201904120925餐桌上的小點心

#三創夏普旗艦館社聚
操作手法影片:餐桌上的小點心 Granola /3Q餅/鹽釜燒 /玫瑰檸檬凝乳塔
食譜:
#Granola
1.先用水波爐將密封罐消毒
2.取一大盆將下列食材全部放入拌勻
楓糖(或蜂蜜)80克
黑糖80克
鹽少許
水少許
沒有味道的植物油(例如葵花油或芥花油不建議沙拉油及橄欖油)20克
燕麥300克
核桃150克
3.烤盤鋪烘焙紙,將上述拌勻的食材鋪平入爐
4.預熱水波爐烤箱模式160度,烤15分調頭時順便翻拌食材再烤10 分鐘共計25至30 分(不要烤太久會太乾)
5.出爐時拌入果乾共200克,放涼後裝入密封罐保存

 

*果乾建議選擇低糖微酸的口感較適合,否則會太甜要減量。我是用好市多的低糖蔓越莓及無花果乾(先用食物剪剪成和蔓越莓同樣大小)。
*第一次嘗試的社友建議先烤一半分量。
*核桃有萬歲子之稱是公認的抗衰老物質
*泡入冰涼的牛奶中是我們公認最美味的吃法,要搭配水切優格也沒問題。

#鹽釜燒~令人驚喜的超簡單聚會宴客菜
1.台灣鯛(不去鱗只去內臟)兩面抹上橄欖油、胡椒鹽
2.室溫靜置20分
3.將新鮮檸檬百里香、迷迭香、月桂葉1片塞入魚肚及鰓內
4.取一大盆將蛋白2顆、2公斤粗鹽及少許的水攪拌均勻
5.將鹽均勻完全包覆魚身(可用細刷沾蛋黃液在鹽上寫字)按壓
6.預熱水波爐烤箱模式200度,烤30分
7.完成靜置10分鐘
8.小槌子敲打鹽塊後用刷子把鹽撥開,夾除魚皮,淋上檸檬汁即完成

*鯛魚、鱸魚也都是很適合鹽釜燒烤的魚
*鹽釜燒起源於日本戰國時期豐臣秀吉在海邊集結大軍準備攻打朝鮮時,為了將魚從日本海送到大阪的母親處,想到用厚鹽將魚的鮮甜肉汁完全密封的保鮮智慧。
*粗鹽可在賣南北貨的雜貨店買到,2台斤一包約15~20元

#雙杏百合銀耳燉秋梨
1.白木耳20克泡軟後剪去粗硬黃色蒂頭,取一半加水入果汁機打碎,另一半用手撕成小片
2.南杏(甜杏仁)10克
3.北杏(苦杏仁)10克
4.水梨一顆去皮切塊
5.水1300
6.上面1~5項食材全部入0水鍋,手動燉煮1→2 2小時
7.時間結束前10分鐘加入適量的新鮮百合、台灣龍眼乾、黑糖、冰糖、枸杞
8.時間結束讓它繼續悶1小時

*秋梨有清熱潤肺清涼止咳的效果,加熱過後的梨和梨汁會生成大量的抗癌物質–多酚,它會幫助我們加速排出體內的致癌物質,食療效果好
*選購銀耳與乾百合不要挑白色的,因為天然的銀耳是淡黃色
*南北杏兩者都具潤肺功用、煮完帶有脆口的口感是正常的
*若是使用乾百合,泡水後要與南北杏同時入鍋
*燉煮銀耳很容易在烹煮過程中因為產生黏稠性導致噗鍋,水量一開始不要加太多
*先用果汁機把銀耳打成碎渣狀縮短煮出膠質的滑口黏稠感所需的時間

#玫瑰檸檬凝乳塔
檸檬塔塔皮20個(三能椰子模)
伊斯妮奶油116克
鹽1克
糖粉63克
全蛋35克
高粉63克
低粉116克
奶粉7克
泡打粉1克

*糖油法
1.天然奶油先打2分鐘
2.鹽、糖要篩過再用中速打2分鐘
3.蛋液分二次中速打加入打勻
4.所有粉類過篩,加入攪拌成團就好,勿久拌防止出筋
5.20克一個,入模後底部叉洞,鬆弛15分
6.烤溫180度10分調頭6分共16分

檸檬凝乳醬(食譜來源:B.L旅人食光–RoBi store)
砂糖200克
檸檬汁300克
全蛋6顆
伊斯妮奶油90克
香草筴1根

*糖及檸檬汁先拌勻再加入蛋液後拌勻過篩
(利用糖的保水性讓蛋白質不容易變性,凝固點提高到80~85度)
*用厚底鍋(銅鍋更好)隔水加熱至81度
*離火後降溫至60度分次加入切塊奶油攪拌至滑順
*冷藏一夜取出攪勻
*花嘴惠爾通1m
*塔皮底部先填8分滿再擠花

#3Q餅(10顆量) (食譜來源:洪金娥老師)
內餡:
肉脯100克(每顆10克)
鹹蛋黃7顆(用米酒洗一下烤120度15 分) 烤完壓碎
麻糬170(每顆17克)
烏豆沙260(每顆26克)

油皮(每個35克)
中筋麵粉175克
糖32克
鹽1克
奶粉4克
紐西蘭天然無水奶油70克
水74克

油酥(每個24克)
低筋麵粉175克
紐西蘭天然無水奶油70克

油皮做法
1.中筋麵粉和糖粉過篩拌勻
2.加入水及無水奶油(也可加入用水波爐炸的豬油取代無水奶油) 
混成糰
3.把成糰的麵糰取出,將麵糰用推及摔打的方式揉成三光的狀態 ((用機器打慢速改中速共約4分鐘就好)稍有筋度就好,這樣才能拉住表皮不會龜裂,層次感才會明顯。
4.將麵糰用蓋好鬆弛30分(防止表面結皮)
油酥作法
低粉過篩後加入無水奶油將兩者用手拌壓,充分混合。成糰即可,無粉即停手。

*油皮包油酥輕輕桿捲2次後用鋼盆蓋住鬆弛20分
*包餡後收口一定要收緊
*表面刷水用手沾黑白芝麻裝飾
*最後用竹籤在表面插三個洞使內部氣體排出防止烘烤膨脹
*烤溫:烤盤上面180度15分200度12分

 

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