步驟2重複3-4次(每次都要換水喔)最後一次直接浸泡過夜(眉角-浸泡的過程上面放一個盤子壓住甜橙別讓他往上飄)�

第二天�3.
每二到三小時換冷開水,換個五、六次吧!我都是忙完手邊工作想到就去換鍋水,反正睡覺前至少5次吧!直接冷開水浸泡過夜(眉角-浸泡的過程上面放一個盤子壓住甜橙別讓他往上飄)�

第三天�4.
泡好的甜橙軟軟漲漲的...輕輕撈出來切片,可以用麻將尺做輔助,每片約0.5公分。我是用切片工具直接滑很快就切片完成了。但是要小心喔!不然很容易就片下自己的手(我就曾經片下無名指的皮肉啊!痛~)
5.
把要蜜煮的部分秤重,我用秤得重量70~80%的糖(整個就是隨性)一層糖一層橙片交疊,
放鑄鐵鍋熬煮(眉角-將頭尾切成長條鋪在鍋底,灑一層砂糖.第二層鋪比較小或是切醜的,然後慢慢堆疊....最上層是糖)最後加檸檬汁和切片時流出來的湯汁蓋上鍋蓋,小小火煮滾15分鐘,熄火,等鍋子冷卻後,再重複加熱滾15分鐘。至少重複4次吧!不過我比較隨性,有時候我可能忘記自己正在做甜橙,像是泡水和蜜漬擺在角落就忘了😭不過沒關係....總之就是想到就去煮一下啦!最後一次要收汁到濃稠,剛剛好淹到橙片的狀態,然後直接浸泡過夜(眉角-浸泡的過程上面放一個盤子壓住甜橙別讓他往上飄)�

第四天
6.
白天不必做任何動作繼續蜜漬,趕時間只蜜漬一天也是可以的啦!將蜜漬好的甜橙撈出來(眉角-放在濾網中過夜,湯汁自然滴落)�
7.
滴乾橙蜜的橙片整齊排列在烤架上,放中層上下火100度烘烤2小時(有旋風可以打開效果好)有果乾機用低溫烘顏色會更漂亮喔!(眉角-一段時間幫橙片翻面,出爐後用電風扇微微風吹)橙片不要硬烤到乾...這樣反而太乾硬口感不佳,我喜歡吃起來QQ的橙片😋
注意:�*蜜漬過程不要翻面喔!只要把最上面的那幾片翻面交替,幫助均勻蜜漬就好喔!
*建議用厚的鍋子煮橙片,像是鑄鐵鍋這樣的厚鍋,因為厚鍋的溫度傳遞均勻,保溫性也好,在關火之後還能持續溫熱蜜漬,用薄的鍋子煮的話要特別留意火候,容易臭灰搭啦。�*剩下的橙蜜可是寶物,絕對不要丟掉。做麵包、蛋糕超好吃的,直接泡開水或是紅茶都超棒der~記得要冷藏保存

當然.....橙片一定要搭巧克力!
而且要是黑巧克力,才能平衡橙片的甜蜜,創造更美妙的滋味兒💕

真的,橙片的柑橘香氣在黑巧克力的互相幫襯下...手牽手往一個更高級的地方,彷彿置身巴黎街頭~~~(遠目)哈哈哈有點誇張了😬

只是,想要美美的沾附巧克力是要下一番功夫的,正確的調溫,才能做出美麗、有光澤的巧克力橙片。

調溫巧克力是一個嚴肅又專業的步驟,不能像做橙片這樣隨意了,當然也不是我的專業啊!所以我就不便多說...怕誤人子弟😂😂😂我只知道在巧克力調溫的過程中,溫度是絕對關鍵的因素,每個調溫巧克力品牌,會有自己標註的調溫溫度,在巧克力的外包裝或是官網上都會寫,大家可以自己查一下嘿!

但一般來說,巧克力調溫必須經過45-50度C→27度C→32度C的反覆升溫降溫,才是最佳狀態~~

🍓草莓果醬
草莓🍓1500克
三溫糖或細砂糖🍬40-50%
檸檬汁🍋適量(一顆)
玻璃瓶200ml 8瓶

1.先將玻璃瓶洗乾淨煮沸晾乾備用
(我習慣果醬裝瓶前再進水波爐200度烘烤5分鐘消毒)
2.用流動的、細細小水流輕輕用指腹撥開草莓蒂頭葉子🍃清洗乾淨,再用過濾水沖過後將蒂頭切除,用3號果小小顆熬煮果醬剛剛好,因為洗完草莓已經歪腰,我懶得再切草莓啦😝這時候可以使喚神隊友幫忙😙
3.處理好的草莓瀝乾水分....一層草莓🍓一層三溫糖(細砂糖).....最後擠上檸檬汁(用根叉子戳一戳順時針轉就可以輕易的擠乾檸檬汁唷)
4.然後就先送進冰箱不管它啦!因為前置作業太累人,需要好好休息一下,先用糖醃漬出水融化成糖漿,這樣熬煮起來比較不回臭灰搭喔!
5.第二天睡飽有精神,拿出來小火熬煮...邊加熱邊攪拌...滾個10分鐘即可熄火,此時草莓已釋放所有水分和天然果膠,蓋上鍋蓋放涼。等有空有時間再來用耐心和滿滿的愛來慢慢熬煮
6.再開小火煮滾5分鐘後將草莓撈出,一開始煮草莓汁很多,不太需要攪拌也不會黏鍋底,一邊撈除浮沫,將鍋裡的糖漿再次煮沸5分鐘,這時開始變濃稠要常常攪拌,小心黏鍋。再把草莓倒進糖漿裡一起煮5分鐘後,第二次再撈出草莓,草莓會變小一點,湯汁也濃稠一些了。重複個幾次....煮到妳想要的濃稠度將草莓倒進去滾一下熄火。
7.趁熱裝進消毒過的玻璃瓶中倒放直到完全冷卻
(不倒放也可以再煮一鍋沸水將鎖緊瓶蓋的草莓果醬瓶直接放進去煮個3-5分鐘取出放涼)
8.冷卻後即可放冰箱保存

草莓🍓果醬如果要塗麵包、吐司,可以收乾一點,如果要泡水果茶或是氣泡水飲料等,多留一點草莓汁....女兒兒子夏天飲品之一,這樣好好喝。或者乾脆稍微熬煮當淋醬,淋冰淇淋、奶酪、優格、布丁…也很不錯!

糖份比例越高...存放時間越久越不容易腐壞,看過法式甜點的書....果醬糖的比例高達80%以上呢!就看自己口味斟酌調整唷

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