201804101539超強大水波爐不沾烤盤_港式蘿蔔糕

材料:
在來米:600g
水:600g
鹽:5.4g
白胡椒粉1g
烹大師鰹魚風味調味顆粒:9g
二砂糖:18g
蘿蔔絲:1200g
臘腸:66g(切小丁)
臘肉:76g(切小丁)
蝦米:36g,(泡水後濾乾切小丁)
滾水:300g
牛頭牌紅蔥醬:18g
豬油:18g
香油:9g

 

作法:
1.在來米洗淨後加入600g水浸泡30分鐘,再用食物調理機打成米漿,過濾後備用.
2.炒鍋加入豬油預熱,之後加入蝦米,臘腸,臘肉.微炒爆香.
3.倒入水300g拌開後,加入蘿蔔絲微炒,再加入紅蔥醬微悶煮至蘿蔔絲熟透.起鍋(冷卻後備用).
4.在來米漿加入(3)混合,拌均.
5.加入鹽,白胡椒粉.烹大師鰹魚調味顆粒及二砂糖.混合拌均.
6.最後加入香油.
7.全部食材倒入烤盤內襯,鋪平後置入水波爐上層.
8.強蒸50分鐘(30+10+10)出爐 .
9.冷卻後用矽膠拌棒撥離烤盤內襯.倒出.
#烤盤內襯贊助明石工作室

謝謝蘿蔔糕達人ㄚ嬤魂手工坊的提醒:
泡米的時間因水溫或天氣而不同,#手搓米會破散就可以打了
#泡米
冬天4/5小時 (可放點溫水)
夏天2/3小時(泡過久或要外出請冷藏,夏天容易臭酸)
泡久一點打會比較快,因為泡不夠久打,有些果汁機會有熱度會把米凝結
成糊狀~
*米與水比例
1比2.25
*米與蘿蔔
1:3或1:3.5

皮削厚一點,纖維拿來做蘿蔔糕,厚切皮洗淨拿來熬高湯
熬高湯要熬到湯的顏色變褐色(滾了轉小火或關火)
放冷加入米漿代替水
蘿蔔糕會更好吃、更香、更清甜

影片區:https://youtu.be/Athyh2QdGds

食譜/吳明石

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