201804271502法式草莓果醬

01.png - 法式草莓果醬

與傳統果醬的最大差別,是草莓需先和砂糖醃製一晚,可保有草莓的自然風味,煮好後仍保有草莓完整的果粒。
「食材」:
草莓1kg、砂糖1kg、檸檬汁1顆、香草莢1根
(糖的部分可因個人喜好,500g-600g糖比較多人做、1kg的糖大家都說很甜😖)--最近的草莓真的好便宜

 

「作法」:
1.草莓用流水洗淨後,瀝乾、切除蒂頭
2.草莓+砂糖+檸檬汁+香草莢,輕輕攪拌均勻後,放入冰箱醃製一晚
3.第二天以中火煮沸後,再以小火煮5分鐘
4.將草莓取出並撈除泡沫,果醬繼續煮5分鐘
5.將撈出的草莓再放入一起煮滾5分鐘
6.再將草莓取出並撈除泡沫,果醬再煮5分鐘
7.最後一次放入草莓後再煮5分鐘,理論上要煮到109度,但是因為因爲減糖的關係,溫度只到106度就上不去,可用湯匙舀一些果醬滴入冷開水中呈現下沉並不會散開的狀況就可以關火
8.煮好的果醬要立即裝瓶並倒扣24小時

**果醬瓶要事先以水波爐的「食器除菌消毒」

文/ 李惠英

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