201806261121蘿蔔糕

01.jpg - 蘿蔔糕

#sharpXP200 強蒸70分鐘
不知幾年沒做蘿蔔糕了,記得第一次做時,因為習慣市售蘿蔔糕沒有蘿蔔絲的口感,所以很害怕做出看得到蘿蔔絲的蘿蔔糕(好像繞口令😅),後來有機會吃到某家港點的蘿蔔糕,外酥內軟嫩,而裡面的香甜蘿蔔絲美味得令我印象深刻,於是一直想自己動手做做看,這念頭起碼超過一年才在這幾天終於動手了😆
為了能吃到蘿蔔口感,使用食物調理機刨粗絲,不過這次實驗結果發現這樣的粗細並無法做出之前吃到的蘿蔔口感,下回可能要手動切更粗的蘿蔔「條」吧?即便如此,這次蘿蔔糕軟嫩的質地加上煎得香酥的表皮,居然擄獲了其實不愛吃蘿蔔糕的老爺和三小孩,一餐即一掃而空,大大地滿足了煮婦的成就感🤗

 

材料:
白蘿蔔460g、在來米粉230g、水840g、香菇櫻花蝦適量(模型16*16*6.8)
做法:
香菇泡軟切絲,與櫻花蝦一起炒香後加入蘿蔔絲拌炒調味(鹽、白胡椒粉或其他喜歡的香料例如油蔥),加一點份量內的水拌勻煮滾,等待煮滾同時將在來米粉加入剩下的水中拌勻,待鍋內煮滾熄火倒入所有粉漿拌勻,拌勻後若不夠濃稠就開火拌炒至濃稠(太流動的話可能會在蒸的過程粉漿沉底變成分層狀態,下層過硬上層無法凝結哦),隨即入模強蒸60~70分鐘。
有個小秘訣:湯匙沾油即可輕鬆將表面抹平

(如果喜歡較Q彈的口感,水量可再減少,慢慢試出自己與家人喜愛的口感,我看過有的配方,水:粉是1:2的,另外蘿蔔的含水量可能也多少有點影響)

文/ Karen Chang

 

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